近日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會第十七次年會在成都召開，廣西皇氏甲天下乳業(yè)股份有限公司總經(jīng)理謝總在乳品企業(yè)管理與文化理念創(chuàng)新分論壇上發(fā)表演講。

　　以下是文字實錄：

　　謝總：尊敬的宋理事長，各位奶業(yè)同仁，各位先生們女士們大家下午好。我在這里代表我們公司董事長黃嘉棣在這里給大家匯報。

　　水牛奶是來自于水牛，我們國家的中國水牛都是耕田為主，用于產(chǎn)奶是非常少的，我們現(xiàn)在中國的水牛每天大約能產(chǎn)2斤奶，單個牛奶產(chǎn)奶量太少，規(guī)?；缓瞄_展。世界上也有一些國家的水牛產(chǎn)奶量比較高，特別是印度、巴基斯坦。印度和巴基斯坦的水牛能一年能產(chǎn)到3噸左右。過去這么多年來，中國水牛都是役用為主，產(chǎn)奶只是在個別地方，甚至村鎮(zhèn)里邊，自家的水牛擠一點奶出來加工一點水牛奶產(chǎn)品，自己飲用或者是在村里邊賣一點，這個也一直都有。因為水牛奶營養(yǎng)成分含量比較高，有良好的奶香風(fēng)味，所以是比較受人喜愛的。但是由于它比較分散，量比較少，所以在中國南方港澳地區(qū)、廣東番禺、順德一代流傳了幾十年的民間個體的小作坊式的有。這樣的產(chǎn)業(yè)怎么能把它做好，怎么能在奶業(yè)發(fā)展里面作為商品提供給廣大消費者呢？我們就在這件事情上做了一些工作。我們就把印度和巴基斯坦的良種奶水牛，他們的水牛天然產(chǎn)奶，但是直接從印度、巴基斯坦進口他們的水牛，由于在世界衛(wèi)生組織里面印度和巴基斯坦是疫情國，它的水牛沒有辦法進來。因為從國家生物安全來研究，政府沒有開這個口，這個事情是沒有法操作的。在我們中國廣西有一個水牛奶源研究所，里邊圈養(yǎng)了一群印度和巴基斯坦良種水牛，這些水牛是1957年，印度和巴基斯坦當(dāng)時送給周恩來總理的50多頭良種種牛，總共七個品系就送給周恩來總理。這一群牛就放在廣西南寧當(dāng)時的畜牧研究所，現(xiàn)在這群牛已經(jīng)被1997年成立的水牛研究所很好保護下來，現(xiàn)在已經(jīng)繁殖了有兩千多頭印度和巴基斯坦良種奶水?！，F(xiàn)在我們國家整個中國水牛從役用改變產(chǎn)奶用的雜交改良，種源來源就是從水牛研究所的兩種良種水奶牛得來的。有了雜交改良技術(shù)，我們現(xiàn)在中國的奶水牛產(chǎn)業(yè)化就開始了，中國的土水牛，中國原來的水牛存量蠻大，據(jù)統(tǒng)計有2200萬頭，這么大的基礎(chǔ)我們就用印度和巴基斯坦的優(yōu)良水奶牛進行雜交改良，經(jīng)過改良奶產(chǎn)量就能得到提升了。我們從印度的穆拉水牛跟我們中國水牛對比，從個體上來說，它就大了三之一，從體重上它也增加了三分之一，它的產(chǎn)奶量天然能產(chǎn)到大概三噸奶。印度的拉菲牛奶頭頂上有一個白帽子，從穆拉公牛和拉菲公牛跟中國水牛相比，外表很好辨別，中國水牛有一定弧度，但是印度和巴基斯坦的水牛都是彎腳，而且彎到360度連起來，甚至比360度還多的都有，所以從牛腳上很容易辨認(rèn)，個體上也很容易辨認(rèn)，從皮膚毛色上也很容易辨認(rèn)。我們中國的水牛過去役用為主，產(chǎn)的奶基本喂自己小牛就用完了，要人工采一點奶難度很大，而且數(shù)量很少，作為產(chǎn)業(yè)化是比較困難的。

　　我們通過品種改良以后，整個情況就不一樣了，就像我前面所介紹的那樣，利用我們廣西豐富的中國水?？煞蹦概５募夹g(shù)，跟良種的印度和巴基斯坦的奶水牛進行第一代雜交，雜交以后奶產(chǎn)量能夠數(shù)倍提高。這個水牛有很多特點，它在南方就怕冷不怕熱，到了0度以下是需要一定的保溫，不保溫，小牛，特別是小奶牛很容易得病甚至凍死都會有。但是它在南方地區(qū)高溫高濕的地方適應(yīng)性很強，基本上不大生病，食性也比較雜，對草料和飼料的要求比較低，在南方地區(qū)是蠻適生的品種。我們通過現(xiàn)在的雜交技術(shù)，通過一般的雜交技術(shù)就能把一代的通過跟中國水牛和巴基斯坦的種公牛進行第一代雜交，第一代雜交的奶產(chǎn)量能達(dá)到1噸半左右的奶產(chǎn)量。假如說我們把一代雜交牛再跟印度和巴基斯坦的原種進行二代雜交，就能達(dá)到二噸半左右，三代雜交達(dá)到2.8噸左右，接近原產(chǎn)國的產(chǎn)量。通過雜交，把我們原來役用的水牛奶產(chǎn)量數(shù)倍提高能達(dá)到兩噸多的產(chǎn)量，對我們整個圈養(yǎng)和收奶集中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)帶來了比較好的條件，奶質(zhì)量也比較高。水牛奶這種產(chǎn)品，它過去只是非常小規(guī)模的在南方地區(qū)有一些甜品店，有一些有認(rèn)識的人對它是知道的，作為商品也就是這十來二十年的事情，大規(guī)模的開發(fā)目前還是處在剛剛開始的階段。由于這個水牛奶它的桿物質(zhì)含量比較高，風(fēng)味又比較適宜，所以在我們南方不少地區(qū)人們對這個產(chǎn)品心目中的地位蠻高，向往程度蠻高，但是就是受制于總量比較少，所以養(yǎng)在深閨人未識的狀態(tài)?，F(xiàn)在我們通過雜交改良技術(shù)以后成片開發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的成績。這樣的產(chǎn)品，我們覺得在中國奶業(yè)市場上，特別在南方地區(qū)有一定的社會意義，因為本身在南方高溫高濕地區(qū)，我們到了夏季很多養(yǎng)花牛的人往往為了避開七八九月高溫，怕這些花牛高溫不適應(yīng)，所以往往都會在春季，就是說1到3月份才配種，然后讓這些牛通常要在秋后才開始產(chǎn)奶，所以就變成了男方往往會在七八九幾個月進入枯奶期。南方地區(qū)夏天很熱，我們中國目前喝牛奶天熱的時候會銷量多一些的，所以往往產(chǎn)銷缺口比較大。而這個水牛氣候適應(yīng)性強，所以它的產(chǎn)奶周期會容易控制一些，同時枯奶起跟黑白花牛會稍微提早一點，八月份左右就開始陸續(xù)產(chǎn)犢，高產(chǎn)就開始了，比黑白花牛稍微提早一點，對季節(jié)敏感性不高。飼養(yǎng)方面，在南方地區(qū)還是有一定的優(yōu)勢。所以我們就覺得，對于中國奶業(yè)在這樣的狀態(tài)里，在南方我們就覺得有一定的市場前景。同時水牛奶，我們所得到的通過雜交改良以后所得到的這些水牛奶，它的口味還是很純正的，奶色比普通的花牛對比奶色更潔白，喝到口里面很清爽清淡，濁度沒有花牛那么濃稠。桿物質(zhì)含量還有其他營養(yǎng)素含量還是要高一些。我們知道水牛奶有這么多的好處，特別是在南方有這么好的適宜性，我們就覺得要通過一些措施把它作為有很大發(fā)展空間的項目，惠及千家萬戶。

　　國家農(nóng)業(yè)部也對南方地方發(fā)展奶水牛業(yè)也給了一些政策。廣西水牛研究所多年以來的技術(shù)研究，以及對牛生長特點，飼養(yǎng)規(guī)律，發(fā)情和配種的要訣，陰極它奶品的加工等等都做了一系列的研究，我們在這方面也已經(jīng)為它的產(chǎn)業(yè)化成熟掌握了全套的要領(lǐng)。我們覺得這個產(chǎn)業(yè)在廣西有一定的條件，特別是從我們種源方面，還有廣西的河流密布，水系發(fā)達(dá)，每個水牛廠基本都有一個泡水池，讓它適應(yīng)規(guī)律，我們水牛養(yǎng)得還是不錯的，科研部門給我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展里面也提供了相當(dāng)?shù)闹С趾捅Ｕ?。我們現(xiàn)在對這樣的一項工作我們也采取公司加基地加農(nóng)戶的方式加快建設(shè)速度，我們利用千家萬戶原來耕田用的這些奶牛，它一年12個月要工作1個月用于耕田，其余11個與閑在家，這樣的土水牛我們就利用它作為一代雜交的母體，讓它快速增加基量。一代雜交牛通過配種到成熟，通過26個月，一代雜交牛就可以產(chǎn)奶，大概產(chǎn)1.5噸奶。在公司合約簽訂作為保障的基礎(chǔ)底下，然后建立一定的奶?；?，再發(fā)動千家萬戶的農(nóng)民，讓他把家里面閑在家的水牛進入我們基地圈養(yǎng)，然后就快速發(fā)展起來，這種方式也加快了我們這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　我們?yōu)樗Ｄ虡I(yè)的開發(fā)，龍頭企業(yè)也是在其中起到一定的作用，得來的奶要把它作為商品能夠加工好，之前我們在90年代以來，過去是巴氏奶為主，沒有做更多加工，賣一部分是可以，供應(yīng)更多是有局限的，所以就需要我們公司把整個加工體系起來，按照更高的標(biāo)準(zhǔn)建立起來，與產(chǎn)業(yè)大發(fā)展匹配起來。

　　原來水牛奶產(chǎn)品的普通巴氏奶基礎(chǔ)上開發(fā)出超高溫滅菌的奶制品之后，還開發(fā)出一些奶酪。水牛奶的奶酪是很出名的，在歐洲有不少地方有鮮奶酪。一百公斤普通的花牛源奶大概出五到六斤的鮮奶酪，用水牛奶做大概能出到十斤到十二斤千分之奶酪，鮮奶酪的保質(zhì)期需要冷藏，西餐廳里邊很普遍了，價格很高，一公斤大概賣到兩百塊錢人民幣左右。這個奶酪吃起來的風(fēng)味是無與倫比的味道，但是要有一定的消費習(xí)慣培養(yǎng)。這樣的產(chǎn)品它也是只能用水牛奶為原料做，這種風(fēng)味才能出來。高端的水牛奶，由于現(xiàn)在整個桿物質(zhì)含量比較高，同時奶產(chǎn)量比較少，所以價格還是相對貴一些。所以我們現(xiàn)在也不斷買法這樣的產(chǎn)品，為豐富這樣的品種，我們也做了一些工作。

　　作為水牛奶項目是一個新興奶品種，在我們整個奶業(yè)大家庭里面是一個小朋友，我個人從業(yè)28年，前9年做花牛，后面19年對水牛奶做工作。歡迎大家到南寧來看看我們的水牛奶，品嘗我們的水牛奶，幫助我們把水牛奶發(fā)展好，為全國奶制品行業(yè)添磚加瓦，謝謝大家。