自有奶源，企業(yè)自檢——3月底塵埃落定的乳制品行業(yè)由于種種新門檻設(shè)置，而無情地“換血”。4月6日記者從無錫市質(zhì)監(jiān)部門了解到，全市共8家乳制品企業(yè)僅有4家拿到了新的生產(chǎn)許可證，分別是天資、馬山、奔牛和美天。而其余4家則是自動(dòng)放棄，黯然退場(chǎng)。　　　

　　新規(guī)解讀——　　

　　出廠每批自檢，2人以上獨(dú)立檢測(cè)三聚氰胺　

　　早在去年年底，國家發(fā)改委、工信部、質(zhì)檢總局一紙《關(guān)于在乳品行業(yè)開展項(xiàng)目(企業(yè))審核清理工作的通知》的文件就讓錫城幾家乳企捏了一把冷汗，規(guī)定要求乳制品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行重新審核，并發(fā)放生產(chǎn)許可證，而在最后期限3月1日，未重新獲得生產(chǎn)許可的企業(yè)，必須停止生產(chǎn)。如今這一期限被拖延到了3月底。但是門檻還是那個(gè)門檻，自有奶源、新增企業(yè)自檢設(shè)備等硬杠子還是讓一些小企業(yè)邁不過腿去。而碩果僅存的乳企也是一次性投入了數(shù)以百萬計(jì)的資金換來新的生產(chǎn)許可證。　

　　“增加了很多檢測(cè)項(xiàng)目，過去我們生產(chǎn)企業(yè)只需委托質(zhì)監(jiān)部門每年抽查兩次，而現(xiàn)在則要自己對(duì)每批出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。”天資乳品飲料廠有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“準(zhǔn)生證”門檻提高后，該廠在原有的10個(gè)常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，又新增10多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，其中包括對(duì)鉛、汞、砷、硒、鉻等5種重金屬，以及沙門氏菌、霉菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素M1等5種有害微生物檢測(cè)?！?/P>

　　新細(xì)則對(duì)于三聚氰胺檢測(cè)、生產(chǎn)流程提出了更高的要求：檢驗(yàn)人員中有三聚氰胺獨(dú)立檢驗(yàn)?zāi)芰Φ闹辽?人以上。企業(yè)檢驗(yàn)人員應(yīng)達(dá)到國家職業(yè)(技能)標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而合理布局。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在30CFU/皿以下。　
企業(yè)選擇——　　

　　【留下的：花上百萬技術(shù)改造】　　

　　乳品廠建起“質(zhì)檢所”　　

　　160多萬元！在此次乳企換證過程中，無錫天資乳品飲料廠為了保證乳制品產(chǎn)品質(zhì)量投下了百萬巨資并耗費(fèi)了大量人力物力。3月25日，天資順利拿到新的生產(chǎn)許可證。這次準(zhǔn)入門檻的變化對(duì)乳品企業(yè)的影響到底有多大？記者近日來到天資乳品廠實(shí)地探訪?！?/P>

　　160多萬元，即使對(duì)于實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)來說，這也是個(gè)不小的數(shù)字。“大部分是用來購買設(shè)備的，光檢測(cè)儀器就增加了15套，花費(fèi)90余萬元。”天資乳品廠廠長朱英杰告訴記者，“新門檻”重點(diǎn)提高了對(duì)乳品檢測(cè)和空氣凈化兩塊的要求。

　　“在原有的10個(gè)常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，新要求又增加了10多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，其中包括對(duì)鉛、汞、砷、硒、鉻等5種重金屬，以及沙門氏菌、霉菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素M1等5種有害微生物的檢測(cè)。”　　

　　記者看到，重新改造過的化驗(yàn)室被分割成4間房，每間房都有特定的功能與檢測(cè)項(xiàng)目。化驗(yàn)桌上擺放著各種瓶瓶罐罐和實(shí)驗(yàn)儀器，三位穿著白大褂的檢測(cè)人員正專注地盯著手中的樣品變化。“每套新儀器主機(jī)都要10萬以上。”朱廠長指著眼前一臺(tái)臺(tái)價(jià)值不菲的儀器說，這里面有用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留的色相色譜儀，有用于檢測(cè)重金屬的原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光分光光度計(jì)等。他打趣說，廠里面就像建了一個(gè)小型“質(zhì)檢所”，負(fù)責(zé)對(duì)每天出廠的乳制品嚴(yán)格把關(guān)?！　?BR>　　為升級(jí)：“出血”百萬　誰埋單：暫不會(huì)轉(zhuǎn)嫁

　　為了讓這些精貴的儀器更好地發(fā)揮作用，天資對(duì)原有廠房進(jìn)行了改造?；?yàn)室面積由原來的40平米擴(kuò)建到了160平米，負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的技術(shù)人員也從3人增加到7人?！　?/P>

　　一天至少增加1000元檢測(cè)成本　　

　　耗錢的不止是動(dòng)輒上百萬元的設(shè)備投入，由此帶來的人員方面的長期支出、每日檢測(cè)中的各種物耗等，對(duì)企業(yè)來說都是一筆不小的支出?！　?/P>

　　“一天至少要增加1000元的檢測(cè)成本。”朱英杰給記者算了一筆賬：過去，增加的很多檢測(cè)項(xiàng)目生產(chǎn)企業(yè)只需要委托質(zhì)監(jiān)部門每年抽查兩次，支出在1萬元左右，而現(xiàn)在則要企業(yè)自己對(duì)每批出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，保守估計(jì)，每天至少也要增加1000元的支出。“比如檢測(cè)重金屬的一個(gè)標(biāo)樣就要幾百元，黃曲霉素M1做一次樣就要25元多。”　　

　　此外，新增加的檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)人員的技能水平也提出了考驗(yàn)，天資特聘了一批高學(xué)歷人才，為此次升級(jí)大戰(zhàn)增添戰(zhàn)斗力，其中一人是從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的研究生，兩名本科生，還有一名大專生?！?/P>

　　整個(gè)廠區(qū)的周邊環(huán)境也趁著這次改造一塊兒進(jìn)行了“升級(jí)”。“原先廠區(qū)進(jìn)門有不少雪松，多了就影響環(huán)境面貌了，這次索性一并移走了，看上去敞亮多了。”　　

　　為“準(zhǔn)生證”各乳企紛紛“出血”　　

　　這些新細(xì)則對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)到底意味著些什么？除了買檢測(cè)儀器，多配備檢測(cè)人員，升級(jí)廠房以外，各企業(yè)還相應(yīng)增加了專門的檢測(cè)技術(shù)人員，人數(shù)普遍從過去的3人左右增加到7人以上。馬山牛奶有限公司負(fù)責(zé)人介紹，該公司額外引進(jìn)了4名技術(shù)人員，其中2人為碩士研究生，化驗(yàn)室的技術(shù)力量比過去加強(qiáng)了許多。無錫奔牛生物科技有限公司原有化驗(yàn)室3間，為了拿到新的“準(zhǔn)生證”，最近又?jǐn)U建了1間，總面積達(dá)到150多平方米。公司對(duì)照國家新標(biāo)準(zhǔn)，增添了相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器，同時(shí)還增加了2名本科學(xué)歷、1名?？茖W(xué)歷的檢測(cè)人員。而根據(jù)錫城各乳品生產(chǎn)企業(yè)透露，這次換領(lǐng)“準(zhǔn)生證”的投入甚至達(dá)到百萬元之巨。天資乳品飲料廠這次的技術(shù)改造總投入達(dá)到160多萬元，廠內(nèi)的清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落現(xiàn)在總數(shù)控制在1-7CFU/皿范圍內(nèi)，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。無錫奔牛生物科技有限公司投資也達(dá)到百萬元左右，對(duì)庫房、凈化車間等進(jìn)行了多項(xiàng)技術(shù)改造。很多乳企對(duì)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間等都進(jìn)行了升級(jí)，普遍實(shí)現(xiàn)了人流與物流完全分開，即人和物進(jìn)出車間不走同一個(gè)通道；一些企業(yè)原先使用的半自動(dòng)清洗設(shè)備，現(xiàn)在也已改造為全自動(dòng)清洗設(shè)備。
　　【退場(chǎng)的：或轉(zhuǎn)行或“投靠”大公司隱姓埋名】　

　　據(jù)質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在這次無奈退市的4家乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，一家是以生產(chǎn)飲料為主的企業(yè)，乳制品銷量并不高，索性就停止了這方面的生產(chǎn)；另外2家企業(yè)則是因?yàn)榈K于設(shè)備、車間改造等資金投入太大、產(chǎn)品銷售困難，而只能轉(zhuǎn)行；其中一家乳業(yè)就通過家族企業(yè)的聯(lián)系，而成為了奔牛生物科技有限公司的一部分。還有一家國內(nèi)某知名食品企業(yè)的無錫分公司，此次退出市場(chǎng)則是受制于奶源，該公司所在地限制奶牛飼養(yǎng)?！　?/P>

　　短期影響——誰來為這輪投入埋單？

　　乳企：支出不會(huì)轉(zhuǎn)嫁，乳品價(jià)格短期不會(huì)有變　　

　　在業(yè)內(nèi)看來，乳品企業(yè)的此番“洗牌”，不僅讓中小乳企面臨著一場(chǎng)生死考驗(yàn)，也讓大型乳企“出了一次血”。對(duì)于日子原本就過得一般的無錫地產(chǎn)奶企業(yè)來說，額外增加的成本更讓他們倍感壓力。　

　　天資乳品飲料廠在無錫屬于規(guī)模較大的“地產(chǎn)奶”生產(chǎn)企業(yè)之一，也是在此番“洗牌”中順利勝出的4家本地乳品企業(yè)之一。這次升級(jí)改造企業(yè)拿出不少資金，總經(jīng)理?xiàng)钛╋w表示，這次的支出雖然比較大，但不會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上，“企業(yè)內(nèi)部掏錢來消化增加的成本，乳品價(jià)格短期內(nèi)不會(huì)有變化”。　　

　　對(duì)很多市民來說，乳品行業(yè)此番洗牌，乳制品企業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰是件好事，人們有望喝到更加放心安全的地產(chǎn)鮮奶。“對(duì)于任何一家重視產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)來說，這也是應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。”在朱英杰廠長看來，雖然從短期看，企業(yè)確實(shí)需要一筆支出，但從長遠(yuǎn)看，無論是對(duì)企業(yè)品牌發(fā)展還是整個(gè)行業(yè)發(fā)展，這次“洗牌”都是有力的推動(dòng)?！?/P>

　　“我們還是會(huì)堅(jiān)持做巴氏奶，做健康優(yōu)質(zhì)的鮮奶產(chǎn)品。”楊雪飛說，雖然常溫奶出來后，對(duì)傳統(tǒng)的巴氏殺菌奶沖擊很大，但她相信，地產(chǎn)奶獨(dú)特的“新鮮”優(yōu)勢(shì)，以及巴氏奶市場(chǎng)巨大的消費(fèi)潛力，都是他們堅(jiān)持下去的動(dòng)力?！　∫灿幸恍┤槠蟊硎?，現(xiàn)在乳品市場(chǎng)競爭激烈，市民對(duì)于漲價(jià)又相當(dāng)敏感，因此并不會(huì)貿(mào)然大幅提價(jià)。但是在未來的一段時(shí)期內(nèi)，小幅多次的提價(jià)可能會(huì)是他們價(jià)格策略的一部分。

　　延伸思考——本地奶牛外遷飼養(yǎng)　　

　　但是即使對(duì)于現(xiàn)有穩(wěn)拿“準(zhǔn)生證”的乳企來說，自有奶源也依舊是個(gè)成本高昂的來源。據(jù)了解，近些年來，由于無錫地區(qū)的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，一些本地奶牛場(chǎng)要往蘇北地區(qū)搬遷。值得指出的是，這些奶牛場(chǎng)嚴(yán)格意義上也并不屬于乳品廠。鮮奶收集還是舊有的由分散奶農(nóng)賣到奶站。這樣的模式在食品加工行業(yè)中也有驚人的類似。比如最近出事的雙匯，原料豬肉也是來自于這種相對(duì)松散的收集模式。記者也從一些乳企了解到，類似于蔬菜基地直銷的模式還是比較符合乳制品生產(chǎn)的實(shí)際。畢竟對(duì)于乳制品廠來說，控制一部分可用奶源，比起自己開設(shè)奶牛場(chǎng)來說，前者更為合適?！?/P>

　　目前天資和馬山牛奶都有相當(dāng)數(shù)量的奶牛。眼下除了馬山牛奶外，天資去年已經(jīng)把奶牛送到姜堰飼養(yǎng)。一方面是治太需要，另一方面是奶牛的生存空間被日漸擠壓。天資所在的黃巷和佳濃所在的東北塘，城市化步伐都在加快，兩家公司周圍不斷豎起新的大樓，牧場(chǎng)已經(jīng)“四面楚歌”了。驅(qū)車前往兩公司采訪時(shí)，也是費(fèi)了好大的勁才找到地址的。其中佳濃以前的奶牛場(chǎng)僅僅只是停留在GPS的地圖里，現(xiàn)場(chǎng)早已成了一片停車場(chǎng)。天資行動(dòng)較早，已在蘇北地區(qū)建立了飼養(yǎng)基地，計(jì)劃不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。　　

　　落馬大多是小型常溫奶企　　　

　　明明為的是奶粉提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為啥落馬的都是小型常溫奶生產(chǎn)企業(yè)？常溫奶指的是，采用超高溫滅菌技術(shù)，保質(zhì)期相對(duì)較長的牛奶。比如這次被淘汰的一些乳企原本就是生產(chǎn)飲料的，含乳飲料僅僅是其中一個(gè)部分。這樣的乳企自然談不上自有奶源，升級(jí)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，乃至企業(yè)自檢等，也很難對(duì)應(yīng)上新標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)于像天資、馬山牛奶這樣的巴氏奶鮮奶企業(yè)基本上占據(jù)了無錫鮮奶市場(chǎng)50%左右的市場(chǎng)份額，而對(duì)于成本上的增加還屬于扛得住的類型。像這次位于退場(chǎng)名單內(nèi)的佳濃乳業(yè)也是生產(chǎn)巴氏奶的廠商，還曾經(jīng)是無錫地區(qū)巴氏奶企業(yè)的“三駕馬車”之一，每天供應(yīng)2萬份學(xué)生奶。如今也不得不通過家族企業(yè)的聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)了資產(chǎn)重組，成為了奔牛生物科技有限公司的一部分，并且借力完成了符合新生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。　　　

　　空白讓國內(nèi)三大乳企受益　

　　小部分常溫奶乳企退出市場(chǎng)，那么誰來填補(bǔ)市場(chǎng)空白？根據(jù)本地巴氏奶乳企和大型常溫奶乳企如光明、伊利、蒙牛等的長年斗法，這個(gè)格局并不會(huì)改變。采訪中，不少乳企負(fù)責(zé)人跟記者“嘆苦經(jīng)”：常溫奶出來后，對(duì)傳統(tǒng)的巴氏殺菌奶沖擊很大，而本地乳品企業(yè)都是以生產(chǎn)巴氏奶為主的。巴氏奶是用老式工藝蒸汽殺菌制作的，保質(zhì)期只有兩至三天，而七八年前開始在無錫市場(chǎng)上出現(xiàn)的常溫奶保質(zhì)期可達(dá)幾個(gè)月甚至半年、1年。蒙牛、伊利等外地奶業(yè)巨頭，縱然受到了三聚氰胺等奶業(yè)風(fēng)波的影響：但憑借其雄厚的資金實(shí)力和強(qiáng)大的危機(jī)公關(guān)能力，大搞品牌戰(zhàn)和市場(chǎng)營銷戰(zhàn)，仍然牢牢占據(jù)著大賣場(chǎng)的絕對(duì)多數(shù)牛奶銷售份額。

　　由于規(guī)模小、資金少，地產(chǎn)乳企現(xiàn)在只能退守學(xué)生奶、早點(diǎn)奶和訂戶奶等巴氏奶市場(chǎng)。天資每日供應(yīng)學(xué)生奶4萬份、早餐奶7萬份，馬山每日供應(yīng)訂戶奶3到4萬份、學(xué)生奶5到6000份。業(yè)內(nèi)人士分析，這次乳品業(yè)洗牌首當(dāng)其沖的可能受益者就是國內(nèi)三大乳企伊利、蒙牛、光明。對(duì)于本地乳企來說，雖然從事的并非同一細(xì)分領(lǐng)域，但是無論在奶源基地、研發(fā)實(shí)力和涉足范圍來說，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)難以望其項(xiàng)背。而且根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，無錫乳品市場(chǎng)從2003年以來，常溫奶逐漸占據(jù)上風(fēng)，目前已經(jīng)占有了90%以上的市場(chǎng)份額。而巴氏奶領(lǐng)域，則一向由天資、馬山牛奶為代表的幾十年老廠“分享”剩下10%的市場(chǎng)份額。另一個(gè)“嫌疑對(duì)象”則可能是進(jìn)入無錫已經(jīng)數(shù)年之久的衛(wèi)崗乳業(yè)，該企業(yè)同時(shí)從事巴氏奶和常溫奶兩種業(yè)務(wù)，巴氏奶上已經(jīng)與本地乳企形成競爭態(tài)勢(shì)；而常溫奶上就超市的銷售情況來看，價(jià)格上又跟光明等大型乳企相比有明顯優(yōu)勢(shì)?！?/P>