現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖是朝著規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展。盡管規(guī)?；B(yǎng)殖可以提高利潤率并有效規(guī)避市場風(fēng)險，但是同樣會增加管理牧場的難度。成功運營牧場，尤其的大規(guī)模奶牛場是一門大學(xué)問。曾有牛人感嘆現(xiàn)代大型牛場管理難度之大：“一個萬頭場要管到面面俱到，五個場長都不夠！”也曾有老板出5倍年薪邀請一位老師去幫他管理牛場，但是這位老師沒有答應(yīng)他的要求繼續(xù)留在農(nóng)大講課，老師給出的原因很簡單：不能勝任。一個成功的牧場管理者可以通過成功管理人來管好牛，依據(jù)員工的態(tài)度決定錄用，并根據(jù)其技能給予培訓(xùn)；會在被迫改變前主動尋求自我改變，能夠復(fù)制成功模版，也懂得創(chuàng)造財富的策略和方法。這些是成功運營管理大型奶牛場并持續(xù)創(chuàng)造財富的關(guān)鍵，那么問題來了：“How？”
    這就是“Why”碩騰公司聯(lián)合美國賓夕法尼亞大學(xué)在沃頓中國中心舉“碩騰-賓大沃頓牧場管理研討會”的初衷。來自大洋彼岸頂尖學(xué)府、常春藤聯(lián)盟執(zhí)牛耳者——賓夕法尼亞大學(xué)的6位專家教授，用頂尖的理論，翔實數(shù)據(jù)以及生動的案例帶來了一場規(guī)模牛場運營管理的知識饕餮盛筵。來自全國各大集團牧場的企業(yè)高管和老總們，關(guān)掉手機，合上電腦，以學(xué)員的身份在北京全球金融中心16層的沃頓中國中心的教室里扎扎實實接受了為期三天的高強度頭腦風(fēng)暴和信息灌輸。6月22日，在本次培訓(xùn)的第一部分暫告段落之際，荷斯坦雜志特將本次培訓(xùn)的精彩內(nèi)容和瞬間摘錄出來，以饗讀者。

    讓我們共同期待下一部分10月份在賓夕法尼亞大學(xué)的培訓(xùn)
    精彩講課內(nèi)容
    作為管理者需要了解奶牛的生物學(xué)周期及經(jīng)濟學(xué)周期及其對牧場運營效率和資產(chǎn)使用效率的影響；了解可以影響牧場盈利能力下限的可管理因素；經(jīng)常評估新技術(shù)及管理策略，這些都是可以尋求的新投資增長點。關(guān)鍵就是利用現(xiàn)有資產(chǎn)將利潤最大化，需要注意的就是資產(chǎn)配置是否平衡，資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率要大于0.45。不但要把收入做高還要把股權(quán)做大，負債降低。

    分析各種投資的凈現(xiàn)值（NPV），對于已定的決策要了解組成該決策不同環(huán)節(jié)的潛在的替換方法。成本控制要做到物盡其用，評估其對邊際效應(yīng)做出的貢獻?？梢允褂枚虐罘治龇ǎ哼\營效率（凈收入/總收入）X資產(chǎn)使用率（總收入/資產(chǎn)）X風(fēng)險承受能力（資產(chǎn)/股權(quán)投資）=股本回報，即擁有全部股權(quán)的速度。前兩項需要盡可能最大，運營效率需聚焦員工、牛群、和戰(zhàn)術(shù)，資產(chǎn)使用率聚焦硬件設(shè)施和折舊問題，第三項屬于財務(wù)杠桿，有風(fēng)險性，需要慎重。

    繁殖經(jīng)濟學(xué)

    繁殖是牧場運營效率的關(guān)鍵指標(biāo)，決定了青年牛到成母牛之間的生產(chǎn)周期。體現(xiàn)在對泌乳曲線的走勢的影響，青年牛進入泌乳群的速度，繁殖相關(guān)的直接成本，以及淘汰和遺傳進展。明確兩個策略：繁殖策略和妊娠診斷策略。凍精的策略應(yīng)該是評估各性狀遺傳進展，通過優(yōu)化組合找到滿足性狀進展需求的一組公牛，將最貴的精液用于頭胎牛。通過公牛的改良來實現(xiàn)基因改良是更加效率，公牛需要高度選育，母牛適度選育。

    繁殖計劃就是讓合適的?？焖賾言小Ｈ绻撆Ａ粼谌褐械膬r值高于后備牛替換且處于合適的配種區(qū)間就是合適的牛，快速懷孕可以攤低維持成本，提高利潤。懷孕率應(yīng)該大于25%，當(dāng)懷孕率不夠好的時候，改進的空間較大；而懷孕率達到一定水平，那么更多的投資恐怕無法帶來更多的回報。利用淘汰模型估計未來產(chǎn)量、懷孕幾率、淘汰幾率得出奶牛存留價值。存留收益=奶?，F(xiàn)有價值減去后備牛平均價值，<0那么經(jīng)濟學(xué)上應(yīng)該做淘汰決策。

    后備牛經(jīng)濟學(xué)

    牧場最大的成本是飼料成本，牧場運營的第二大成本就是后備牛的成本。對于后備牛的成本控制，要從經(jīng)濟的角度來看待后備牛，而不是僅僅用淘汰率來衡量后備牛成本，這取決于后備牛的價格、淘汰價值等。要保證后備牛具有良好的生長率（1.8磅/天），出生后60天，體重可以翻倍（平均體重=87.7 磅），可以實現(xiàn)高懷孕率。

    后備牛管理策略：①降低死亡率；②更快的繁育高質(zhì)量后備牛；③后備牛群大小，可以滿足牛群目標(biāo)；④控制后備牛成本；⑤達到牛群自繁目標(biāo)，需要做好各方面管理；⑥保留足夠多的后備牛，以保證舍飼的充分利用。
    牧場的氮磷循環(huán)是開放系統(tǒng)，氮、磷容易損失，這意味著不但土地氮、磷缺乏需要購買化肥，而且損失掉的氮磷流失進入環(huán)境造成污染。飼料中多余的營養(yǎng)是要排放的，均衡配方營養(yǎng)采食最好的選擇。尿液中尿素氮會分解為氨態(tài)氮，容易揮發(fā)進入大氣，經(jīng)過光化學(xué)效應(yīng)不但是PM2.5的前身，還可能隨降雨進入水體。

    氮轉(zhuǎn)化是能量消費過程，尿素耗能（Urea Cost）與產(chǎn)奶凈能相互競爭，過多尿素耗能會造成產(chǎn)奶的下降，奶中的尿素氮對荷斯坦奶牛的范圍在10-14mg/dl，不會影響產(chǎn)量也不會使尿液中尿素氮過多。大量實驗證明，增加飼料中磷含量，不影響任何生產(chǎn)性能，只會增加糞便中磷的含量。飼料磷大概0.35g/千克DMI就足夠，而每千克糞便總磷不超過7mg就說明飼料中磷含量合適。
    有三個關(guān)鍵時期：產(chǎn)犢、出生2周、斷奶以及過渡期。頭胎牛難產(chǎn)幾率高，轉(zhuǎn)至產(chǎn)房過程減少應(yīng)激，每個小時觀察，自然分娩除非必要否則不要人工助產(chǎn)。保持產(chǎn)房干凈，7%碘酊臍帶消毒，灌服初乳并移到犢牛舍。充足干燥的稻草，通風(fēng)并降低濕度。從48小時到斷奶，前三周挑戰(zhàn)最大，腹瀉和肺炎發(fā)病率較高.初乳提供免疫系統(tǒng)，也是非常好的能量和蛋白來源,產(chǎn)犢后盡快擠出初乳。IgG濃度有差異，最好4小時內(nèi)喂夠4L，12小時內(nèi)再喂2L，冷凍初乳使用60度水浴解凍。24小時內(nèi)使用血清全蛋白折光儀分析免疫效果，高于5.5mg/分升免疫才能成功。谷物開食料能促進瘤胃發(fā)育，斷奶時我們希望開食料采食量到1公斤，斷奶后一星期2公斤。足夠的飲水能夠提升開食料采食量，要把水桶和料筒分開，靠近會相互污染浪費。做到這些點后備牛從初生到產(chǎn)犢的死亡率應(yīng)該能控制到12%。

    牧草質(zhì)量與牛奶產(chǎn)量高度相關(guān)

    產(chǎn)奶是影響牧場效益的關(guān)鍵指標(biāo)，提高每頭牛產(chǎn)量是任何規(guī)模的牧場提高效益的最有效途徑，而牧草質(zhì)量與奶產(chǎn)量高度相關(guān)。作為牧場管理者不但要關(guān)注牧草數(shù)量，更要關(guān)注牧草質(zhì)量。牧草數(shù)量要綜合考慮全群，預(yù)估牧草庫存；質(zhì)量方面，要把握牧草最佳收獲期，平衡好牧草產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)系。

    評價牧草質(zhì)量很重要的一個指標(biāo)就是NDF（中性洗滌纖維），主要是植物的細胞壁，內(nèi)含的纖維素和半纖維素非常容易消化、利用率高；但木質(zhì)素奶牛不能消化、利用率不高。隨著牧草成熟度增加，會形成更多的木質(zhì)素結(jié)構(gòu)，雖然牧草的產(chǎn)量會增加，但牧草（纖維）的消化率會下降。NDF的含量又與牧草品種和成熟度相關(guān)，牧場常見幾種牧草成熟期的NDF值：玉米青貯（35%~45%）、豆科植物（35%~45%）、草本植物（50%~65%）。

    乳成分分析有助于評估飼養(yǎng)管理工作

    奶牛乳成分可以很好地反映日糧對奶牛的影響，幫助管理者分析了解飼養(yǎng)管理的情況，以便更好地評估飼養(yǎng)工作。乳蛋白率、乳脂率與奶產(chǎn)量呈負相關(guān)，但是乳蛋白和乳脂量與奶產(chǎn)量呈正相關(guān)。

    大罐奶牛奶組成成分應(yīng)該符合如下條件：①乳脂≥3.6%，如果乳脂率過低就需要檢查日糧中粗飼料的量是否充足，TMR粉碎顆粒使用賓州篩后最下層不要超過54%，配方中脂肪用量是否合適，緩沖液如小蘇打等添加劑的使用；②乳蛋白≥3.0%，一旦蛋白率比較低，需要注意淀粉處理精料加工是否正常及瘤胃的情況，提供的蛋白供應(yīng)是否充足，TMR顆粒粉碎度是否合適，配方中脂肪含量是否合適；③奶中尿素氮8~12 mg/dl，如果尿素氮＞12mg/dl就需要考慮淀粉處理有無綜合高效利用，也有可能是提供了過多的蛋白。總體來講，牛奶成分與瘤胃中碳水化合物的供應(yīng)水平有關(guān)。
    纖維調(diào)控瘤胃功能和健康：中性洗滌纖維包括植物細胞壁、半纖維素—纖維素—木質(zhì)素，顆粒大小與日糧組成同樣重要。泌乳牛日糧配方中，粗飼料NDF占總NDF的70%，日糧總NDF比例為28%-30%。圍產(chǎn)期干奶?？侼DF 40%-48%。淀粉調(diào)控微生物蛋白供給：淀粉太少，奶產(chǎn)量低。泌乳牛淀粉含量約為23%，干奶牛淀粉含量約為16%，淀粉超過以上標(biāo)準(zhǔn)會引發(fā)酸中毒。日糧中蛋白在瘤胃中不同程度降解：為微生物蛋白合成提供氨，需要用于合成可發(fā)酵碳水化合物，干物質(zhì)中RDP占9%-11%。提供過瘤胃蛋白以補充微生物蛋白的生產(chǎn)。

    干奶牛問題

    干奶牛出現(xiàn)的風(fēng)險因素表現(xiàn)為：①礦物質(zhì)含量的缺失，鈣（＜0.4%DM）、磷（＜0.4%DM）、鎂（＜0.5%DM）以及鉀的缺失都會造成很多問題，日糧中添加鎂會降低奶牛產(chǎn)褥熱的發(fā)生。②能量和蛋白質(zhì)的平衡在產(chǎn)犢后期非常重要，在產(chǎn)犢之后要保證充足的采食，在產(chǎn)犢前也要保證充足的蛋白質(zhì)平衡，蛋白含量低會造成奶牛水腫。③代謝問題會造成脂動員和肝臟甘油三酯的累積。④免疫：保證微量礦物質(zhì)和維生素，可以在日糧中添加0.5%DM的鹽并保證自由采食，保證免疫功能。⑤瘤胃適應(yīng)：產(chǎn)奶牛變?yōu)楦赡膛＃ＷC瘤胃有一個適應(yīng)的過程，避免瘤胃出現(xiàn)問題。

    奶牛繁殖基礎(chǔ)

    影響繁殖效率的主要因素：①人工授精率（IR）或者發(fā)情鑒定率（HDF）：每21天空懷母牛配種的比例 ，100頭未孕母牛，未來21天內(nèi)45頭奶牛人工授精率是45%。②受胎率（CR）：45頭人工授精牛，20頭母牛懷孕的受胎率是20/45=44.4%。③懷孕率（PR）：是繁殖效率的主要決定因素，要保證懷孕率大于25%。未孕母牛在21天內(nèi)變成懷孕母牛的比例，100頭母牛中20頭牛懷孕，PR=20% 。④懷孕率=受胎率x 發(fā)情鑒定率 PR = CR x HDR 。
    免疫目標(biāo)：①管理目標(biāo)：充分降低疾病風(fēng)險；②需要明確注意的環(huán)節(jié)：根據(jù)要求選擇產(chǎn)品 （并非產(chǎn)品至上），許多產(chǎn)品及組合 （選擇適合的）；③有效性：并不追求100% 有效，目標(biāo)是增強牛群的免疫力。

    免疫與牛、環(huán)境和致病菌有關(guān)，①牛：要保證干奶牛和犢牛的營養(yǎng)，新生犢牛的初乳管理，盡量降低應(yīng)激；②環(huán)境：保證產(chǎn)房、新生牛舍干凈衛(wèi)生，圈舍通風(fēng)干燥。③致病菌：動物之間是互相接觸的，環(huán)境中存在致病菌會導(dǎo)致奶?；疾　Ｄ膛龅暮芏鄦栴}是環(huán)環(huán)相扣的，任何環(huán)節(jié)的失誤，都會導(dǎo)致免疫有效性能下降，牛群健康下降，利潤也會隨之下降。

    管理泌乳牛贏得利潤

    保證泌乳牛休息時間13-15小時，采食時間4-5小時，飲水時間0.5-1小時，運動時間2-3小時，擠奶時間2-3小時，可以有效提高產(chǎn)奶量、提高牛奶質(zhì)量、延長生產(chǎn)壽命、提高繁殖力、改善奶牛健康，從而提高牛場經(jīng)濟效益。泌乳牛的休息時間是指在臥床的時間，站立時流經(jīng)乳房的血流量是3.75L/min，躺臥時流經(jīng)乳房的血流量是4.56 L/min，流經(jīng)乳房的血流量越多，奶產(chǎn)量就會越高，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一頭牛每天躺臥的時間超過10小時，產(chǎn)奶量就會增加1kg。另外，要保證飼槽有足夠的空間，每天最低20小時可以自由采食，每增加1kg干物質(zhì)采食量可以增加2-3kg牛奶。還應(yīng)保證飲水清潔，通過遮陰、流通的空氣以及增加飲水量降低熱應(yīng)激。
    Walmoore Metrics 牧場是一個四代共同經(jīng)營的家庭式牧場，已有107年的歷史，有875頭泌乳/干奶牛，750頭后備牛。平均產(chǎn)量30,000磅 （約15噸），過去6個月的平均體細胞10500，首配平均年齡22.8月齡，懷孕率30%，產(chǎn)后60天內(nèi)的淘汰率<5%，淘汰率35% 。

    牧場目標(biāo)：①保證圈舍滿負荷使用；了解圏舍“舒適”使用的動物存放數(shù)量；奶廳最大程度使用，每天21-22小時使用，每小時最少輪轉(zhuǎn)4次。②根據(jù)取料量正確設(shè)計青貯窖的容量，計劃每天從最外層取出6-12 英尺的速度，使用專門的取料機。③培訓(xùn)員工，留住人才。牧場都應(yīng)該有年預(yù)算，跟蹤預(yù)算的月達成情況，根據(jù)去年預(yù)算定出今年預(yù)算的“平均水平”，如果超預(yù)算，及時作出應(yīng)對措施，掌握生產(chǎn)成本-利潤空間多大？這些都有助于牧場主作出好的決策。

    奶廳實踐操作注意事項

    擠奶廳要給牛和人一個安靜舒適的環(huán)境，奶廳需要有足夠的照明和好的通風(fēng)。必須為所有擠奶員建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程或規(guī)程。關(guān)鍵監(jiān)控因素：①在套杯時盡量減少空氣的泄漏，脫杯后四個乳區(qū)內(nèi)應(yīng)有約1杯的剩余奶量，這是正確擠奶的一個好的指標(biāo)。②使用可持續(xù)殺菌1小時以上的藥浴液對所有乳頭進行藥浴。③對每群牛和每個班次監(jiān)測奶流速度。奶流速度正常，牛能夠快速的完成擠奶，對乳頭末端的損傷最小。 每小時擠奶至少4組，可以完成5.5-6組，準(zhǔn)備間隔時間60～120秒鐘。奶牛每天離開牛舍的擠奶時間不應(yīng)超過3小時（根據(jù)奶廳規(guī)模確定泌乳牛舍大小）。