隨著市民飲食觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，“綠色食品”深受青睞，并且一些綠色食品深加工企業(yè)也隨之快速發(fā)展，一批以“特色”為主的企業(yè)更是出盡了“風頭”。然而，就在諸多企業(yè)爭相強抓“特色”經(jīng)濟商機之時，企業(yè)“跟風”的趨勢卻日益凸現(xiàn)。然而，就在青海牛肉干企業(yè)日益快速發(fā)展之時，筆者在青海省內(nèi)各大超市調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有30余家企業(yè)生產(chǎn)的品牌中，目前在市場上較為暢銷的僅有西北驕、雪山、唐古拉、卡日曲等不足10種，那么其他20余個品牌又何去何從了呢？
有關業(yè)內(nèi)人士指出，“跟風”經(jīng)濟致使青海牛肉干市場魚龍混雜，在一定程度上影響了“牛肉干”特色經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，并且一些家族式小作坊和小型企業(yè)的不良競爭，導致青海牛肉干的市場聲譽正在遭受著一種“品牌”的考驗，同時也給消費者帶來了一種“霧里看花”的感覺。那么，青海牛肉干何時才能向品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；~進，何時才能“牛氣沖天”呢？
拿在青海省內(nèi)外略有名氣的青海牛肉干來說，早在幾年前全省僅有“雪山”一家在加工、制作牛肉干，而目前有關部門統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，全省已有30余家企業(yè)在參與牛肉深加工。不難看出，“特色”經(jīng)濟已成眾商家在市場經(jīng)濟中搶抓商機的“搶手貨”。
青海屬高海拔地區(qū)，工業(yè)、農(nóng)業(yè)污染較小，天然草場資源豐富，并且許多農(nóng)牧區(qū)飼養(yǎng)的牦牛喝的是天然礦泉水，吃的是野生中藥材，這一得天獨厚的優(yōu)勢對青海生長牦牛而言，已經(jīng)占據(jù)了“天時、地理”，同時“優(yōu)勢資源”對牛肉深加工企業(yè)來說，也是與外地牛肉干相媲美的一個優(yōu)勢。此外，青海牛肉干在加工工藝上采取的是中溫脫水處理，不像外地以高溫烘干為主，破壞肉制品的營養(yǎng)成分。牛肉干加工是一項工藝簡單的“特殊”肉制品加工行業(yè)，若要走規(guī)?；?、品牌化、產(chǎn)業(yè)化道路，就目前而言，至關重要的是有關部門應及時引導小中型企業(yè)樹立“品牌”意識，打破企業(yè)的“跟風”意識，同時將牛肉干與旅游接軌，打造具有青海特色的高原品牌。
采訪中，一位王姓的外地游客告訴筆者，青海牛肉干無論是從口感、肉質(zhì)，還是從營養(yǎng)的角度來說，的確比外地牛肉干好，并且多元化的品種也順應消費者的需求，但是繁雜的品種、品牌，很難讓外地消費者辨清好壞?！叭粝胪怀鎏厣紫纫獦淞⑵放??！蓖跸壬f，從許多牛肉干的外包裝看，青海牛肉干都有一個“西北特產(chǎn)”的共性，那么這個定位又怎樣征得消費者的認可呢？說白了，還是要做“品牌經(jīng)濟”。
目前青海產(chǎn)牛肉干中已有3個品牌遠銷北京、上海、福建等國內(nèi)20余個大中型城市和澳大利亞、泰國等國際市場。但要形成品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；€需時日。
