隨著高效無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，尋求能有效替代或減少抗生素和魚粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖上使用的新型無毒、無污染、無有害殘留的水產(chǎn)綠色飼料添加劑已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的新課題。
酵母源生物飼料作為一類天然的綠色生物飼料添加劑，已經(jīng)得到了國內(nèi)外農(nóng)牧行業(yè)的廣泛認(rèn)可，其營養(yǎng)全面，來源廣泛，且已實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。其中酵母酶解物和細(xì)胞壁成分在替代魚粉及抗生素方面展現(xiàn)出了巨大價值。
一、酵母菌
酵母菌是一類單細(xì)胞微生物，為真菌類，圓形、卵圓形或圓柱形，其細(xì)胞大小約為【（1-5）×（5-30）】μm，最長可達100μm。酵母細(xì)胞包括細(xì)胞壁和酵母內(nèi)容物兩部分，內(nèi)容物含豐富的蛋白質(zhì)，核苷酸，氨基酸、各種消化酶以及多種維生素，尤其是B族維生素。細(xì)胞壁主要成分是多糖，動物體內(nèi)由于缺乏多糖酶，所以未破壁的酵母細(xì)胞內(nèi)容物難以被動物有效利用。目前，源于酵母的衍生產(chǎn)品已達十余種，在水產(chǎn)飼料中廣泛應(yīng)用的主要是酵母酶解物和細(xì)胞壁類產(chǎn)品。
二、酵母酶解物
酵母酶解物是酵母細(xì)胞的酶解產(chǎn)物，可通過自溶（細(xì)胞內(nèi)的自溶酶）或外加酶水解得到。主要成分是核苷酸，同時還有大量的氨基酸、小肽、B族維生素、谷胱甘肽等。動物在快速生長、免疫應(yīng)激等情況下，外源補充核苷酸能迅速補充體內(nèi)源核苷酸的不足，加快機體腸上皮細(xì)胞、肝臟細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等的分裂增殖，提高免疫力，改善肝功能和脂質(zhì)代謝，促進生長發(fā)育，激發(fā)動物生產(chǎn)潛能。
在魚粉替代上，酵母酶解物配合普通蛋白原料，如豆粕，肉骨粉等，在成本、品質(zhì)、資源及配方簡化方面都展現(xiàn)出明顯優(yōu)勢，實踐生產(chǎn)結(jié)果證實養(yǎng)殖效果不變甚至提高，并且一定程度地降低了飼料配方成本。作為魚粉的理想替代品，目前市場上的酵母酶解物產(chǎn)品粗蛋白含量在42%-48%，小肽及游離氨基酸含量占總蛋白90%左右，氨基酸組成平衡。
該類產(chǎn)品品質(zhì)好壞主要取決于酵母酶解程度的高低，可以從以下五個方面檢測：
1、感官：破壁產(chǎn)品酵母蛋白酶解成小肽和氨基酸，小分子比較容易吸潮，用手抓很容易粘手，而未破壁產(chǎn)品則不會。
2、游離氨基酸態(tài)氮：該指標(biāo)的高低說明酵母酶解破壁的程度高低，酶解程度較好的產(chǎn)品該指標(biāo)在2%以上，而未經(jīng)過破壁處理的啤酒酵母粉氨基氮只有0.4-0.5%，差異很大。
3、游離氨基酸：直接檢測產(chǎn)品中的游離氨基酸，酶解程度較好的產(chǎn)品該指標(biāo)能夠達到17%，占總蛋白35%以上。
4、酸溶蛋白：即取樣品經(jīng)過三氯乙酸沉淀過濾后的可溶性蛋白質(zhì)，這部分蛋白基本上都是游離態(tài)氨基酸和小肽，因為蛋白質(zhì)是不溶的，酸溶蛋白越高說明酶解程度越高，酶解程度高的產(chǎn)品酸溶蛋白占總蛋白可達到90%以上。
5、小肽含量：即分子量1000道爾頓以下的寡肽，酶解程度好的產(chǎn)品小肽含量占總肽95%以上。
三、酵母細(xì)胞壁多糖
作為免疫增強劑，酵母細(xì)胞壁多糖在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用，收到了令人滿意的效果。酵母細(xì)胞壁多糖中的主要功效成分是β-1，3/1，6-葡聚糖（GLUCAN）和甘露寡糖（MOS）。β-葡聚糖是由10-20個葡萄糖組成的一種聚合物，其中的單糖以β-1，3鍵和β-1，6鍵相連，而一般糖類中的單糖之間以β-1，4鍵相結(jié)合，由于β-葡聚糖這種特殊的鍵結(jié)合方式和分子氫鍵的存在，其分子呈螺旋形結(jié)構(gòu)，這種特殊的構(gòu)型對動物免疫系統(tǒng)具有較強的刺激作用，激發(fā)動物機體非特異性和特異性免疫反應(yīng)，對異體宿主防御系統(tǒng)具有較強的誘導(dǎo)和活化作用，是一類活性強、毒副作用低的良好的生物應(yīng)答效應(yīng)物。
甘露寡糖可通過物理吸附或直接結(jié)合霉菌毒素，消除或減弱霉菌毒素的毒害作用。甘露寡糖結(jié)構(gòu)與病原菌在腸壁上的受體非常相似，并與類丁質(zhì)有很強的結(jié)合能力，從而阻止病原菌附著于腸壁上，減少腸道細(xì)菌病的危害。對動物有害的病原菌微生物如大腸桿菌、沙門氏菌等是以葡萄糖作為主要的能源，而有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等則是以寡糖為主要能源，因此甘露寡糖有助于腸道有益菌的增值。
甘露寡糖與一些疫苗聯(lián)合使用時，可延長疫苗刺激機體的時間，從而提高疫苗效價。該類產(chǎn)品在水產(chǎn)養(yǎng)殖上主要應(yīng)用于幼苗階段及應(yīng)激階段（疾病爆發(fā)、越冬、運輸?shù)龋軌蛴行Ы档退a(chǎn)動物易感性，提高養(yǎng)殖成活率及降低飼料系數(shù)，進一步提高經(jīng)濟效益?！ ?br>
四、行業(yè)概況
1、酵母源生物飼料市場需求增加，行業(yè)發(fā)展迅猛
我國畜牧業(yè)逐步由傳統(tǒng)散養(yǎng)生產(chǎn)方式向規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，飼料工業(yè)已經(jīng)由數(shù)量型向數(shù)量、質(zhì)量并重型轉(zhuǎn)變，全行業(yè)的“安全、環(huán)?！鄙a(chǎn)意識得到進一步增強，促生了一批原來從事食用酵母廠家也開始涉獵飼料行業(yè)?！ ?br>
目前，新型飼料酵母在飼料行業(yè)中的應(yīng)用量每年以30%以上的速度增長。隨著國家對食品安全和飼料添加劑的規(guī)范使用，飼料酵母的增長空間更加巨大。
2、行業(yè)產(chǎn)能擴大，競爭日趨激烈
酵母源生物飼料在這兩年的推廣與應(yīng)用，涌現(xiàn)了一批企業(yè)紛紛涉足酵母源生物飼料行業(yè)，包括部分從事于食品酵母的外資企業(yè)，目前具有市場競爭力的主要還是國產(chǎn)酵母飼料企業(yè)，如廣東雅琪生物科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、廣西一品鮮科技有限公司等，同時國內(nèi)外其他酵母巨頭紛紛涉足酵母源生物飼料行業(yè)，酵母產(chǎn)品在畜禽、水產(chǎn)飼料中將得到更廣泛的應(yīng)用。
3、飼料酵母勢待新國家標(biāo)準(zhǔn)出臺，規(guī)范市場
目前在酵母源生物飼料中，只有飼料酵母和飼用活性干酵母相關(guān)的國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中飼料酵母仍沿用1994年制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T1940-1994，而飼用活性干酵母則在2008年制定了國家標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)號為GB/T22547-2008，其他應(yīng)用廣泛的如酵母酶解物、酵母細(xì)胞壁多糖及酵母硒等產(chǎn)品目前沒有制定相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致此類產(chǎn)品在市場上質(zhì)量魚目混珠、參差不齊，酵母源生物飼料這一大板塊需要聯(lián)合高校及科研院所共同研究并制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場，促進酵母源生物飼料健康發(fā)展?！。ǜ０罱湍福?/div>
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