“德州扒雞”是山東省德州市的著名特產(chǎn)。近年來(lái)，德州市圍繞“德州扒雞”這個(gè)品牌，積極發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化基地養(yǎng)殖，調(diào)整產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)，加大市場(chǎng)開拓力度，知名度和信譽(yù)度不斷提升，但也面臨如何進(jìn)一步做大做強(qiáng)等諸多問(wèn)題。

　　產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　銷量不斷增加。德州扒雞集團(tuán)總公司是“德州扒雞”的主要生產(chǎn)企業(yè)。該企業(yè)自1956年公私合營(yíng)后，注冊(cè)商標(biāo)為“德州”牌，并完全獨(dú)自承擔(dān)起國(guó)家交付的出產(chǎn)“德州”牌扒雞的重任。從此，“德州”牌扒雞插上了翅膀，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。以前該企業(yè)每年的加工量只有十幾萬(wàn)只，多的時(shí)候也只是幾十萬(wàn)只。當(dāng)時(shí)，“德州扒雞”不僅對(duì)外地人是一種奢侈品，就是本地人也只是逢年

　　過(guò)節(jié)或探親訪友的時(shí)候才能享受得到。經(jīng)過(guò)多年的不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，現(xiàn)在該企業(yè)年加工銷售量超過(guò)1500萬(wàn)只。如果再加上其他一些企業(yè)生產(chǎn)的“德州扒雞”，全市年產(chǎn)銷量在2000萬(wàn)只以上。

　　質(zhì)量不斷提高。近年來(lái)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)。為保證“德州扒雞”質(zhì)量，德州扒雞集團(tuán)總公司堅(jiān)持把質(zhì)量安全理念滲透到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中。雞苗是扒雞專用型；飼料無(wú)藥殘；養(yǎng)殖基地化；雞養(yǎng)成后，先進(jìn)行檢疫，確保無(wú)病害；運(yùn)輸過(guò)程中擠壓死的雞，挑出來(lái)進(jìn)行無(wú)害化處理，確保送宰的毛雞健壯鮮活；在關(guān)鍵的油炸雞過(guò)程中，實(shí)行油水分離，保證食用油的安全、綠色；扒雞加工使用高溫滅菌方式達(dá)到保鮮，不添加任何防腐劑和保鮮劑。

　　特色不斷增加。針對(duì)居民消費(fèi)需求的不同，德州扒雞集團(tuán)加強(qiáng)研發(fā)力度，從原料關(guān)口入手，開發(fā)檔次不同、口味不同的系列產(chǎn)品。目前，原本簡(jiǎn)單的扒雞，已經(jīng)被開發(fā)出幾十個(gè)品種。

　　市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。“德州扒雞”原本通過(guò)運(yùn)河碼頭、火車站、小門市進(jìn)行銷售。如今，在冷鏈配送體系的支持下，專賣店和專柜已經(jīng)開到許多大中城市。以天津?yàn)槔?，德州扒雞集團(tuán)已在天津市內(nèi)10個(gè)區(qū)開了“德州扒雞”直營(yíng)店，一天銷量1300多只。

　　存在的問(wèn)題

　　產(chǎn)銷總量偏小?？v向比較，目前“德州扒雞”的銷量增長(zhǎng)不少。但橫向比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是與河南華英鴨還是北京烤鴨等品牌對(duì)照，都還有巨大差距。

　　產(chǎn)業(yè)化水平低。扒雞產(chǎn)業(yè)鏈條中的飼料、種雞、養(yǎng)殖、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，主要停留在簽約購(gòu)銷的層次上，還不是緊密聯(lián)結(jié)關(guān)系。這樣的簡(jiǎn)單聯(lián)盟，當(dāng)市場(chǎng)受到?jīng)_擊時(shí)，各環(huán)節(jié)會(huì)因自保原因發(fā)生分裂，由于企業(yè)不能嚴(yán)格掌控基地原料關(guān)口，加工的畜產(chǎn)品原料質(zhì)量難以保證，很容易出現(xiàn)質(zhì)量安全事件。

　　產(chǎn)品品牌雜亂。“德州扒雞”除了德州扒雞集團(tuán)的“德州”牌以外，還有很多企業(yè)和品牌。這些企業(yè)和品牌有的具有一定實(shí)力，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，有的確是小作坊式，規(guī)模小、產(chǎn)量低，管理水平較差。但這些企業(yè)和品牌也都打著“德州扒雞”的旗號(hào)在市場(chǎng)上銷售，而外地消費(fèi)者難以區(qū)別優(yōu)劣。

　　銷售范圍偏小。由于保質(zhì)期、消費(fèi)口味等原因，德州扒雞的銷售還主要停留在北方市場(chǎng)。

　　發(fā)展建議

　　突出品牌優(yōu)勢(shì)。一是做好商標(biāo)注冊(cè)?！暗轮莅请u”是個(gè)總的品牌稱號(hào)。要想使自己的扒雞與其他扒雞產(chǎn)品區(qū)別，最好的方法就是注冊(cè)獨(dú)有的商標(biāo)。二是做好品牌宣傳?！暗轮莅请u”雖然有名，但也要積極宣傳。特別要在商標(biāo)注冊(cè)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)宣傳推介，讓消費(fèi)者知道哪些是正宗的產(chǎn)品。三是做好品牌防偽。加大防偽科學(xué)投入，制定防偽標(biāo)識(shí)，同時(shí)與工商、質(zhì)檢等部門配合，加強(qiáng)打假力度，讓大家吃著放心。

　　實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)。龍頭離不開龍身。加工企業(yè)的發(fā)展離不開養(yǎng)殖基地。特別是在當(dāng)下畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件不斷出現(xiàn)的情況下，扒雞加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極以企業(yè)為核心，向飼料、種雞、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地延伸，大力發(fā)展緊密型產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)體系，將各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)全部納入統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖和加工一體，確保源頭不出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

　　實(shí)行配送和專營(yíng)。一是開連鎖店。二是物流配送。三是拓寬銷售渠道。除了專營(yíng)扒雞以外，還可以發(fā)展以扒雞為特色的餐飲連鎖，實(shí)現(xiàn)以餐飲帶動(dòng)扒雞銷售，以扒雞宣傳餐飲的良性互動(dòng)。

　　實(shí)行多元化生產(chǎn)。一是產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要不斷革新。既要有所保留，又要有所創(chuàng)新。要適應(yīng)不同消費(fèi)者、不同區(qū)域的特點(diǎn)，開發(fā)不同風(fēng)味的產(chǎn)品。二是產(chǎn)品要多元化。雞能深加工生產(chǎn)出上百種產(chǎn)品，是快餐業(yè)中的主要肉食，可開發(fā)的潛力巨大。