疫情給世界奶業(yè)帶來的“幾點經(jīng)驗”

    從2002年的SARS事件到2020年初的新冠疫情，中間隔了約18年。經(jīng)驗告訴我們，無論是動物疫病、人類疫病，還是人畜共患病，這些過去發(fā)生過，未來依舊存在。但是通過這些事件，我們應(yīng)該分析和不斷總結(jié)如何沿著人類的食物鏈和生態(tài)鏈進(jìn)行控制，避免病毒從動物向人的傳播。

    任何事物都有兩面性，新冠疫情對奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈影響巨大。雖然疫情初期奶業(yè)生產(chǎn)遇到了各種困難，但鐘南山院士和張文宏醫(yī)生都倡導(dǎo)喝牛奶，將牛奶的營養(yǎng)和免疫力兩者相聯(lián)，所以今年6-8月，我國居民飲奶意識提高，牛奶消費非常好。為此，中荷奶業(yè)發(fā)展中心總結(jié)了新冠疫情給世界帶了的深遠(yuǎn)政治、經(jīng)濟(jì)和社會影響以及從中應(yīng)該吸取的經(jīng)驗與大家分享。

    一是保障食物鏈。今年2月份，許多牧場牛奶運不出來，生產(chǎn)資料運不進(jìn)去，當(dāng)時交通運輸部不斷發(fā)文，要保障菜籃子產(chǎn)品的生產(chǎn)與供應(yīng)。在荷蘭，疫情影響也很嚴(yán)重，菲仕蘭和荷蘭的其他一些乳企也都面臨著物流中斷的影響，因為收奶的卡車運輸司機(jī)要往返于不同的家庭牧場，存在與奶農(nóng)直接接觸的風(fēng)險，但是菲仕蘭公司有嚴(yán)格控制的運奶流程，不和奶農(nóng)直接接觸，工廠也是分班次輪崗，跨企業(yè)跨地區(qū)全天候交付原奶，保障了生產(chǎn)資料能夠運進(jìn)牛場，也同時保證了原奶能夠運出牛場。另外一點就是荷蘭對整個奶業(yè)的支持，全荷蘭奶業(yè)同行經(jīng)過自發(fā)組織和奶協(xié)協(xié)調(diào)簽署了互助協(xié)議，所以荷蘭奶業(yè)上半年受到了非常輕微的影響，整個歐洲的牛奶產(chǎn)量今年1-8月份增長了1.9%。相比之下，肉類行業(yè)影響就較大，美歐屠宰場工人出現(xiàn)了感染，屠宰場關(guān)閉。

    二是數(shù)字化是新的市場方向。新冠疫情以后，大家開啟了全新的生活方式，許多人都在家辦公，學(xué)生們3-7月份基本在家進(jìn)行線上教學(xué)，遠(yuǎn)程教育和培訓(xùn)得到了快速發(fā)展；大家的線上購物和生活習(xí)慣也已經(jīng)形成，這是疫情對世界各國人民生活帶來了一個巨大的影響。中荷奶業(yè)發(fā)展中心在新冠疫情期間，也組織了國內(nèi)外的一些專家，開展了線上培訓(xùn)，2020年2-6月，中荷奶業(yè)發(fā)展心舉辦直播論壇 6期，累計觀看人次超過10萬，遍布全球30多個國家和地區(qū)；累計發(fā)布相關(guān)報道90多篇，推廣媒體平臺14個，微信平臺累計點擊量約14萬。

    三是保障飼料和飼草的供給。今年4月份，一些牧場生產(chǎn)資料運不進(jìn)去，牧場面臨著缺草或缺料下如何調(diào)整配方、奶牛單產(chǎn)的影響如何降到最低、怎樣提前準(zhǔn)備抵御6-7月份到來的熱應(yīng)激等系列問題。因此，牧場尤其是超大型牧場要穩(wěn)定生產(chǎn)資料供應(yīng)，特別是進(jìn)口飼料如果儲備不足，影響比較大。另外，還亟需解決的有牧場的庫存壓力，是不是有可備選的資源，考慮可持續(xù)循環(huán)奶業(yè)的發(fā)展模式和通過種養(yǎng)結(jié)合方式實現(xiàn)飼料向本地化的轉(zhuǎn)變。比如2020年我國南方和東北地區(qū)受降雨和臺風(fēng)影響，玉米生長、收獲受到影響，收儲壓力較大，而受玉米價格的上漲，青貯價格必將上漲，某些地區(qū)青貯收購價已經(jīng)超過600 元/噸；今年1-7月，苜蓿草和燕麥干草的進(jìn)口量與進(jìn)口價格也在持續(xù)上漲；精飼料價格有上漲的趨勢，牧場的飼料成本將升高。要提升我國奶業(yè)的競爭力，降低成本是非常重要的一點，外購日糧原料的巨型農(nóng)場需要制定應(yīng)急計劃，因此，建立我國種養(yǎng)結(jié)合的養(yǎng)殖體系，解決粗飼料就地就近供給，發(fā)展循環(huán)奶業(yè)是大勢所趨。

    四是提供營養(yǎng)豐富的奶制品。新冠疫情下，大家對牛奶的營養(yǎng)有了一個新的認(rèn)識。眾多抗疫和營養(yǎng)專家建議多喝牛奶以提高免疫力，國家政府網(wǎng)上也發(fā)文“防治疫情需盡量保證每天食用300克牛奶”，這些對推動牛奶的消費起到較好的宣傳效果。還有更為重要的是，國家宏觀形勢的復(fù)蘇和政策的支持，開啟“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)模式，使乳品市場恢復(fù)加快。

    后疫情時代中國奶業(yè)的分析

    奶業(yè)上下游企業(yè)上半年經(jīng)營恢復(fù)良好，乳業(yè)龍頭世界排名躍升
    低溫奶和消費升級將提升本土奶源增速。低溫奶市場一直處于高增長狀態(tài)，根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2019年市場規(guī)模達(dá)到833億元，同比增長14.7%；2015-2019年復(fù)合增長率為15.6%，其中巴氏奶2015-2019年復(fù)合增長率為8.8%。未來低溫液態(tài)奶按10%-15%的年增長率計算，2025年產(chǎn)量將達(dá)到1000萬噸，將翻一倍，新增量需要生鮮乳為原料進(jìn)行加工，每天需要生鮮乳增量1.4萬噸，將會大大拉動養(yǎng)殖業(yè)。
    宏觀形勢復(fù)蘇和政策支持。相比發(fā)達(dá)國家和新興經(jīng)濟(jì)體，中國經(jīng)濟(jì)率先恢復(fù)增長，在第三季度有可能實現(xiàn)正增長，據(jù)世界銀行預(yù)計，中國GDP全年可以實現(xiàn)1.6%的增長，是世界所有經(jīng)濟(jì)體中唯一實現(xiàn)正增長的國家。今年上半年全球主要經(jīng)濟(jì)體GDP均負(fù)增長，其中以韓國、中國增速下降較少，英國、法國、印度、意大利下降超過10%。
    我國開啟“雙循環(huán)”經(jīng)濟(jì)模式。2020年7月30日政治局會議提出“加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局”，主要是擴(kuò)大內(nèi)需，擴(kuò)大消費和改善民生，發(fā)力新基建、新型城鎮(zhèn)化、提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和競爭力，更加注重補(bǔ)短板和鍛長板，大力推動結(jié)構(gòu)調(diào)整和改革開放。

    政府關(guān)注和重視奶業(yè)。新冠疫情期間，黨中央國務(wù)院高度重視奶業(yè)振興工作，據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，今年1-4月，中央及相關(guān)部委累計發(fā)布奶業(yè)相關(guān)政策達(dá)72條。

    奶源基地建設(shè)加速。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2018年牛場數(shù)量下降15%；據(jù)全國畜牧總站數(shù)據(jù)，2019年商品化生鮮乳產(chǎn)量2044萬噸，可見我國原奶還是較少的。2019年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研規(guī)模養(yǎng)殖荷斯坦奶牛471萬頭，單產(chǎn)8.9噸，商品化生鮮乳2300萬噸，和新西蘭差不多，但是我們要供給14億人口。因此，從今年2月28日開始，各地的奶源基地建設(shè)熱情高漲。

    大牧業(yè)集團(tuán)存欄、產(chǎn)量上漲。2017-2019前40位養(yǎng)殖集團(tuán)奶牛存欄增長8.3%，牛奶產(chǎn)量增長27.3%；大牧業(yè)集團(tuán)奶牛存欄2018比2017年增速達(dá)6.7%，2019年比2018年只有1.6%。2019年排名前40位的大型牧業(yè)集團(tuán)約有奶牛存欄195萬頭，中國的萬頭牧場超過80個，這種情況也是世界罕有的。但我們也應(yīng)該反思是否合適，有些地方土地是否配套，周圍的飼料資源是否能滿足生產(chǎn)，牛場糞污是否有足夠的土地消納等等。
    我國奶業(yè)養(yǎng)殖布局。我國存欄3000頭以上的牧場大概有230萬頭奶牛存欄。從我國奶牛養(yǎng)殖區(qū)域分布來看，東北地區(qū)約有78萬頭存欄，西北地區(qū)45萬頭，華北6省62萬頭，華東5省35萬頭，西南4省4.1萬頭，華南5省6.3萬頭。在“胡煥庸人口分布線”以下集中了中國94%的人口，且占中國GDP的95%以上，所以未來奶源擴(kuò)張和布局要考慮奶的運距、碳排放、水資源等一系列問題。
    我們面臨的產(chǎn)業(yè)問題和技術(shù)問題。產(chǎn)業(yè)問題包括競爭力不強(qiáng)，奶業(yè)鏈利益的不平衡，環(huán)保問題，種養(yǎng)脫節(jié)，奶制品尤其是大包粉的進(jìn)口，人才短缺和勞動力成本上升；技術(shù)問題包括兩病威脅與凈化，粗飼料供給體系與品質(zhì)，奶牛繁殖率低，奶牛利用年限短（使用壽命），獸藥與疫苗開發(fā)速度慢等。

    中荷（國際）奶業(yè)的合作與轉(zhuǎn)型

    發(fā)布中國奶業(yè)白皮書（2020）。今年中荷奶業(yè)發(fā)展中心完成了《中國奶業(yè)發(fā)展白皮書（2020）》，白皮書包括了中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)、乳品加工業(yè)、乳制品消費、奶業(yè)貿(mào)易以及奶業(yè)科技的發(fā)展等篇章，涉及到食品安全、供需關(guān)系、可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)鏈管理、競爭力等多個方面。

    我國生鮮乳價格和質(zhì)量。缺奶導(dǎo)致供需關(guān)系發(fā)生一定變化，導(dǎo)致生鮮乳價格從7月份一直呈現(xiàn)上漲的勢頭，養(yǎng)殖企業(yè)今年的效益較好，公斤奶利潤空間達(dá)到0.4-0.8元/kg。
    同時我國生鮮乳質(zhì)量也達(dá)到歷史最高水平，規(guī)模牛場的生鮮乳合格率連年保持在99%以上，生鮮乳質(zhì)量水平已經(jīng)達(dá)到歐美標(biāo)準(zhǔn)，生鮮乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，國內(nèi)部分團(tuán)體制定了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，乳企均有嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮乳的各項指標(biāo)要求均高于國標(biāo)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還額外對熱穩(wěn)定性、解抗劑、黃曲霉毒素、摻假等指標(biāo)做出了要求，2019年中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌的《中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 生鮮乳(T/SFLA001 2019)》。
    我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢。一是規(guī)模化養(yǎng)殖仍將是發(fā)展方向，預(yù)計到2025年奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖比重將達(dá)到75%左右；二是產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，乳企投建、并購、參股牧場，上下游進(jìn)一步融合；三是國家重視和支持家庭牧場的穩(wěn)定經(jīng)營和發(fā)展，2017 年中央一號文件中提出“重點支持適度規(guī)模的家庭牧場”，2019 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同財政部印發(fā)《支持培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的意見》，重點支持奶農(nóng)家庭牧場和合作社發(fā)展；四是奶牛養(yǎng)殖的環(huán)保要求逐漸提高；五是中美貿(mào)易戰(zhàn)對奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生一定影響，美國進(jìn)口牧草價格提高導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加。

    科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新的作用。中荷奶業(yè)發(fā)展中心和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)以及企業(yè)共同合作，在人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)培訓(xùn)、人才國際交流和實踐等方面做了很多工作。在人才培養(yǎng)的同時，針對原來奶品質(zhì)對超高溫滅菌乳穩(wěn)定性的影響、玉米秸稈在中國牧場的使用、奶牛熱應(yīng)激等產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行了深入研究。中心開展的實踐培訓(xùn)，如“奶牛大學(xué)”、奶牛信號學(xué)培訓(xùn)班、主題深度培訓(xùn)班等總計培訓(xùn)902人，為中國培養(yǎng)出220位有國際資質(zhì)的奶牛信號學(xué)培訓(xùn)師以及70余位奶牛營養(yǎng)師。培訓(xùn)師的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)模式是中荷奶業(yè)發(fā)展中心國際合作培訓(xùn)項目的創(chuàng)新。

    公共宣傳與市場推廣。中荷奶業(yè)發(fā)展中心也和眾多媒體廣泛合作，進(jìn)行宣傳。在與公共宣傳獨家合作伙伴《中國乳業(yè)》雜志社的共同努力下，2020年1-9月，全網(wǎng)累計發(fā)布中荷奶業(yè)發(fā)展中心內(nèi)容報道共計150篇，推廣媒體平臺達(dá)18個，微信平臺累計點擊量約17.8萬；其中，乳業(yè)資訊網(wǎng)平臺發(fā)布35條，累計點擊量約10.66萬；SDDDC官方微信發(fā)布50條，累計點擊量約4.5萬；SDDDC官網(wǎng)發(fā)布信息15條。

    此文根據(jù)李勝利教授在中國奶業(yè)大會《荷蘭可持續(xù)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗分享》論壇中所做報告整理