2011 年 3 月 15 日央視曝光了河南孟州、沁陽(yáng)等地養(yǎng)豬場(chǎng)用“瘦肉精”飼養(yǎng)的所謂“健美豬”，流入河南雙匯集團(tuán)下屬濟(jì)源分公司以及南京等地的新聞，使“瘦肉精”再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。事實(shí)上，多年來(lái)國(guó)家有關(guān)部門(mén)一直將“瘦肉精”列為禁用藥品進(jìn)行監(jiān)管，但在養(yǎng)豬生產(chǎn)中非法添加“瘦肉精”的行為仍然屢禁不止。那么，“瘦肉精”究竟包括哪些成分？它對(duì)人體健康有多大危害？

　　“瘦肉精”造就“健美豬”

　　“瘦肉精”是人們對(duì)鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等類(lèi)物質(zhì)的特定俗稱(chēng)。其實(shí)，這些藥物既非獸藥，也非飼料添加劑，而是人工合成的腎上腺素受體激動(dòng)劑（β- 興奮劑）。在我國(guó)，傳統(tǒng)上的“瘦肉精”特指鹽酸克倫特羅。該藥物于 1964 年由美國(guó)首次合成并獲得專(zhuān)利，它可選擇性地作用于腎上腺素受體，引起交感神經(jīng)興奮，在藥物劑量下，具有松弛氣管平滑肌的作用，在臨床上可用于治療人的支氣管炎、肺氣腫等哮喘性呼吸系統(tǒng)疾病。上世紀(jì) 80 年代初，美國(guó)一家公司意外地發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅藥物添加于飼料中，可明顯地促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，并增加瘦肉率。隨后，這一發(fā)現(xiàn)在一些國(guó)家被應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)，我國(guó)也于 80 年代后期在一些養(yǎng)豬場(chǎng)推廣使用，效果確實(shí)靈驗(yàn)。

　　研究證明，鹽酸克倫特羅進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后具有分布快、代謝慢的特點(diǎn)，豬吃了含有鹽酸克倫特羅的飼料后能夠改變營(yíng)養(yǎng)的代謝途徑，重新分配脂肪與肌肉的比例，促進(jìn)肌肉、特別是骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長(zhǎng)速度加快，瘦肉相對(duì)增加，脂肪相對(duì)減少，使生豬看上去毛皮光亮，肌肉發(fā)達(dá)，體態(tài)健美。一般來(lái)說(shuō)，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速率、胴體瘦肉率提高10％以上。因此，人們將這種藥物習(xí)慣上稱(chēng)作“瘦肉精”，將用其飼養(yǎng)的生豬戲稱(chēng)為“健美豬”。

　　近年來(lái)，由于“瘦肉精”的濫用，其廣義概念已擴(kuò)展至包括萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等多種物質(zhì)。與鹽酸克倫特羅相類(lèi)似，萊克多巴胺也能改變畜禽胴體瘦肉率，但其在畜禽體內(nèi)存留時(shí)間明顯短于鹽酸克倫特羅，更有隱蔽性。目前，盡管學(xué)界對(duì)沙丁胺醇等藥物的認(rèn)識(shí)剛剛起步，沒(méi)有確切證據(jù)表明它們能顯著提高瘦肉率，但一些地方也將其作為新型“瘦肉精”在違規(guī)使用。

　　“瘦肉精”是“害人精”

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，鹽酸克倫特羅等藥物的毒性反應(yīng)雖然不是很強(qiáng)烈，但由于它的半衰期長(zhǎng)，在體內(nèi)代謝慢，容易沉積于動(dòng)物體內(nèi)；同時(shí)，由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，能完全耐受 100℃高溫。因此，常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉品中殘留的“瘦肉精”起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒(méi)有足夠停藥時(shí)間，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的殘留，人食用后重者可發(fā)生急性中毒，輕者感覺(jué)不明顯，但長(zhǎng)期食用可致慢性蓄積性中毒。

　　急性中毒，一般臨床表現(xiàn)為頭暈頭痛、惡心嘔吐、心跳過(guò)速、呼吸困難和神經(jīng)紊亂等癥狀，特別是對(duì)患有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病的患者癥狀更加明顯、危險(xiǎn)性更大，可能會(huì)加重原有病情而導(dǎo)致意外。由于鹽酸克倫特羅是作用于肺部氣管的藥物，肝、腎則是體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和有害物的過(guò)濾器，一般來(lái)說(shuō)這些臟器中的藥物蓄積量與肉品比相對(duì)偏高。因此，人們食用了內(nèi)臟（主要是豬肝、豬肺）更容易發(fā)病。

　　長(zhǎng)期食用含有“瘦肉精”的豬肉或豬肉制品，不僅會(huì)產(chǎn)生藥物耐受性，而且可造成慢性蓄積性中毒，導(dǎo)致人體代謝紊亂，產(chǎn)生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒，甚至染色體畸變，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

　　另外“，瘦肉精”不僅危害人體健康，有時(shí)運(yùn)動(dòng)員也會(huì)莫名其妙地被它所“陷害”。據(jù)報(bào)道，北京奧運(yùn)會(huì)前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)員歐陽(yáng)鯤鵬和美國(guó)泳將哈迪均因“瘦肉精”尿檢陽(yáng)性，而被禁止參賽。2010年 5 月，國(guó)際柔道聯(lián)合會(huì)對(duì)我國(guó)運(yùn)動(dòng)員佟文作出了“兩年禁賽處罰”，原因也是尿檢呈陽(yáng)性。事后佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳經(jīng)過(guò)調(diào)查了解到，佟文是無(wú)意中吃了含有大量“瘦肉精”的排骨才造成這樣的嚴(yán)重后果。

　　據(jù)悉，1990 年世界上首次出現(xiàn)的鹽酸克倫特羅中毒事件，發(fā)生于西班牙的 Catalonia 市，之后此類(lèi)事件的發(fā)生就從未停止過(guò)。近年來(lái)，我國(guó)廣東、上海、浙江、江蘇、北京等地和香港特別行政區(qū)也發(fā)生過(guò)“瘦肉精”急性中毒事件，累計(jì)造成數(shù)千人發(fā)病。這樣曾經(jīng)以高科技面目出現(xiàn)的“瘦肉精”，最終被確認(rèn)為地地道道的“害人精”。