食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類的健康、社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。對于食品質(zhì)量安全的監(jiān)管，各國政府都在紛紛采用技術(shù)和法律的手段，以提高其管理水平，對影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行有效監(jiān)控。

    美國是目前世界上最大的家禽蛋品生產(chǎn)國。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，每年生產(chǎn)約1700多萬噸禽肉，以及大約770億枚雞蛋，且平均年增長率達(dá)5%左右。同時，美國也是世界上人均消費禽肉最多的國家，人均年消費量達(dá)到50公斤以上。禽肉作為美國居民日常生活消費的第一大肉類，其質(zhì)量和安全一直受到政府、科研機(jī)構(gòu)、食品加工者乃至傳媒和消費者的重視。為了保障禽肉食品安全，美國政府已建立了較為完善的國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系，從而保證了政府監(jiān)管有力、國民能享受到安全、衛(wèi)生的禽肉食品供應(yīng)。

    據(jù)了解，美國食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系包括《聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法》、《聯(lián)邦肉檢驗法》、《禽肉制品檢驗法》、《蛋制品檢驗法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》以及《公共健康服務(wù)法》等。特別是FDA（美國食品與藥物管理局）和USDA（美國農(nóng)業(yè)部）依據(jù)有關(guān)法規(guī)在科學(xué)性與實用性的基礎(chǔ)上負(fù)責(zé)制定了《食品法典》，以指導(dǎo)食品管理機(jī)構(gòu)監(jiān)控食品服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品質(zhì)量安全狀況，以及零售業(yè)和療養(yǎng)院等機(jī)構(gòu)預(yù)防食物性疾病。目前約有100萬家零售食品廠商在其運作中應(yīng)用《食品法典》。

    在食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作上，聯(lián)邦政府不依賴于各州政府，他們在全美國設(shè)立多個檢驗中心或?qū)嶒炇遥⑾蛉珖鞯嘏神v大量的調(diào)查員。但在一些具體問題上，聯(lián)邦政府與州政府簽定協(xié)議，授權(quán)當(dāng)?shù)匾恍z驗機(jī)構(gòu)按照聯(lián)邦政府的方法檢驗食品，并由聯(lián)邦政府付費。聯(lián)邦所有具有食品質(zhì)量安全監(jiān)督職能的機(jī)構(gòu)都不承擔(dān)促進(jìn)貿(mào)易的職能，從而保證食品質(zhì)量安全監(jiān)督免受地方和部門經(jīng)濟(jì)利益影響和干擾。美國農(nóng)業(yè)部是負(fù)責(zé)監(jiān)管禽肉食品安全的主管部門，其對食品安全的要求更是貫穿從農(nóng)場到餐桌的每個環(huán)節(jié)，對禽肉類加工的各個步驟都有著全世界最嚴(yán)格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。所有美國生產(chǎn)的家禽產(chǎn)品均經(jīng)過FSIS（美國食品安全檢驗局）的嚴(yán)格檢驗，確保銷往市場的美國家禽食品安全衛(wèi)生。目前FSIS采用三項措施保證食品的安全衛(wèi)生：一是駐屠宰場獸醫(yī)師實施的宰前宰后衛(wèi)生檢驗，二是病原管制系統(tǒng)，三是危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)。

    HACCP是在“良好操作規(guī)范”（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上，為加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自主管理，特別是為了有效控制食品安全而開發(fā)的一種管理體系，其基本原理是對整個生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控方法，采取有效的糾正措施，以預(yù)防和減少食品安全危害。從2000年1月起，美國聯(lián)邦法規(guī)定：所有肉類生產(chǎn)工廠均須采用“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）系統(tǒng)”，以保障食品安全。采用HACCP系統(tǒng)，以判定和控制加工過程中可能出現(xiàn)的污染，有效減少制造過程中可能發(fā)生的危害。同時，減少病原菌的措施也能避免將受到污染的產(chǎn)品送往銷售市場。美國將此三項食品安全保證措施整合在一起，確保消費者能夠享受到安全健康、質(zhì)量上乘的家禽產(chǎn)品。