1  生產(chǎn)地址和生產(chǎn)原材料的選擇

   《中華人民共和國畜牧法》和《中華人民共和國動物防疫法》對畜禽養(yǎng)殖場區(qū)選址有明確的要求，首先要求符合當?shù)貐^(qū)劃。另一個考量因素是基于對居民生活環(huán)境的考慮。除此之外，選址還必須考慮到蛋雞養(yǎng)殖的生物安全和蛋雞產(chǎn)品的生產(chǎn)安全?；诖耍x址要在適養(yǎng)區(qū)內(nèi)，遠離居民區(qū)和交通主干道500m以上，周圍1000m以內(nèi)不能有其他養(yǎng)殖場、屠宰場和排放有害氣體的化工廠，四周如果有果園或山林隔離帶可以作為天然屏障。

   （1）水質(zhì)的安全。飼養(yǎng)雞的飲用水必須要達到農(nóng)業(yè)部NY5027-2008標準要求，如果遇上夏季當?shù)匕l(fā)生洪水或者附近發(fā)生化工之類環(huán)境事故要及時跟蹤監(jiān)測，確保雞飲水達到標準。一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)被污染立刻停用，要立刻采取措施凈化處理，同時為雞群更換其他達標水源。飲用水所用消毒液也要確保是適合于飲用并對雞蛋無安全危害的。

   （2）空氣的凈化。每周至少3次的場區(qū)和舍內(nèi)帶雞消毒，全封閉雞舍在進風口安裝空氣凈化設(shè)施，嚴格檢測，確保空氣凈化達到雞舍環(huán)境控制安全標準。

   （3）飼料原料的安全控制。飼料原料的營養(yǎng)含量要達到該飼料配方標準，這里著重強調(diào)的是飼料的食用安全，監(jiān)測要確保飼料不能有霉菌、沙門氏菌和大腸桿菌等有危害的致病菌存在。一旦發(fā)現(xiàn)病菌立刻停用，并對期間生產(chǎn)的雞蛋做無害化處理。保證飼料原料安全，才能保證雞蛋的安全。

   2  雞群抗體水平的控制

   雞群如果一直處于亞健康水平，除了造成產(chǎn)蛋性能降低，嚴重的還會造成雞只傷亡。而雞蛋的生物安全危害在雞群亞健康階段一直就會存在。比如如果存在慢性新城疫，那么隱性感染的雞所產(chǎn)的雞蛋就會含有新城疫病毒。所以要每周監(jiān)測一次新城疫和禽流感等對人類有危害的病毒病抗體，確保雞群抗體水平處于高保護之上。

   3  產(chǎn)蛋期用藥控制

   蛋雞用藥是有嚴格要求的，有些藥物不能用于蛋雞生產(chǎn)，有些藥物的使用必須嚴格執(zhí)行休藥期。雞場生產(chǎn)控制生物安全是第一位的，首先使用安全高營養(yǎng)的飼料和安全高效的疫苗，為雞群健康打好基礎(chǔ)。日常管理可以使用無藥殘的中藥制劑預防保健，不得已時首選中藥制劑治療，其次選用國家允許動物添加的合成藥物，并嚴格執(zhí)行該藥物的休藥期，確保期間內(nèi)產(chǎn)品做無害化處理。產(chǎn)蛋期用藥應嚴格按照國家的規(guī)定標準。

   4  雞蛋產(chǎn)品的收集與保存

   為了保證雞蛋不被細菌或者病毒污染，要及時將所產(chǎn)雞蛋收集并熏蒸消毒。然后選擇外表潔凈光滑、色澤鮮亮的雞蛋，以大頭朝上碼好在蛋盤。品牌雞蛋還必須封包，打上生產(chǎn)日期。不能打包打碼的雞蛋也要記清生產(chǎn)日期，然后放在溫度為2～5℃冷庫保存，保質(zhì)期為40天左右。自然條件下冬季室溫下15天、夏季室溫下10天儲藏。

   5  雞蛋銷售環(huán)節(jié)安全控制

   目前，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的從業(yè)者是第一銷售主體，要嚴格執(zhí)行先產(chǎn)先出的銷售原則，在雞蛋保存有效期內(nèi)盡快把雞蛋銷售出去，并有告知消費者生產(chǎn)日期的義務(wù)。有的雞場生產(chǎn)記錄和保存記錄混亂，自己都不清楚哪個早哪個晚，結(jié)果造成上市雞蛋腐敗變質(zhì)。

   6  加強行業(yè)自律，提高職業(yè)素養(yǎng)

   在雞蛋的生產(chǎn)和銷售各階段各個節(jié)點，不管是在哪種規(guī)模哪種設(shè)備條件的雞場，只有從飼養(yǎng)、產(chǎn)品管控到銷售各渠道，人人都要認識到產(chǎn)品安全的重要性，尊重職業(yè)操守，才能將影響雞蛋安全的各個節(jié)點控制到位，才能將雞蛋安安全全上到百姓餐桌。尤其在目前我們整個食品安全品控體系尚不健全、追責機制尚不完善的情況下，對人自主管理意識的培訓和提高尤為重要。

   基于以上目的，希望所有養(yǎng)雞場場主提高安全無公害雞蛋生產(chǎn)意識，嚴格執(zhí)行以上各節(jié)點控制，按農(nóng)業(yè)部要求做好無公害雞蛋生產(chǎn)基地認證，并獲得無公害雞蛋產(chǎn)品認證。同時自覺維護無公害認證權(quán)威，不能把其作為違法生產(chǎn)的擋箭牌，而是真正擔當起無公害產(chǎn)品生產(chǎn)的責任，為我國食品安全盡到自己的應有責任。

   （孫前 黑龍江省雞西市梨樹區(qū)畜牧獸醫(yī)站）