1.1霉變飼料玉米采收季節(jié)雨水過(guò)于頻繁，玉米采收前就發(fā)霉或者采收后不能及時(shí)晾干而導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。我國(guó)黃河以南地區(qū)陰雨連綿，玉米和大豆等秋作物來(lái)不及收割，部分收割的玉米也因得不到充分晾曬，因此發(fā)生霉變或生芽。東北春季天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)，農(nóng)民不能及時(shí)晾曬玉米，導(dǎo)致玉米霉變率在3%~5%，部分玉米霉變率超過(guò)10%。

     1.2發(fā)霉墊料在高溫高濕環(huán)境下，地面墊料主要有花生殼，稻殼，麥秸，木屑等容易發(fā)霉。肉雞在養(yǎng)殖中采食墊料或者掉在墊料上的飼料，導(dǎo)致霉菌感染或者采食入霉菌毒素。

     1.3種蛋轉(zhuǎn)移種雞采食霉變飼料后，霉菌毒素在卵黃中蓄積，孵化后期及出殼后霉菌毒素隨著卵黃的吸收被轉(zhuǎn)移到雛雞體內(nèi)。

     霉菌毒素對(duì)肉雞危害的復(fù)合性及對(duì)器官的泛嗜性眾多研究證明污染飼料中存在多種霉菌。飼喂天然霉變飼料所產(chǎn)生的中毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)嚴(yán)重于飼喂等量提純的霉菌毒素所產(chǎn)生的中毒癥。飼料霉菌毒素中毒不是單一霉菌所造成的，如果說(shuō)一種霉菌毒素主要損傷一種器官的話，那么多種霉毒素就構(gòu)成了對(duì)器官的泛嗜性損傷。（1）霉菌毒素重點(diǎn)危害免疫系統(tǒng)霉菌毒素提升加重炎癥反應(yīng)，并使巨噬細(xì)胞吞噬功能下降。霉菌毒素還使腸系膜淋巴結(jié)的干擾素的表達(dá)減少，腸道防衛(wèi)功能下降。霉菌毒素對(duì)細(xì)胞免疫反應(yīng)產(chǎn)生抑制，降低了對(duì)病毒病與慢性疾病的抵抗力。對(duì)傳染性疾病的易感性：霉菌毒素對(duì)細(xì)胞和體液免疫應(yīng)答的廣泛抑制降低了宿主對(duì)傳染性疾病的抵抗能力。疫苗接種的效力：通過(guò)接種疫苗獲得的免疫力也可因攝入霉菌毒素而被削弱。（2）霉菌毒素不能與肉雞構(gòu)成“穩(wěn)態(tài)”致病閾值下的病原微生物感染肉雞可以刺激肉雞產(chǎn)生抗體等免疫反應(yīng)，有利于肉雞的防衛(wèi)功能；但是有一分子霉菌毒素就有一份機(jī)體的損傷，霉菌毒素不可能如同法氏囊等病原微生物那樣能與肉雞共處“穩(wěn)態(tài)”，這是所有的病原微生物在致病機(jī)理上不能與霉菌毒素相提并論之所在。

     霉菌毒素對(duì)肉雞產(chǎn)生的毒害作用因在飼料中的含毒量、喂飼的時(shí)間、其他霉菌毒素存在與否、動(dòng)物本身的物種、年齡及健康狀況而有所不同。臨床反應(yīng)的變化可自急性中毒癥狀至慢性癥狀。

     3.1黃曲霉毒素可分為B1、B2、C1、C2、M1和M等，以B1毒性最強(qiáng)，是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。對(duì)肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用，可致癌，并引起免疫抑制、凝血障礙、降低甚至喪失食欲、生長(zhǎng)受阻、飼料利用率下降、急性中毒引起死亡等。黃曲霉毒素是免疫功能的抑制劑，中毒的第一個(gè)癥狀為采食量降低，通常約于開(kāi)始飼喂后3~4d發(fā)生。依污染的嚴(yán)重程度，黃曲霉毒素造成的損失包括：飼料效率下降、生長(zhǎng)延遲、產(chǎn)蛋率下降。20~200g/kg的低質(zhì)量濃度時(shí)，黃曲霉毒素減少飼料攝入量、降低飼料利用率和免疫抑制。長(zhǎng)期采食含有黃曲霉毒素的動(dòng)物，其肝、免疫系統(tǒng)及造血功能都會(huì)受損。黃曲霉毒素通過(guò)干擾肝中脂肪向其他組織的輸送，使脂肪大量堆積在肝而產(chǎn)生斑點(diǎn)，同時(shí)還會(huì)干擾肝合成維生素和解毒的其他功能。臨床癥狀：肉雞食用被黃曲霉毒素污染的飼料后，約經(jīng)1~2周左右發(fā)病，臨床癥狀表現(xiàn)為肉雞群精神沉郁和漸進(jìn)性食欲減退，口渴，消化機(jī)能紊亂，毛粗亂，逐漸消瘦，進(jìn)一步可發(fā)展為貧血，腹水，脾腫大，出血性腹瀉，組織器官?gòu)V泛出血。黏膜蒼白，體溫正常，糞便干燥，直腸出血。

     3.2嘔吐毒素嘔吐毒素學(xué)名脫氧雪腐鐮菌烯醇，由污染小麥的雪腐鐮刀菌和寄生在谷物的燕麥鐮刀菌產(chǎn)生。對(duì)生長(zhǎng)肉雞而言，用含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂肉雞，10~20h內(nèi)癥狀。嘔吐毒素會(huì)強(qiáng)力抑制肉雞的采食量和生長(zhǎng)速度，在嘔吐毒素含量為0~14mg/kg的試驗(yàn)中飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長(zhǎng)肉雞的采食量即減少6%，在含毒量超過(guò)10mg/kg即完全拒食。

     3.3T-2毒素T-2毒素是由念珠球菌屬產(chǎn)生的新月毒素中的一種，新月毒素已超過(guò)100種，飼糧中的含量超過(guò)0.4mg/kg就會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生中毒癥狀。T-2毒素屬于組織刺激因子和致炎物質(zhì)，直接損傷皮膚和粘膜。中毒動(dòng)物臨床表現(xiàn)為厭食、瘦弱、生長(zhǎng)停滯、皮膚黏膜壞死、胃腸機(jī)能紊亂、血凝不良、肝功能下降、白細(xì)胞減少和免疫機(jī)能降低。T-2毒素通過(guò)影響DNA和RNA的合成及通過(guò)阻斷翻譯的啟動(dòng)而影響蛋白質(zhì)合成，而且T-2毒素還會(huì)引起胸腺萎縮、腸道淋巴腺壞死并破壞皮膚黏膜的完整性。抑制白細(xì)胞和補(bǔ)體C3的生成，從而影響機(jī)體免疫機(jī)能。

     3.4玉米赤霉烯酮是由禾谷鐮孢霉菌產(chǎn)生，具有雌激素作用的霉菌毒素，其臨床癥狀隨接觸劑量和肉雞年齡不同而異。受影響最大的部位主要是其生殖系統(tǒng)。較低質(zhì)量濃度會(huì)誘發(fā)母性化現(xiàn)象。

     3.5煙曲霉毒素近幾年來(lái)歐洲、非洲、亞洲和南美洲等地的玉米和動(dòng)物飼料已遭煙曲霉霉菌毒素的污染，其中發(fā)生最多的是煙曲霉毒素B1(FB1)。對(duì)生長(zhǎng)肉雞而言，1mg/kg的FB1會(huì)降低肉雞生長(zhǎng)速率8%，而10mg/kg的FB1則可降低11%。

     3.6赭曲霉毒素赭曲霉毒素有好幾種存在形式和代謝物，其中赭曲霉毒素A最普遍而且最具毒性。半數(shù)致死量大約2.1mg/kg體重。溫濕的環(huán)境條件容易產(chǎn)生赭曲霉毒素。小粒谷類作物特別容易生長(zhǎng)。經(jīng)常與其他霉菌毒素同時(shí)存在，與桔霉素有協(xié)同作用。對(duì)腎臟影響比較大，降低骨骼強(qiáng)度，延長(zhǎng)血液凝固時(shí)間，容易損傷，免疫抑制。抑制肝臟糖原的形成，對(duì)生物素需求量增加。

     4.1飼料防霉飼料中霉菌毒素的控制可以從多種途徑進(jìn)行，如控制好飼料原料的質(zhì)量，防止飼料原料如玉米在生產(chǎn)前就霉變;控制好飼料的加工過(guò)程，特別是控制好飼料的水分及高溫制粒后的降溫過(guò)程；控制好飼料的貯藏和運(yùn)輸，防止飼料因潮濕、高溫、包裝損壞、晝夜溫差太大、雨淋等因素而霉變；在飼料中加入足量的防霉劑，飼料中添加防霉劑是預(yù)防霉變的重要措施。但是以上措施不能對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生的霉菌毒素起作用，一旦霉菌毒素已經(jīng)產(chǎn)生，這些措施是無(wú)法對(duì)采食該飼料的動(dòng)物起保護(hù)作用的，因此，還需要用其它方法來(lái)降解或去除飼料中的毒素。

     4.2霉菌毒素的脫毒霉菌毒素的脫毒是指通過(guò)物理、化學(xué)、微生物學(xué)的方法，使飼料中的霉菌毒素得到不同程度的失活或去除。（1）物理降解法：應(yīng)用加熱的方法，或者結(jié)合應(yīng)用加熱和加壓，尤其是在潮濕的條件下，可破壞大多數(shù)霉菌毒素。然而霉菌毒素對(duì)熱的敏感程度取決于霉菌毒素的類型、加熱時(shí)間長(zhǎng)短和溫度高低，以及飼料含水量。紫外線或γ射線可有效破壞某些霉菌毒素。但這些措施會(huì)破壞飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，或需要特殊的防護(hù)裝置才能進(jìn)行。（2）物理吸附法：在飼料中添加可以吸附霉菌毒素的物質(zhì)，使毒素在經(jīng)過(guò)動(dòng)物腸道時(shí)不被動(dòng)物所吸收，直接排出動(dòng)物體外，這是目前飼料市場(chǎng)上較為成熟較可行的一種毒素脫毒方法。目前用于物理吸附的物質(zhì)主要包括：鋁硅酸鹽類、活性炭、酵母或酵母的細(xì)胞壁成分等。（3）化學(xué)方法：有些霉菌毒素可被一乙胺氫氧化鈣、臭氧或氨水所降解，稱為化學(xué)降解法。其缺點(diǎn)是各種化學(xué)物質(zhì)只能對(duì)某種毒素有效而對(duì)其他毒素不能降解；另外，這些化學(xué)品在飼料中的高殘留問(wèn)題無(wú)法有效而經(jīng)濟(jì)地解決，影響飼料的適口性和安全性，易對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生不利影響。（4）生物方法：生物學(xué)去毒法是篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)的方法。如用flavobac-teriumauranticum發(fā)酵AFB1污染的飼料，使其降解為無(wú)毒產(chǎn)物。

     （1）發(fā)現(xiàn)病雞為霉菌毒素中毒后，要立即停止使用原飼料，更換發(fā)霉墊料。（2）治療：制霉菌素2萬(wàn)IU/kg體重，2次/d，連用2~3d，可用青霉素或阿莫西林等抑制續(xù)發(fā)感染。急性中毒病雞可用5%葡萄糖飲水。（3）做好飼料的防霉和脫霉是防控霉菌和霉菌毒素的主要措施。不飼喂發(fā)霉飼料。選擇信譽(yù)好的飼料，飼料存放于陰涼干燥處，避免受潮受濕。即使更換發(fā)霉墊料，保持雞舍的通風(fēng)干燥，防止潮濕和霉變。使用有效的防霉劑(如丙酸鈣、克霉凈等)和霉菌吸附劑。

     霉菌毒素中毒問(wèn)題已經(jīng)成為危害養(yǎng)殖業(yè)的主要疾病之一，必須采取積極的措施把霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害降低到最低。霉菌毒素可以在動(dòng)物的肝、腎、肌肉、血液、乳汁和蛋中蓄積，造成了動(dòng)物性食品的污染，對(duì)人類的健康有極大的危害。除綜上的解決措施外，還應(yīng)該研究新的處理霉菌污染的方法以提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善人類的飲食安全。

（遼寧職業(yè)學(xué)院，陳士華）