鎮(zhèn)巴臘肉是陜南秦巴山區(qū)一帶的特產(chǎn)臘肉，已有幾千年的歷史。當(dāng)?shù)嘏D肉選用二元雜交豬，現(xiàn)殺冷腌，加入食鹽、花椒、八角、桂皮等作料，腌入缸中，10天左右出缸，再用柏樹(shù)、香椿等枝葉點(diǎn)火慢慢烘熏至干。其臘肉皮色金黃有光澤，味道醇香，肥不膩口，是同類(lèi)的咸肉所不能比擬的。
基于當(dāng)?shù)嘏D肉產(chǎn)品深厚的歷史淵源及地域優(yōu)勢(shì)，鎮(zhèn)巴縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極組織有關(guān)專(zhuān)家教授深入企業(yè)和養(yǎng)殖基地調(diào)研，切實(shí)了解鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)品研發(fā)、追溯及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向和需求，最終形成《鎮(zhèn)巴臘肉標(biāo)準(zhǔn)體系和全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全溯源體系建設(shè)方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)為：《方案》）。
溯源體系借助“互聯(lián)網(wǎng)＋”等現(xiàn)代科技手段，將鎮(zhèn)巴縣市場(chǎng)監(jiān)管局的工作與產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效融合起來(lái)，采集臘肉在養(yǎng)殖基地、合作社、定點(diǎn)屠宰、加工企業(yè)、物流環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)的相關(guān)參數(shù)，在每一環(huán)節(jié)為產(chǎn)品建立可視化產(chǎn)品檔案，讓鎮(zhèn)巴臘肉質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤或者逆向回溯，實(shí)現(xiàn)從生豬養(yǎng)殖到臘肉加工、銷(xiāo)售的過(guò)程可控，源頭可查，為消費(fèi)者提供更加透明的產(chǎn)品選擇。
根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)貌、生態(tài)環(huán)境、農(nóng)村民俗等特點(diǎn)，《鎮(zhèn)巴臘肉》系列標(biāo)準(zhǔn)立足于鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，依據(jù)前期的溯源體系建設(shè)，進(jìn)行數(shù)據(jù)收集比對(duì)，編制鎮(zhèn)巴臘肉生產(chǎn)加工及管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的調(diào)研、編制、征求意見(jiàn)、修改，該系列標(biāo)準(zhǔn)于6月29日一致通過(guò)漢中市級(jí)專(zhuān)家組評(píng)審。最終形成涵蓋生豬養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈格局的標(biāo)準(zhǔn)體系。系列標(biāo)準(zhǔn)包括《生豬林下養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》《豬用青綠飼料加工技術(shù)規(guī)范》《能繁母豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》《舍飼育肥豬飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》《生豬免疫與疫病防控技術(shù)規(guī)范》《鎮(zhèn)巴臘肉熟制品》《鎮(zhèn)巴臘肉原輔料及包裝材料質(zhì)量要求》《鎮(zhèn)巴臘肉加工技術(shù)規(guī)范》《鎮(zhèn)巴臘肉包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存技術(shù)要求》《鎮(zhèn)巴臘肉顧客滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)與售后追蹤服務(wù)管理》10部標(biāo)準(zhǔn)，每一部標(biāo)準(zhǔn)即可作為系列標(biāo)準(zhǔn)的一部分使用，也可單獨(dú)使用。
“在漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，鎮(zhèn)巴臘肉系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)鎮(zhèn)巴臘肉的生豬養(yǎng)殖、質(zhì)量控制、加工方法、檢驗(yàn)方法、包裝貯運(yùn)等環(huán)節(jié)作出了具體規(guī)范，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。進(jìn)一步促進(jìn)鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、帶動(dòng)貧困戶(hù)致富，讓鎮(zhèn)巴臘肉走向全國(guó)市場(chǎng)?！辨?zhèn)巴縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)吳國(guó)彪說(shuō)。
吳國(guó)彪表示，鎮(zhèn)巴縣市場(chǎng)監(jiān)管局未來(lái)將繼續(xù)堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)為支撐、追溯體系建設(shè)為保障，全面助力鎮(zhèn)巴臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)重塑再造，推動(dòng)全縣經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。
