黃酮類化合物廣泛存在于自然界中 ,研究表明 ,類黃酮物質(zhì)具有改善血液循環(huán)系統(tǒng) ,增強機體免疫，抑菌和抗變態(tài)反應(yīng)等作用?，F(xiàn)在人們對類黃酮化合物的研究主要集中在具有二酚結(jié)構(gòu)的類黃酮 ,由于二酚類黃酮在芳香環(huán)上有對應(yīng)于雌激素Ｃ0 位的羥基結(jié)構(gòu) ,所以在動物體內(nèi)具有弱的雌激素作用。

　　黃酮類物質(zhì)(Flavonoids)是一類低分子天然植物成分，是自然界中存在的酚類物質(zhì)，又稱生物黃酮或植物黃酮，亦稱維生素P，是一種植物次級代謝產(chǎn)物。早期是指具有 2- 苯基吡喃酮結(jié)構(gòu)的一類黃色素，現(xiàn)指具有色酮環(huán)與苯環(huán)為基本結(jié)構(gòu)的一類化合物的總稱，是多酚類化合物中最大的一個亞類，其基本骨架具有 C6- C3- C6的特點，即由兩個芳香環(huán) A 和 B，通過中央三碳鏈相互連結(jié)而成的一系列化合物。迄今，已有數(shù)百種不同類型的黃酮類化合物在植物中被發(fā)現(xiàn)，人工合成的黃酮類化合物也不斷問世。下面具體介紹一下植物黃酮類提取物對家禽脂質(zhì)代謝的影響。

　　腹部是肉雞沉積脂肪的主要部位，雞腹脂約占體脂總量的 22%，因此，腹脂沉積量可以在一定程度上反映機體脂肪代謝狀況。家禽脂肪組織發(fā)育、脂肪沉積取決于血漿中甘油三酯的水平。家禽肝外組織合成脂肪很有限，血漿甘油三酯主要來源于日糧或由肝臟合成，家禽日糧中的脂肪含量一般低 10%，因此，肝臟在家禽脂類代謝過程中起著至關(guān)重要的作用。

　　大量研究表明，植物黃酮類化合物對畜禽的脂質(zhì)代謝具有明顯的調(diào)節(jié)作用，胡忠澤（2006）等在 180 只 1 日齡 AA 肉雞的飲水中分別加入 0、20和 40mg/kg 的茶多酚，發(fā)現(xiàn)顯著地降低了肉雞腹脂率、肝脂率和肌間脂肪寬度(P<0.105)，以及血清中甘油三酯濃度、膽固醇含量和血漿中極低密度脂蛋白水平(P<0.105)，提高了血清中游離脂肪酸濃度(P<0.105)；茶多酚使血清中脂肪酶活性、胰高血糖素水平以及腹脂中激素敏感脂酶活性提高(P<0.105)，肝臟中蘋果酸脫氫酶活性降低 (P<0.105 )。

　　在結(jié)論中指出茶多酚可能通過改變?nèi)怆u體內(nèi)脂肪代謝相關(guān)酶的活性和激素水平，對脂肪代謝起調(diào)控作用。研究表明，茶多酚能夠抑制鵪鶉血清中總膽固醇、甘油三酯水平的升高，表現(xiàn)出較強的抗脂肪肝作用。尹靖東等和樓紅興等報道，茶多酚具有降低蛋雞血漿中甘油三酯和總膽固醇的作用。齊廣海等通過觀察茶多酚（TP）和大豆黃酮（SD）對蛋雞抗氧化和脂質(zhì)代謝方面的影響，證實了 TP 或 SD 可不同程度地降低蛋黃、胸肌及肝臟中的膽固醇，特別是對蛋黃和胸肌中膽固醇的影響較為顯著，對肝臟脂肪含量影響不明顯，蛋黃甘油三酯含量隨 TP 添加量的增加逐漸降低。

　　尹靖東(2000)等指出家禽體脂肪沉積程度取決于基礎(chǔ)代謝中的營養(yǎng)分配，其中胰島素起著重要作用。類黃酮物質(zhì)中一些種類的化學(xué)結(jié)構(gòu)與17- β雌二醇相比，芳環(huán)上有對應(yīng)于雌二醇的 2個羥基結(jié)構(gòu)，這使其在理化特性上與 17- β 雌二醇有許多相似之處，具有弱的雌激素樣活性，被稱為植物雌激素。動物機體中的雌激素能參與調(diào)控肝臟的脂質(zhì)代謝，誘導(dǎo)卵黃生成素(VTG)及肝臟合成極低密度脂蛋白(VLDL)，而 VTG 和 VLDL 是家禽蛋黃脂蛋白的主要前體。胰島素主要參與體內(nèi)蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)代謝，對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生極其重要的作用。

　　由上述研究可以得出在家禽日糧中添加適量的植物黃酮能提高機體雌激素和胰島素水平，從而促進家禽機體的脂質(zhì)代謝過程，這也對提高畜禽瘦肉率的新型飼料添加劑的研究開發(fā)中有著重要的參考價值