近年來，上海認真落實奶牛生產(chǎn)政策措施，大力推進奶牛場標準化建設，完善第三方檢驗檢測制度和生鮮乳價格形成機制，狠抓重大動物疫病防控和生鮮乳質(zhì)量安全工作。截至目前，全市沒有發(fā)生奶牛重大動物疫情和生鮮乳質(zhì)量安全事件。據(jù)統(tǒng)計，2011年6月末全市奶牛存欄6.74萬頭，1～6月鮮奶累計產(chǎn)量17.5萬噸，同比增長31%。

　　推進奶牛場標準化建設

　　生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮牛奶的前提是有優(yōu)質(zhì)的奶源，而標準化的奶牛場是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全奶的重中之重。上海按照“種養(yǎng)結(jié)合、適度規(guī)模、規(guī)范養(yǎng)殖、生態(tài)平衡”的指導思想，開展奶牛養(yǎng)殖場標準化建設，全市現(xiàn)有規(guī)?；膛?13家，飼養(yǎng)規(guī)模均在百頭以上，機械化擠奶率100%，95%以上的生鮮乳由“光明乳業(yè)”收購。目前已建和在建的標準化奶牛場40家，從根本上保障奶牛生產(chǎn)的健康穩(wěn)定和生鮮乳的質(zhì)量安全。

　　上海牛奶集團是集奶牛飼養(yǎng)管理、奶牛飼料生產(chǎn)開發(fā)、奶牛科技研究應用、奶牛領(lǐng)域培訓服務為一體的全市最大的綜合性奶牛業(yè)專業(yè)企業(yè)。

　　該集團2009年投資3.5億元在海豐農(nóng)場建成了萬頭規(guī)模的現(xiàn)代化奶牛場，作為優(yōu)質(zhì)新鮮安全奶源大型基地，占地1435.4畝，建筑面積17萬平方米。目前海豐奶牛場奶牛總存欄數(shù)已達1萬頭。

　　海豐奶牛場運用國際上先進的牧場設備和先進的管理技術(shù)，采用歐美智能的自由散欄飼養(yǎng)、意大利進口的TMR自動飼喂車、德國趕牛器趕牛、美國博美特48位轉(zhuǎn)盤擠奶器集中自動擠奶，采用荷蘭進口的JOZ機械刮糞板清糞，保證牛舍24小時的清潔干凈。橡膠走道和橡膠牛床墊，為奶牛的生活創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

　　據(jù)了解，該奶牛場所有牛舍內(nèi)糞污經(jīng)地下管渠，水沖糞輸送到糞污處理中心，利用美國進口US固液分離設備進行固液分離。在建沼氣發(fā)電站，設計采用德國技術(shù)沼氣發(fā)電，1兆瓦發(fā)電機組日發(fā)電2萬度。沼渣用來生產(chǎn)有機肥，沼液處理后直接還田，在保證消除環(huán)境污染的前提下，最大程度地實現(xiàn)糞污綜合處理利用。

　　做好有機牛奶技術(shù)集成與示范

　　為了讓奶源從一開始就有可靠的保證，上海牛奶集團從2007年起，推進有機牛奶生產(chǎn)新技術(shù)集成與示范工程，把下屬的練江牧場建成有機牧場。從源頭的飼料環(huán)節(jié)入手，開展有機牧場人工草地建植技術(shù)的研究，建設放牧草場和配套飼料田，種植1000畝有機牧草和青貯玉米，采用全混合日糧給料和自由采食相結(jié)合的飼喂模式，研制出適合南方有機牛奶生產(chǎn)特點的奶牛專用預混料，保證奶牛的營養(yǎng)需求。

　　同時，奶牛場使用專家管理系統(tǒng)，實行全程質(zhì)量監(jiān)控，通過評估每頭奶牛的運動量、擠奶點和奶成分，確定奶牛的健康狀況；建立奶牛免疫體系，結(jié)合使用富硒益生菌營養(yǎng)調(diào)控劑，提高奶牛免疫水平和抗氧化能力；針對奶牛乳腺炎發(fā)病的現(xiàn)狀，專門研制出不同泌乳階段的中草藥預防和治療配方，保證奶源質(zhì)量；對原料奶的加工、乳制品銷售實行全程細菌監(jiān)控。

　　現(xiàn)在，該工程申請了國家發(fā)明專利4項，獲得了外觀專利2項；并在有機牧場工藝技術(shù)、技術(shù)標準體系、信息化管理系統(tǒng)、奶牛養(yǎng)殖技術(shù)、有機體系下奶牛疾病的防治策略和技術(shù)以及有機牛奶質(zhì)量安全控制技術(shù)集成與示范等方面制定了6項技術(shù)規(guī)程，用以指導并推進有機牛奶生產(chǎn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系建設。

　　建立生鮮乳收購價格形成機制

　　上海市這幾年從奶牛養(yǎng)殖到收購、運輸再到鮮奶生產(chǎn)檢測，以生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)牛奶為中心，探索形成了一套行之有效做法。

　　上海的生鮮乳全部由乳品企業(yè)收購，是全國唯一沒有個體收奶站的省市，同時嚴格執(zhí)行生鮮乳收購環(huán)節(jié)運輸車輛準運證管理和生鮮乳收奶站交接單管理。

　　上海還實施嚴格的生鮮乳質(zhì)量第三方檢驗檢測制度，市乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站負責對全市奶牛場的每個批次生鮮乳進行抽樣檢測，檢測結(jié)果與收購價格掛鉤，實行按質(zhì)論價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。上海執(zhí)行的生鮮乳按質(zhì)論價體系，共涉及脂肪、蛋白質(zhì)等8項指標，多于或高于國家標準。

　　另外，“光明乳業(yè)”還嚴格實施企業(yè)自檢，根據(jù)歐盟和美國A級奶的生奶驗收標準，還增加了煮沸后酸度差、酒精試驗、摻堿試驗、抗生素等16項國家標準中不包含項目的檢測；菌落總數(shù)方面，光明乳業(yè)標準為小于50萬cfu/g，85％以上達到小于10萬cfu/g，而新的國家標準為200萬 cfu/g。

　　上海是全國唯一實行政府指導，奶農(nóng)代表、加工企業(yè)和奶業(yè)協(xié)會3方協(xié)商確定生鮮乳收購價格的省市，建立了生鮮乳收購價格形成機制。生鮮乳收購實行由市農(nóng)委、市物價局按照相關(guān)實施方案定期確定生鮮乳收購基價，乳品企業(yè)在基價基礎(chǔ)上按質(zhì)論價、上下浮動的辦法，價格協(xié)商具體由奶農(nóng)代表、乳品加工企業(yè)、奶業(yè)協(xié)會參與，確保奶農(nóng)養(yǎng)殖效益。