近日，2019年奧特奇青年科學(xué)家研究生（碩/博）競(jìng)賽（Alltech Young Scientist graduate student competition，簡(jiǎn)稱AYS）公布區(qū)賽結(jié)果，江南大學(xué)食品學(xué)院2016級(jí)博士研究生劉兵榮獲亞太區(qū)冠軍。

    奧特奇青年科學(xué)家競(jìng)賽是全球最具影響力的大學(xué)生農(nóng)業(yè)科學(xué)競(jìng)賽之一，目前已舉辦14屆，來(lái)自40個(gè)國(guó)家120所大學(xué)的學(xué)生參與了本次競(jìng)賽。參賽選手首先參加自己所在區(qū)域（通常有北美洲、拉丁美洲、亞太、歐洲、非洲等）的選拔，最后各區(qū)域優(yōu)勝者進(jìn)入全球競(jìng)賽。

    今年5月19日至21日，劉兵將和其余三名選手在美國(guó)肯塔基州舉辦的奧特奇壹理念會(huì)的舞臺(tái)上，角逐全球冠軍，全球冠軍將獲得10,000美元的獎(jiǎng)勵(lì)。

   “14年來(lái)，奧特奇一直很榮幸能夠?yàn)橄乱淮r(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)者提供參加青年科學(xué)家競(jìng)賽的機(jī)會(huì)，向全球展示他們的研究成果，”奧特奇副總裁兼首席科學(xué)官卡爾·道森（Karl Dawson）博士說(shuō)。

    獲獎(jiǎng)人簡(jiǎn)介

    劉兵，江南大學(xué)食品學(xué)院2016級(jí)博士研究生，師從國(guó)際知名蛋白質(zhì)專家熊幼翎教授，本次參賽論文題目為《酵母硒通過(guò)調(diào)控肌肉組織氧化還原狀態(tài)改善肌肉氧化穩(wěn)定性和肉品質(zhì)》。
   “母雞肉中多不飽和脂肪酸，并且亞鐵血紅素含量較高，在加工與貯藏過(guò)程中極易發(fā)生氧化腐敗，影響雞肉風(fēng)味、品質(zhì)和食用安全?！眲⒈f(shuō)，我的參賽論文主要研究了熱應(yīng)激和高n-3 PUFA日糧條件下，飼糧中添加酵母硒等抗氧化劑可調(diào)控抗氧化酶表達(dá)，改善肌肉氧化還原狀態(tài)，降低肌肉熟化及貯藏過(guò)程中脂質(zhì)和蛋白的氧化，提高肉品的氧化穩(wěn)定性和持水性能?！?br>
    想要了解有關(guān)奧特奇青年科學(xué)家競(jìng)賽的更多信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)AlltechYoungScientist.