廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉炮轟：中國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)全球最差標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)制定被大企業(yè)所左右。一語(yǔ)激起千層浪，關(guān)于牛奶標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)迅速引起社會(huì)廣泛關(guān)注。在這場(chǎng)爭(zhēng)論中巴氏奶和常溫奶也躍入公眾的視線中。隨著乳制品行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品也呈現(xiàn)多元化發(fā)展，各種產(chǎn)品紛紛面市，而這些產(chǎn)品帶給公眾更多選擇和享受的同時(shí)，也帶來(lái)了混亂，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道巴氏奶和常溫奶的區(qū)別，更有相當(dāng)一部分消費(fèi)者將乳飲料與酸奶混為一談。

　　中投顧問(wèn)發(fā)布的《2010-2015年中國(guó)乳制品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，巴氏奶與常溫奶主要的區(qū)別是殺菌溫度和殺菌時(shí)間的不同，前者主要是在60-85℃下緩慢殺菌，而后者是在135-150℃的溫度下，進(jìn)行4-15s的瞬間滅菌處理。兩種方式都可殺滅乳制品中的病原菌，但相對(duì)巴氏殺菌，乳制品在高溫瞬時(shí)殺菌下蛋白質(zhì)變性率高，營(yíng)養(yǎng)損失較大。巴氏奶可最大程度保留牛奶的活性蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，缺點(diǎn)是不適宜保存，常溫奶優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，常溫下可以保存一個(gè)月以上。

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡多年，至今仍然是全球95%以上的國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。巴氏奶一般占到國(guó)外市場(chǎng)份額的70-80%，發(fā)達(dá)國(guó)家巴氏奶占比更是超過(guò)90%，而在國(guó)內(nèi)，情況則非常微妙，巴氏奶僅占20-30%，剩余都是常溫奶的天下。事實(shí)上，2000年前，我國(guó)乳制品市場(chǎng)上巴氏奶也曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，壟斷80%左右的市場(chǎng)份額，為何隨著人們消費(fèi)水平和健康意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)更高的巴氏奶發(fā)展反而落后于常溫奶呢？

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，巴氏奶與常溫奶的發(fā)展除了與雙方陣營(yíng)的博弈有關(guān)外，與兩類產(chǎn)品本身屬性也有關(guān)系。巴氏奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但儲(chǔ)存期短，一般為7天左右，且需要低溫環(huán)境，如此特性必定不利于巴氏奶的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，尤其是在天氣較熱的南方，消費(fèi)者在購(gòu)買巴氏奶時(shí)就必須考慮它的保質(zhì)問(wèn)題。相對(duì)而言，常溫奶儲(chǔ)存期長(zhǎng)，一般可達(dá)6-9個(gè)月，且可以在常溫下運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，有利于擴(kuò)大其銷售半徑。 再一個(gè)是中國(guó)奶源主產(chǎn)區(qū)主要分布在北方，而這些地區(qū)的奶源生產(chǎn)一般供大于求，需要將成品遠(yuǎn)銷南方地區(qū)。

　　另外，目前市場(chǎng)上巴氏奶帶給消費(fèi)者的選擇性明顯少于常溫奶。常溫奶產(chǎn)品各式各樣，功能也層出不窮，包括分解乳糖、保證睡眠及增加鈣質(zhì)等，產(chǎn)品線非常豐富，各品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，而生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)主要是光明、三元、蒙牛等品牌，各品牌旗下產(chǎn)品系列也較為單一，花樣少，對(duì)消費(fèi)者的吸引力弱。通過(guò)比較我們得知，常溫奶所具備的優(yōu)勢(shì)確實(shí)是其在我國(guó)乳制品市場(chǎng)上大放異彩的關(guān)鍵因素，當(dāng)然，隨著市場(chǎng)的成長(zhǎng)和消費(fèi)者的成熟，以營(yíng)養(yǎng)著稱的巴氏奶仍然是乳制品行業(yè)未來(lái)重要發(fā)展趨勢(shì)。