想吃美味牛肉卻又覺得烹飪繁瑣，這是現(xiàn)實生活中很多人都在困擾的問題。如今，這種煩惱將隨著牧牛源預包裝食品的全國推廣得到完美解決。據(jù)悉重慶牧牛源牛肉食品股份有限公司成立于去年五月份，然而首次參加糖酒會便取得了過億訂單的驚人成績；并將于2012年完成北京、上海、廣州、深圳和重慶五個分公司的建設(shè)，快速覆蓋全國市場，拓展終端市場消費能力，實現(xiàn)從牧場到餐桌的全面發(fā)展構(gòu)想，為全國消費者提供豐富的好牛肉!
記者：牧牛源首次參加糖酒會就取得這么好的成績，說明我們公司在各方面，尤其是產(chǎn)品品質(zhì)方面有強大的市場說服力，請問牧牛源的產(chǎn)品源頭構(gòu)成是什么樣的?
熊德明：牧牛源在肉源選擇方面是比較謹慎的。我國國內(nèi)市場上的牛肉肉源一般是役用牛，像黃牛、水牛、牦牛等，體重一般為兩百公斤左右。而在西方的概念中，食用牛是有特定品種的。國際上最優(yōu)質(zhì)的肉牛品種是源自瑞士的西門塔爾牛，其肉品等級明顯高于普通牛肉。我國從五十年代有計劃地從歐洲引進西門塔爾牛與北方本土牛種進行雜交，經(jīng)過半個世紀的培植繁育，形成第二代西門塔爾牛。這種牛不論從肉質(zhì)鮮嫩度還是體重層面，均比本土牛種得到大大提升，尤其是體重方面，一般兩年零的牛都要超過五百公斤。
牧牛源就是采用第二代西門塔爾牛做肉源，在內(nèi)蒙古多倫縣與當?shù)卣娃r(nóng)戶共建了肉牛繁育基地，利用內(nèi)蒙古優(yōu)勢生態(tài)環(huán)境，大力發(fā)展肉源培育工作。
記者：我們了解到目前我國肉牛屠宰加工企業(yè)很多都處于虧損狀態(tài)，五萬頭規(guī)模的企業(yè)開工率還不到22%，請問牧牛源是怎么保障肉源供給問題呢?
熊德明：目前國內(nèi)牛肉市場基本都是通過自由貿(mào)易購買，通過牛販子去收購，這樣就會造成兩種問題：第一是收購的牛肉出欄年齡不同，肉質(zhì)受影響;第二是價格競爭激烈，原料得不到保障。
牧牛源在保障肉源方面有自己的一套方法。首先我們與當?shù)剞r(nóng)戶簽訂了相關(guān)的共建合同，鎖定基礎(chǔ)母牛，把記錄生存環(huán)境、空氣、濕度、每天進食狀況等數(shù)據(jù)的芯片植入到基礎(chǔ)母牛皮下，以此來控制最終源頭的肉質(zhì)問題?；A(chǔ)母牛產(chǎn)下的牛犢會被公司買斷，然后委托當?shù)剞r(nóng)戶繼續(xù)飼養(yǎng)。等到牛犢成長到兩三百公斤左右，即架子牛階段的時候，公司以高出市場百分之十左右的價格進行收購。架子牛被收購后，再經(jīng)過統(tǒng)一育肥階段，最終成為可供屠宰生產(chǎn)的肉牛。
通過這種鎖定基礎(chǔ)母牛，買斷牛犢所有權(quán)，高價收購架子牛、統(tǒng)一育肥等四個環(huán)節(jié)來控制牛源量，不僅可以把關(guān)每批次出欄牛一致的肉品鮮嫩度，也可以保證公司肉源量的供給問題。目前公司牛源的規(guī)模大概為存欄量30萬頭，年出欄10萬頭左右，并且出欄的肉?；径荚谝荒臧胫羶赡挲g之間。從產(chǎn)業(yè)鏈源頭上控制牛源的質(zhì)量和數(shù)量，就可以生產(chǎn)更多好的肉牛和牛肉食品給市場，滿足消費者的需求。
記者：牧牛源是怎么進行肉牛育肥階段的管理呢?
熊德明：公司回收架子牛后，會進行集中育肥階段。因為牛需要一個健康舒適的環(huán)境才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉，所以我們并沒有選擇建設(shè)幾萬頭的大型育肥基地，而是選擇了幾千頭規(guī)模的標準畜牧育肥場。另外通過跟一些幾十頭育肥規(guī)模的農(nóng)業(yè)大戶合作，利用內(nèi)蒙古草原每年六至十月份的開牧期，對我們的架子牛進行集中圈養(yǎng)育肥。
記者：很多肉類屠宰加工企業(yè)基本都是在育肥階段結(jié)束生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，而牧牛源布局的卻是領(lǐng)先行業(yè)的全新商業(yè)模式，把牛肉變成方便快捷的預制食品的初衷是什么?
熊德明：目前國際年人均牛肉消費水平為10KG，美國這個值高達40KG。而我國雖然是世界上第四大肉牛產(chǎn)業(yè)大國，但年人均牛肉消費只有6KG，這個低數(shù)值的根本原因不是中國人不愛吃牛肉，而是可供消費者有效消費的牛肉食品品類太少，除了偶爾一頓繁瑣的燉牛肉外，其余都集中分布在牛肉粒、牛肉干等休閑食品上。
牧牛源通過長期的市場考察，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)即食餐桌牛肉是一片空白，所以通過長達四年的籌備，開創(chuàng)出一條目前國內(nèi)肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈效益最大化的“養(yǎng)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈控制體系”。
記者：全產(chǎn)業(yè)鏈的鋪設(shè)對公司做大做強固然有很大益處，但是流程越長越不易控制每個環(huán)節(jié)的具體操作，這就涉及到眼下最熱的食品安全問題。牧牛源既然已經(jīng)在做上市規(guī)劃，準備為自己扛上艱巨的社會責任，那么在質(zhì)量安全方面都做了哪些工作，這些工作的力度又是什么樣的呢?
熊德明：牧牛源的宗旨是不僅僅做安全優(yōu)質(zhì)的牛肉食品，更倡導時尚健康的生活方式，營養(yǎng)、安全、方便、快捷這四個詞貫徹了整個生產(chǎn)流程。
公司從源頭抓起，從肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工制作、包裝及銷售等都嚴格控制了食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力確保公司產(chǎn)品質(zhì)量。我們與中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所、西南大學食品學院、重慶市食品工業(yè)研究所三大技術(shù)支持單位緊密合作，從牧草、飼料、屠宰分割、深加工到終端銷售,用離子遷移譜儀層層監(jiān)控,消除各種可能導致的食品安全隱患。因此我們可以向全社會公開承諾牧牛源牛肉制品的安全性。
記者：公司2012年的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的?
熊德明：牧牛源目前已初步完成了10萬頭生態(tài)肉牛的繁育、育肥、屠宰分割、牛肉食品深加工和牛肉食品整合營銷的產(chǎn)業(yè)定位和區(qū)域布局。公司今年將繼續(xù)以“綠色、環(huán)保、健康、安全”為品牌目標，以“好牛肉、好味道、好方便”為產(chǎn)品目標，更進一步通過牛肉的精深加工，開發(fā)出適合市場消費習慣與口味的牧場牛肉預包裝食品。
