隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對牛奶的消費量不斷增加，人均奶及相關(guān)制品的消費水平亦持續(xù)增長。同時，中國也正朝世界最大的奶業(yè)消費市場發(fā)展。

     近期，中國水牛奶龍頭企業(yè)皇氏乳業(yè)邁出了征戰(zhàn)全國的步伐，攜旗下高端品牌--摩拉菲爾進軍全國一線城市，先后在上海、北京上市，獨特的品類和高端的產(chǎn)品定位受到了人們的普遍關(guān)注。原本偏居一隅的水牛奶在一夜之間被消費者所熟識，更讓國人了解到還有水牛奶這樣一種乳品品類。

     產(chǎn)量少營養(yǎng)高 水牛奶天生貴族

     農(nóng)業(yè)部資深乳業(yè)分析師、中國奶業(yè)協(xié)會理事陳渝教授介紹說，水牛奶的價值首先來自于水牛自身寶貴的生物特性以及水牛產(chǎn)品的諸多優(yōu)點。

     水牛奶，顧名思義，就是水牛產(chǎn)的奶。從口感而言，水牛奶濃稠、清香，沒有膻味，解決了很多無法忍受牛奶膻味而拒絕飲用牛奶的消費者的苦惱；從營養(yǎng)價值角度而言，水牛奶中干物質(zhì)含量和蛋白質(zhì)含量更高，能進行高質(zhì)量乳制品的深加工。例如，莫茲瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，這種奶酪要求原料奶的蛋白質(zhì)含量在４．３％以上、乳脂率７％以上，而普通牛奶無法達到這種產(chǎn)品的加工要求。同時，水牛奶中不但鐵、磷、維生素Ａ、維生素Ｅ等含量更加豐富，奶內(nèi)膽固醇含量也更低，飲用更健康。因此，水牛奶被認為是世界上最接近完美的奶類產(chǎn)品。

     筆者在超市走訪過程中，做了一個關(guān)于牛奶的小調(diào)查。調(diào)查顯示，消費者選用奶制品最看重的是其安全性。而陳教授告訴記者，水牛奶另一個引人注目的特點，就是具有很好的食品安全性。"這是因為奶水牛適應性強，耐粗飼，且不易患乳腺炎、焦蟲病等奶牛常見病，具有較強的抗病力和免疫力，從原奶上來看更具優(yōu)勢。"

    隨著人民生活水平的不斷提高，牛奶的消費量將不斷增加，對牛奶品質(zhì)的要求也將會不斷提高，而有著營養(yǎng)含量高、更安全等諸多優(yōu)點的水牛奶，是我國奶制品產(chǎn)業(yè)的生力軍，不但豐富了乳品品類，更為消費者帶來更多樣的選擇，必然有著巨大的市場消費前景。

     中國乳業(yè)新機遇

    我國奶水牛產(chǎn)業(yè)已有一定發(fā)展。廣西、廣東分別于上世紀７０年代末和９０年代末，啟動了奶水牛產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展較快，并出現(xiàn)了引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)。

     作為中國乳業(yè)水牛奶的領(lǐng)軍者，廣西皇氏乳業(yè)水牛奶產(chǎn)量占全國比重超過40%。目前皇氏乳業(yè)已經(jīng)建立或控制19個奶源基地，其中奶水牛基地8個，公司已掌控了廣西80%水牛奶奶源，奶源充足，同時，在此基礎上，積極開拓市場，并謀劃下一步發(fā)展。

    對此，陳渝教授表示，皇氏乳業(yè)在細分市場里成為冠軍，并以行業(yè)引領(lǐng)者的身份擔負起了推廣國家奶水牛產(chǎn)業(yè)的相關(guān)工作，這預示著奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進入了一個新階段。但從宏觀角度而言，奶水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依然處于初期階段，在未來，將有更多的發(fā)展空間。奶水牛不但寄托了我們奶業(yè)人的希望，更是中國奶業(yè)發(fā)展的增長潛力之一。

    據(jù)了解，《國務院關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》已經(jīng)明確指出："南方地區(qū)要充分利用草山草坡發(fā)展奶水牛養(yǎng)殖，重視奶水牛的發(fā)展，逐步擴大加工能力，緩解奶業(yè)發(fā)展'北多南少'的矛盾"。這為奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的契機。"把現(xiàn)有的奶水牛資源利用起來，優(yōu)勢發(fā)揮出來，解決南方缺奶的問題，這是整個國家奶業(yè)發(fā)展的一個宏觀布局"，陳渝教授表示："我國奶水牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在雖然還是星星之火，相信在皇氏乳業(yè)等龍頭企業(yè)的帶動下，很快就會出現(xiàn)燎原之勢。"