現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)日漸趨向規(guī)?；?、集約化，導(dǎo)致人們使用抗生素、維生素、激素、微量元素等成為保障畜牧業(yè)發(fā)展必不可少的一環(huán)。然而不幸的是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在養(yǎng)殖業(yè)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在。而濫用藥物的直接后果是導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中殘留，攝入人體后，影響人類的健康。動(dòng)物性食品中的獸藥殘留對(duì)人的潛在的危害愈來(lái)愈引起人們的重視。其影響具體表現(xiàn)在以下幾方面：
1急性中毒
若一次攝入的殘留量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如廣東省高明市人民醫(yī)院在一周內(nèi)接診了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。2010年8月，浙江省、江西省兩地分別報(bào)道，有市民因吃了含有鹽酸克倫特羅的豬肉而食物中毒。盡管急性中毒的事件發(fā)生相對(duì)很少，但也要引起高度重視。
2過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)
一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類藥物及氨基糖苷類抗生素等能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。其產(chǎn)生的原因是當(dāng)這些抗菌藥物殘留于肉食品中進(jìn)入人體后，就使部分敏感人群致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸這些抗生素時(shí)，這些抗生素就會(huì)與體內(nèi)抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。過(guò)敏反應(yīng)癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為蕁麻疹、流汗、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫、呼吸困難、顏面腫脹等。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至危及生命。
3“三致”作用
即藥物及化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類的潛在危害。如抗蠕蟲(chóng)藥是通過(guò)抑制細(xì)胞活性，殺滅蠕蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，然而其抑制細(xì)胞活性的作用，又可使其具有潛在的致突變性和致畸性。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含有此類藥物的動(dòng)物性食品時(shí)，殘留藥物就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用，或在人體中蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸性、致突變作用。
4細(xì)菌耐藥性增加
近年來(lái)，由于抗菌藥物的廣泛使用，導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生的耐藥性不斷增強(qiáng)，而且多數(shù)細(xì)菌已由單向耐藥轉(zhuǎn)變成多重耐藥。如現(xiàn)在有很多的廠家在飼料中添加抗菌藥物，實(shí)際上等于持續(xù)低劑量用藥，這樣動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期與藥物接觸，可造成耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強(qiáng)。另外一點(diǎn)是抗菌藥物殘留于動(dòng)物性食品中，那么就會(huì)間接的使人長(zhǎng)期與藥物接觸，導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。以致在臨床發(fā)病時(shí)患者康復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)甚至是不愈。
總之，隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品需求量的不斷增加，動(dòng)物性食品中的獸藥殘留也越來(lái)越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問(wèn)題，不但影響著人們的身體健康，而且也不利于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。所以目前急需建立一套關(guān)于藥物殘留的監(jiān)控體系，才能真正有效地避免藥物殘留的發(fā)生。
（山東省青島市畜牧獸醫(yī)研究所，劉明團(tuán)；山東省青島市嶗山農(nóng)林局，高許雷）
