近年來(lái)，益生菌得到學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注，其相關(guān)內(nèi)容在許多諸如《科學(xué)》《細(xì)胞》《自然》等權(quán)威雜志上已經(jīng)常占據(jù)頭條，同時(shí)其在產(chǎn)業(yè)界的應(yīng)用也非常火爆。益生菌概念最初源自希臘語(yǔ)“for life”，意為對(duì)生命有益。益生菌就是單純指某幾類“好”細(xì)菌嗎？非也！“好”與“壞”需要針對(duì)特定的對(duì)象、特定的環(huán)境、特定的時(shí)期而言，尤其對(duì)于體表完全浸浴在復(fù)雜水體里面的養(yǎng)殖魚(yú)蝦來(lái)說(shuō)，更不能單純的一言以蔽之。益生菌在工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康等領(lǐng)域都取得了顯著成績(jī)，在水產(chǎn)業(yè)中也逐漸成為大家追逐的方向，但與此同時(shí)，也有人感覺(jué)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不是有點(diǎn)兒迅猛，有點(diǎn)兒亂？益生菌如何才能引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展？
　　5月13日-14日，由中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員主辦、廣東正大生物科技有限公司、卜蜂水產(chǎn)（陽(yáng)江）有限公司、北京成果國(guó)際信息技術(shù)研究院承辦的“第六屆益生菌引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)”在廣西北海隆重舉行。此次大會(huì)分為水產(chǎn)益生菌、畜禽益生菌、人用益生菌三個(gè)分會(huì)場(chǎng)，共邀請(qǐng)到20位來(lái)自全國(guó)各科研院所、高校的專家學(xué)者以及企業(yè)精英前來(lái)進(jìn)行報(bào)告交流，他們分別為中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院研究員、博士生導(dǎo)師黃倢、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員林文輝、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳昌福、海南大學(xué)教授賴秋明、中國(guó)海洋大學(xué)教授田相利以及西南大學(xué)教授唐志如、國(guó)立陽(yáng)明大學(xué)生化暨分子生物學(xué)教授、亞洲乳酸菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡英杰、安琪酵母股份有限公司微生物營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)伍業(yè)旭等。此次會(huì)議吸引了近200人前來(lái)一起進(jìn)行益生菌技術(shù)交流、益生菌產(chǎn)品推廣，分享益生菌產(chǎn)業(yè)化與科研成果，其中100余人參加了水產(chǎn)益生菌分會(huì)。
　　目前，在水產(chǎn)上，益生菌主要從改善水質(zhì)和平衡腸道微生物菌群兩方面出發(fā)，取得了一定成績(jī)。但全國(guó)各地水環(huán)境千變?nèi)f化，水產(chǎn)品種類繁多，水生動(dòng)物與微生物之間的關(guān)系較人與微生物、畜禽與微生物之間的關(guān)系或更加復(fù)雜，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)益生菌的針對(duì)性研究顯得十分有必要。

　　微生物的潛力與危機(jī)并存
　　“為什么要讓我們住在牛的周?chē)?，日本人想讓我們每天聞牛糞？那是1985年，年前的我們帶著強(qiáng)烈的為國(guó)爭(zhēng)光的理念感覺(jué)被侮辱了，一開(kāi)始非常排斥與牛同住……”會(huì)上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳昌福結(jié)合自己在國(guó)內(nèi)外的親身經(jīng)歷，用故事串連形式，以水產(chǎn)養(yǎng)殖中微生態(tài)制劑應(yīng)用現(xiàn)狀及其需要注意的問(wèn)題為主題進(jìn)行了繪聲繪色的講解。他指出外國(guó)，尤其是日本已經(jīng)在微生態(tài)制劑這方面做了很多研究，他們對(duì)于在市區(qū)的大街上養(yǎng)牛而沒(méi)有臭味等很多微生物制劑的神奇功效已經(jīng)習(xí)以為常。陳昌福強(qiáng)調(diào)“微生態(tài)制劑一定是未來(lái)發(fā)展的方向，在水產(chǎn)行業(yè)，實(shí)現(xiàn)用微生物替代抗生素、用微生物替代消毒劑、用微生物替代肥料、用微生物替代飼料很美好，但這是有實(shí)現(xiàn)的條件的，是值得大家期待的。”雖微生物潛力無(wú)限，但目前的微生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻讓他有些擔(dān)憂，“微生態(tài)制劑的危機(jī)”值得大家重視。在開(kāi)發(fā)水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的時(shí)候，需要針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的消化道內(nèi)微生態(tài)結(jié)構(gòu)、針對(duì)不同魚(yú)類生活適宜水體中微生態(tài)結(jié)構(gòu)；要對(duì)微生態(tài)制劑導(dǎo)致的動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境變化，給予科學(xué)的評(píng)價(jià)；在了解動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地使用微生態(tài)制劑；要對(duì)微生態(tài)制劑的危險(xiǎn)性給予充分必要的認(rèn)識(shí)?！拔覀儸F(xiàn)在很多賣(mài)微生態(tài)制劑產(chǎn)品的人都能針對(duì)魚(yú)蝦病征實(shí)現(xiàn)有效服務(wù)嗎？我敢說(shuō)，非常難！大多還是靠忽悠！尤其是我們賣(mài)藥品的技術(shù)服務(wù)人員，雖然存在很多無(wú)奈，但心里一定要有桿秤，我們對(duì)微生態(tài)制劑的有效運(yùn)用方面還存在很多不足，只有知道這些不足，我們才有努力的方向！”陳昌福激動(dòng)地說(shuō)到。
　　目前，已經(jīng)有部分水產(chǎn)業(yè)者對(duì)益生菌的應(yīng)用感到困惑，質(zhì)疑其到底有用？無(wú)用？中國(guó)海洋大學(xué)教授田相利強(qiáng)調(diào)益生菌不是藥物，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種多達(dá)300-400種，而且條件多變，有海水、淡水、半咸水，要想其發(fā)揮作用必須講究使用條件。他指出，目前益生菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題主要是：由于難以進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢測(cè)手段也不完善，導(dǎo)致目前產(chǎn)品種類眾多，質(zhì)量參差不齊，良莠不分，產(chǎn)品質(zhì)量和施用效果差異大。水產(chǎn)養(yǎng)殖現(xiàn)行使用的微生物制劑對(duì)氨氮作用時(shí)效短，在使用過(guò)程中優(yōu)勢(shì)地位不明顯等缺陷，要堅(jiān)持長(zhǎng)期使用；很多養(yǎng)殖戶科技水平不足，不懂得如何正確使用微生態(tài)制劑，影響微生態(tài)制劑的使用效果。正確認(rèn)識(shí)和使用益生菌需要注重其安全性（菌株的特異性，考慮對(duì)水生生物的安全性）、針對(duì)性（根據(jù)具體的要求，合理選擇微生態(tài)制劑，發(fā)揮它的最大效力）、規(guī)范性（從業(yè)者專業(yè)素質(zhì)；廠家生產(chǎn)規(guī)范，不任意夸大產(chǎn)品的作用；個(gè)體化儲(chǔ)運(yùn)管理）。

　　以菌抗病 脫“癮”而出

　　曾經(jīng)，人類為發(fā)現(xiàn)“抗生素”欣喜若狂，但抗生素卻是把“雙刃劍”，抗生素的濫用使得不少產(chǎn)業(yè)像吸食了“抗生素鴉片”，許多水產(chǎn)業(yè)者也因此處于進(jìn)退兩難的困境，不按規(guī)范用抗生素明知不對(duì)，但按規(guī)范來(lái)用可能又對(duì)該病無(wú)效，很多人認(rèn)為想再實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖水產(chǎn)品的健康、高產(chǎn)已經(jīng)很難，尤其這兩年，對(duì)于水產(chǎn)支撐產(chǎn)業(yè)的對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)更是陷入舉步維艱的境地。
　　如何脫“癮”而出？對(duì)此，利用益生菌來(lái)實(shí)現(xiàn)生物學(xué)防控不失為一個(gè)明智的方向。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院研究員、博士生導(dǎo)師黃倢以蝦產(chǎn)業(yè)為對(duì)象介紹了疫病微生物學(xué)防控技術(shù)。他指出蝦是直腸子，腸道短，但在這么短的腸道里，微生物的作用也是非常重要的。正常對(duì)蝦消化道有大量微生物，可培養(yǎng)細(xì)菌總數(shù)為105-1012cfu/g，可以提高飼料消化和營(yíng)養(yǎng)吸收，防御病原微生物通過(guò)消化道侵染。水產(chǎn)病害微生物學(xué)防控需要利用好水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)的微生物資源，包括病原微生物、有益微生物以及未知微生物資源，具體可通過(guò)核酸檢測(cè)、免疫檢測(cè)、減毒疫苗、疫苗載體、疫苗抗原、感染阻斷、RNA干擾；抗病微生物、抗菌藥物、飼料添加、原料發(fā)酵、表達(dá)載體、生物絮團(tuán)、水質(zhì)保持、水質(zhì)保持、底質(zhì)修復(fù)；生態(tài)移植，新技術(shù)等手段來(lái)實(shí)現(xiàn)生物學(xué)防控。此外，他比較了對(duì)蝦養(yǎng)殖中，生物絮團(tuán)養(yǎng)殖與傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)的微生物群落，發(fā)現(xiàn)通過(guò)微生物增強(qiáng)的生物絮團(tuán)技術(shù)，傳統(tǒng)養(yǎng)殖中的弧菌比例減少，水環(huán)境中相當(dāng)一部分弧菌等菌被芽孢桿菌等菌種替代。
　　海南大學(xué)教授賴秋明也以對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)為例，介紹了活菌制劑在對(duì)蝦養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果及研發(fā)前景。他指出當(dāng)前對(duì)蝦的細(xì)菌性疾病與以往有很大的差異，現(xiàn)在的對(duì)蝦細(xì)菌性疾病很多是感染消化道，主要是在體內(nèi)，用以前的圍繞體表、水體消毒的方法已經(jīng)不管用。他指出，目前“生態(tài)占位法”在對(duì)蝦細(xì)菌性疾病防控方面已取得可喜的成效。此外，他還主要介紹了對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)常用的微生物制劑光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢菌在對(duì)蝦養(yǎng)殖中的科學(xué)應(yīng)用關(guān)鍵點(diǎn)。

　　發(fā)酵技術(shù)在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用
　　水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈中，飼料是影響?zhàn)B殖水環(huán)境、水產(chǎn)動(dòng)物抗病力、水產(chǎn)品安全的重要一環(huán)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員林文輝從1995年已開(kāi)始研究發(fā)酵豆粕，他介紹了發(fā)酵技術(shù)在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用。林文輝指出，傳統(tǒng)的飼料是一手給毒藥、一手給解藥，只有解除飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，才能最終實(shí)現(xiàn)動(dòng)物養(yǎng)殖的安全問(wèn)題。他強(qiáng)調(diào)所謂發(fā)酵飼料，就是用發(fā)酵原料配制加工的飼料，發(fā)酵飼料與飼料發(fā)酵是完全不同的兩個(gè)概念。他重點(diǎn)介紹了目前發(fā)酵豆粕的主要工藝以及工藝類型對(duì)品質(zhì)的影響，指明了開(kāi)放式發(fā)酵系統(tǒng)比殺菌滅毒的系統(tǒng)更穩(wěn)定有效，“這跟老祖宗制曲的原理是一樣的。發(fā)酵工藝中最初并無(wú)接種特定的菌群，在幾千年的生產(chǎn)過(guò)程中，逐漸形成一個(gè)優(yōu)良群體——曲（酒曲、醬曲、醋曲、藥曲）。這種微生物群體對(duì)發(fā)酵物料具有最高的適應(yīng)性。在開(kāi)放條件下，微生物具有最高的種群穩(wěn)定性，產(chǎn)品質(zhì)量也具有穩(wěn)定性。”他還指出，目前開(kāi)放式固體發(fā)酵基本上還是經(jīng)驗(yàn)為主，生產(chǎn)實(shí)踐非常重要，從實(shí)驗(yàn)室的瓶瓶罐罐到大規(guī)模生產(chǎn)是不可以直接生搬硬套的?！耙粋€(gè)百年老窖不是用現(xiàn)代化技術(shù)就能在幾天內(nèi)形成的，需要時(shí)間的沉淀和積累。窖池越老，產(chǎn)品越醇厚越穩(wěn)定。”
　　正大集團(tuán)作為此次大會(huì)的戰(zhàn)略合作方，對(duì)本次益生菌大會(huì)給予了大力支持！正大集團(tuán)廣東區(qū)水產(chǎn)總裁何騰飛提到，這次在我國(guó)南方廣西舉辦的“第六屆益生菌引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展戰(zhàn)略大會(huì)”相較于往屆，增加了水產(chǎn)益生菌版塊，這令他感到非常欣慰。會(huì)上，正大歐瑞信（福建）生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)王紅震介紹了“正大水三寶”在南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖中的應(yīng)用，他強(qiáng)調(diào)“正大集團(tuán)秉承著愿景做世界的廚房，人類能源的供應(yīng)者的理念，提倡健康生態(tài)的養(yǎng)殖方式，我們也希望在混亂的微生態(tài)制劑領(lǐng)域能夠引領(lǐng)水產(chǎn)規(guī)范養(yǎng)殖?！?br>
　　會(huì)議花絮：