文昌雞是海南四大名菜之一。海南歷來有“無雞不成宴”之說，文昌雞是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，也是“海南四大名菜”之中市民食用最多、養(yǎng)殖規(guī)模最大、發(fā)展規(guī)劃最好的。從海南島上走出來的文昌雞，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來越大，其品牌影響越飛越高。與其他的三大海南名菜相比，文昌雞已經(jīng)率先前行，并走出一條可供參考借鑒的康莊大道。

　　產(chǎn)業(yè)成熟 龍頭企業(yè)帶富一方

　　文昌雞取得的諸多榮譽，從古至今可謂不勝枚舉，難怪當(dāng)?shù)厝苏f起“文昌雞”都是滿臉自豪。當(dāng)記者在文昌采訪后才明白，這種引以為傲的自豪不僅僅來自于文昌雞那些耀眼的光環(huán)，也來源于其帶來的經(jīng)濟(jì)實惠。

　　經(jīng)調(diào)查，文昌現(xiàn)有文昌雞加工廠1個，專業(yè)孵化場40個，養(yǎng)雞（場）專業(yè)戶2545家，已成立11家文昌雞養(yǎng)殖合作社，現(xiàn)全市文昌雞飼養(yǎng)從業(yè)人數(shù)達(dá)16000人。文昌雞養(yǎng)殖業(yè)已成為文昌市農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村穩(wěn)定、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　“在海南的四大名菜中，文昌雞是目前惟一具備產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模的一道美食?！痹缭?006年的文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，就有不少有識之士提出這一看法。這不僅是因為文昌雞的養(yǎng)殖方法有別于嘉積鴨、和樂蟹和東山羊其他三道名菜，也是基于目前文昌雞的產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了政府和企業(yè)的關(guān)注扶持，造就了一批諸如龍泉文昌雞、榕籽文昌雞之類的“龍頭企業(yè)”。據(jù)文昌市畜牧局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2010年該市文昌雞總產(chǎn)值達(dá)13.1億，占全市畜牧業(yè)總產(chǎn)值的68.5%。

　　海南省農(nóng)業(yè)廳的數(shù)據(jù)表明，海南文昌雞的年出欄量已達(dá)到8500萬只，占全省雞的年出欄總量60%，其中出島外銷的文昌雞為3100萬只。目前，年孵化文昌雞苗超過500萬只的有6家企業(yè)，包括龍泉文昌雞集團(tuán)、海南榕籽文昌雞公司、海南潭牛文昌雞股份公司、文昌市歌頌畜禽發(fā)展公司、海南永基文昌雞發(fā)展公司、海南城西文昌雞養(yǎng)殖公司。而海南龍泉集團(tuán)、海南榕籽文昌雞、?？诹_牛山等都逐漸完成了從種雞提純育種、種雞飼養(yǎng)、肉雞牧養(yǎng)、肉雞育肥、屠宰加工到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈配套。

　　旺盛的市場需求、初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶動了農(nóng)民的養(yǎng)殖熱情，使得文昌雞的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，除文昌外，?？凇⒊芜~、瓊海、儋州、定安等市縣都涌現(xiàn)大批文昌雞養(yǎng)殖專業(yè)戶。目前，文昌雞養(yǎng)殖的“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式已經(jīng)成熟并不斷壯大。

　　海南省農(nóng)業(yè)廳在其召開的文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃會議上提出，“十二五”期間要擇優(yōu)扶持壯大一批品牌優(yōu)勢突出、聯(lián)結(jié)農(nóng)戶多、讓農(nóng)民獲利多的龍頭企業(yè)，并培育一個龍頭公司上市，爭取于2012年向證監(jiān)會上報公開發(fā)行股票的申請。

　　據(jù)悉，海南潭牛文昌雞股份公司已經(jīng)提出，要在未來5年再建7大項目。這7大項目包括建年出口加工3000萬只的熟食文昌雞加工廠、70萬套父母代種雞場、年出欄3000萬只的出口雞場、年處理新鮮雞糞15萬噸的有機(jī)肥料廠、優(yōu)質(zhì)文昌雞品種資源基因庫、年產(chǎn)30萬噸飼料的文昌雞專用飼料廠、年產(chǎn)1億只文昌雞苗的孵化廠。項目達(dá)產(chǎn)后年總產(chǎn)值將達(dá)到40億元，為我省城鄉(xiāng)居民提供7500個就業(yè)崗位，人均年增收2萬元以上，直接帶動12500戶農(nóng)民養(yǎng)雞致富。

　　立足長遠(yuǎn) 深度挖掘創(chuàng)新品牌

　　“文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，但不能盲目追求?shù)量擴(kuò)張，而應(yīng)通過推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提升疾病防控能力和產(chǎn)品質(zhì)量，從而提高在國際市場的競爭力?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系疾病控制專家廖明在文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，曾如此指出文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的機(jī)遇與問題。

　　海南龍泉集團(tuán)總裁邢益師也提出，海南建設(shè)國際旅游島，從美食角度講，以文昌雞為代表的海南美食如何與海南的文化、民俗等結(jié)合，進(jìn)行挖掘、傳承、創(chuàng)新，是一個值得產(chǎn)學(xué)研各界深入系統(tǒng)研究的大課題。

　　作為海南四大名菜之一的文昌雞，應(yīng)借力海南國際旅游島建設(shè)，進(jìn)一步挖掘、開發(fā)、整合、提升，帶動海南美食飛得更高更遠(yuǎn)。這是今年舉行的第十二屆龍泉文昌雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨美食文化節(jié)上與會專家的一致呼吁。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，作為本省文昌雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)的諸多企業(yè)同樣已經(jīng)意識到這一問題。他們紛紛在產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘品牌文化上花心思、下力氣，延續(xù)著文昌雞的輝煌。

　　1998年“榕籽”公司在全省養(yǎng)雞行業(yè)中率先注冊了“榕籽”文昌雞商標(biāo)，填補(bǔ)了文昌雞沒有商標(biāo)的空白。目前文昌市已注冊“榕籽”、“龍泉”、“潭牛”、“牧榕”、“榕林”等多個商標(biāo)，龍泉、羅牛山文昌雞育種場已取得供港活雞出口注冊認(rèn)證。

　　位于文昌市潭牛鎮(zhèn)華僑農(nóng)場鳳頭村的榕籽文昌雞養(yǎng)殖基地，是一家主要以生產(chǎn)種苗和籠養(yǎng)雞為主的養(yǎng)殖基地。該基地場長馮豐告訴記者，這個基地建立于2003年，目前共有一萬多只種雞，每年的利潤上百萬元。像這樣的養(yǎng)殖基地，榕籽文昌雞在文昌還設(shè)立了3個。

　　“我們榕籽文昌雞在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式上改革更新，推出了蟲草文昌雞的新概念。”據(jù)馮豐介紹，蟲草文昌雞目前已經(jīng)推出了蟲草原味蒸雞、蟲草白切雞、蟲草鹽焗雞、蟲草陶缽烤雞等系列。

　　在馮豐的帶領(lǐng)下，記者參觀了榕籽文昌雞養(yǎng)殖基地?；爻损B(yǎng)殖著“籠養(yǎng)雞”和“坡養(yǎng)雞”外，還有一片片綠油油形似菜地的牧草，甚至一箱箱各式各樣的昆蟲，這些都是文昌雞的食物，也是“蟲草文昌雞”得名的由來。

　　在文昌東路鎮(zhèn)龍泉集團(tuán)養(yǎng)殖基地的采訪經(jīng)歷同樣令人耳目一新。一株株果木林立，一排排鮮花環(huán)繞，30多棟雞舍錯落有致地坐落在紅花綠葉間，也難怪龍泉的員工自豪地稱之為“花園式養(yǎng)雞場”。

　　據(jù)龍泉養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人介紹，他們在提升現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)員工技能上持之以恒，不僅引進(jìn)了現(xiàn)代化成套孵化設(shè)備，建立了現(xiàn)代化雞舍，還與佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院共同組建“龍泉文昌雞研發(fā)中心”，先后培養(yǎng)了一大批養(yǎng)殖專家。龍泉文昌雞的存欄量也從創(chuàng)業(yè)初期的幾萬只發(fā)展到現(xiàn)在年產(chǎn)800多萬只，不僅滿足了集團(tuán)各大酒店和本省消費者的需求，還遠(yuǎn)銷內(nèi)地、港澳地區(qū)及東南亞各國。

　　◆文昌雞歷史淵源

　　據(jù)記者了解，追溯文昌雞飼養(yǎng)歷史已有400多年之久。清代由福建、粵東地區(qū)移民帶入，并落戶文昌，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了今天身材嬌小、翅短腳矮、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。

　　文昌市畜牧局工作人員告訴記者，正宗的文昌雞因為體型嬌小，每只毛重約在2.9至3.2斤左右，宰殺后的凈重僅有2斤多?！皬捏w重辨別文昌雞”是最簡單、直接、有效的一種方法。

　　◆文昌雞名之由來

　　關(guān)于文昌雞的得名，有著數(shù)種不同的版本。據(jù)清代《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”。

　　還有一種說法，是相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”

　　◆文昌雞營養(yǎng)價值

　　據(jù)研究表明，在文昌雞肉中，粗脂肪的含量只有1.104%，這種低脂肪的含量正是文昌雞肥而不膩、老少皆宜的原因。文昌雞肉中富含谷氨酸、賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、丙氨酸等16種氨基酸，含量總和達(dá)到了驚人的67.428%。此外，雞肉中各種礦物質(zhì)含量總和也達(dá)到了9.286%。

　　◆文昌雞所獲榮譽

　　文昌雞是中國烹飪協(xié)會評選出來的“中國名菜”，被國家列入“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，并被農(nóng)業(yè)部列為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種。

　　2001年博鰲亞洲論壇成立期間，參加會議的貴賓品嘗文昌雞后倍加贊賞。文昌雞現(xiàn)已成為海南博鰲亞洲論壇的主要菜肴之一。

　　2004年10月，文昌雞成為海南省率先獲得“原產(chǎn)地標(biāo)志注冊”殊榮的地方名產(chǎn)。

　　2009年6月，文昌雞獲得國家“證明商標(biāo)”注冊。

　　2009年，文昌雞被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。