問及因由，這位被國內(nèi)外同行稱為“中國屠夫長”和“中國肉業(yè)教父”的雙匯掌門人，用鏗鏘有力的聲音回答道：“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天，希望以我的綿薄之力，推進中國肉類行業(yè)的食品安全革命。”
為“冷鮮肉”鼓與呼
“冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家食用冷鮮肉已經(jīng)有上百年的歷史，在歐洲、日本等發(fā)達國家，冷鮮肉占到豬肉消費量的90%左右?！比f隆說。為了讓中國人也能吃到安全的豬肉，雙匯在1999年引入中國第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營”模式引入國內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營，實現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，就是為了向國人推薦這種安全的飲食習慣。
當被問及熱鮮肉與冷鮮肉的區(qū)別，萬隆耐心解答說，生豬清晨宰殺后，不經(jīng)過冷庫降溫，直接上市銷售，這種肉被稱為“熱鮮肉”。熱鮮肉的肉溫為細菌繁殖提供了條件，存在食品安全隱患。一般情況下，20℃的肉溫，細菌每小時會增殖一倍；32℃的肉溫，細菌每30分鐘會增殖一倍。所以，熱鮮肉中會滋生數(shù)量驚人的細菌，可能導致食品安全問題；冷鮮肉則是指將屠宰后的豬肉在24小時內(nèi)通過冷卻使深層豬肉溫度迅速降至0℃至4℃，并在后續(xù)加工、流通、存放和銷售過程中始終保持在0℃至4℃冷鏈條件下的新鮮豬肉，也叫“排酸肉”。
冷鮮肉中的微生物生長被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白質(zhì)得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物質(zhì)含量得到減輕。從科學角度而言，冷鮮肉兼具營養(yǎng)、安全、美味三大特點。
“在我們國家，雖然大城市如北京、上海、廣州的居民已開始青睞冷鮮肉，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)冷鮮肉消費甚至達到60%至70%，但尚普咨詢發(fā)布的《2014-2017年中國冷鮮肉市場分析調(diào)查研究報告》指出，目前國內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右。”雖然困難重重，但對于冷鮮肉市場現(xiàn)狀，萬隆仍然充滿信心，“隨著消費者生活水平提高引起的消費習慣變化、對食品安全和質(zhì)量的重視，未來我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大消費升級機會。冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場前景?！?br>
然而，讓消費者買到安全營養(yǎng)的冷鮮肉在某些地方并非易事。在萬隆看來，目前仍有兩大因素制約冷鮮肉在市場上的流通銷售，一是某些基層政府部門存在為保護地方小型屠宰企業(yè)，違法出臺文件限制冷鮮肉跨地域流通的行為；二是銷售冷鮮肉需要在運輸、存儲等環(huán)節(jié)提高技術設備要求，這牽涉成本的投入。這也導致在粗放條件下銷售的熱鮮肉仍占領著龐大的肉類銷售市場。
如何讓消費者吃到安全、營養(yǎng)的冷鮮肉？2016年伊始，深圳市食品安全委員會辦公室就作出積極的探索，其向全市印發(fā)的《深圳市加強肉類質(zhì)量安全監(jiān)管方案》規(guī)定，從2016年起，將全市的農(nóng)批市場、集貿(mào)市場、商場超市、配送企業(yè)等肉類銷售點納入食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全保障工程，完善生豬養(yǎng)殖、采購、集中屠宰、檢驗檢疫、配送到市場流通等全流程的質(zhì)量管控和安全監(jiān)管，推行豬肉冷鏈銷售。到2017年3月底，實現(xiàn)全市豬肉冷鏈銷售。
對于深圳市的做法，萬隆給予高度贊同。2016年全國兩會，他專門針對冷鮮肉的銷售提出了他的議案。
具體包括：
一是希望能夠在國家層面出臺具體政策和措施，在項目和資金安排上，支持和鼓勵冷鮮肉實行冷鏈銷售，把是否實行生鮮肉冷鏈銷售作為地方政府申報評選“全國食品安全城市”的硬性指標。
二是希望能夠從國家層面做好對冷鮮肉的正面宣傳，引導人民群眾選購安全放心的肉類產(chǎn)品。
三是針對當前在廣大農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部的市場上，“注水肉”、“走私肉”和未經(jīng)檢驗檢疫的“白板肉”仍比較猖獗的問題，希望政府能夠加大對不合格豬肉的打擊力度，嚴防存在食品安全隱患的“問題肉”進入老百姓的餐桌。
“創(chuàng)變”加速度
為消費者提供健康、安全、方便、時尚的產(chǎn)品，這份使命感與責任感，推動著雙匯集團從瀕臨倒閉到成長為中國最大的肉類加工基地，再到完成世界最大豬肉食品企業(yè)的跨越，在全球肉類行業(yè)確立了生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和肉制品深加工三大產(chǎn)業(yè)排名第一的位置。
在萬隆看來，“十二五”這五年，對雙匯來說是極不平凡的五年，也是十分坎坷的五年，更是雙匯攻堅克難發(fā)展壯大、在國家支持下“走出去”實現(xiàn)跨國經(jīng)營的五年。
2011年，雙匯經(jīng)受住“3·15”事件的考驗，戰(zhàn)勝了困難，渡過了危機，走出了困境，企業(yè)由速度效益型向安全規(guī)模型轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)了穩(wěn)健發(fā)展。
2012年，雙匯集團的資產(chǎn)注入上市公司雙匯發(fā)展，實現(xiàn)了整體上市，避免了同業(yè)競爭，減少了關聯(lián)交易，理順了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了企業(yè)競爭力。經(jīng)過本次國內(nèi)資本運作，雙匯從此進入發(fā)展壯大的新時期。
2013年，雙匯國際以71億美元收購了全球最大的豬肉食品企業(yè)——美國史密斯菲爾德公司，創(chuàng)造了中國歷史上最大的并購案，成為中國肉類行業(yè)史上的里程碑。
2014年，由雙匯國際更名的萬洲國際整合中美歐150多家所屬公司在香港成功上市，成為全球豬肉行業(yè)規(guī)模最大、布局最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最完善、最具競爭力的豬肉加工企業(yè)。本次海外并購和香港上市，改變了世界豬肉行業(yè)的格局。
2015年，萬洲國際對收購后的美國史密斯菲爾德公司堅持改善管理、完善體制機制，進一步提高經(jīng)營成果。一年來的實踐證明，這種體制和機制的完善是成功的，不僅創(chuàng)造了史密斯菲爾德歷史上連續(xù)兩年最好的業(yè)績，也發(fā)揮了中美協(xié)同效應，把美國史密斯菲爾德的原料、技術、品牌引進中國，高標準建設了鄭州美式工廠、上海西式工廠，將世界大品牌、純正美國味的史密斯菲爾德品牌火腿、香腸、培根等西式產(chǎn)品引進中國市場。下一步，雙匯還將在沈陽、西安、漯河等工廠陸續(xù)引入西式產(chǎn)品，加快美式、西式產(chǎn)品在中國市場的布局，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級的步伐，實現(xiàn)高溫向低溫和西式轉(zhuǎn)變。
“創(chuàng)”享未來
在“新常態(tài)”下，中國經(jīng)濟增速正由10%向6%至7%調(diào)速換擋，經(jīng)濟下行壓力不能回避，調(diào)整陣痛不可避免。肉類行業(yè)是剛性需求，此多彼少是必然的趨勢。面對新的形勢，雙匯怎么辦？
萬隆董事長表示，“十三五”期間，雙匯的發(fā)展目標非常明確。
一是“十三五”計劃境內(nèi)外兩個企業(yè)實現(xiàn)收入兩個超千億目標。到“十三五”末，雙匯的控股公司萬洲國際達到300億美元以上的銷售收入，進入世界500強，保持全球的領先地位和競爭力，帶動下屬公司加快發(fā)展的步伐。
二是發(fā)揮跨國公司的優(yōu)勢，發(fā)揮中美歐協(xié)同效應。“十三五”末，全球進出口貿(mào)易爭取達到100萬噸以上，用好歐美國際資源，參與中國市場競爭，發(fā)揮漯河口岸的作用，加快進出口貿(mào)易的發(fā)展步伐。
三是加快中國雙匯的結(jié)構(gòu)調(diào)整，實現(xiàn)中西方飲食文化的融合。肉制品堅持穩(wěn)高溫上低溫——高溫穩(wěn)增長、低溫高增長，恢復兩位數(shù)增速。屠宰業(yè)向生鮮轉(zhuǎn)、向食材轉(zhuǎn)、向調(diào)理轉(zhuǎn)，使雙匯產(chǎn)品進家庭上餐桌，進一步上規(guī)模。至“十三五”末，使雙匯的肉類產(chǎn)銷量由現(xiàn)在的300多萬噸達到500多萬噸。
四是要加快雙匯標準化、工業(yè)化、自動化、信息化的發(fā)展。改造流程，提高勞動效率，減少用工，降低成本和費用，保證質(zhì)量和安全，提高制造業(yè)的競爭力。
五是加快雙匯實業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合，發(fā)展雙匯生鮮電商的新業(yè)態(tài)，帶動主業(yè)實體經(jīng)濟的發(fā)展壯大。優(yōu)先發(fā)展B2B，適時做好B2C，一年打基礎，兩年上臺階，三年上規(guī)模，爭取三至五年發(fā)展成中國大型或特大型的生鮮電商。
六是加快實業(yè)與金融業(yè)的融合。2016年春節(jié)前，雙匯自有的財務公司已經(jīng)中國銀行業(yè)監(jiān)督管理委員會批準籌建，財務公司不僅給雙匯提供了融資及資產(chǎn)管理上的方便，也為雙匯走向金融業(yè)打開了通道。雙匯將用好資金，管好財務公司，發(fā)展壯大金融資產(chǎn)，為雙匯今后進入金融業(yè)打下基礎。
創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，開創(chuàng)未來。雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。相信積極適應新常態(tài)的國際化大雙匯，必將迎來更加輝煌的未來！
