貴州白水牛生產(chǎn)區(qū)位于貴州省東北部大部分地區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°32′～108°39′，北緯27°72′～28°59′，平均海拔890m（750～1203m），年平均氣溫15.6℃，年平均降水量1400mm，全年日照時(shí)數(shù)為1180h，無霜期為286d。該地區(qū)氣候溫和，雨量充沛，野生牧草種類繁多，農(nóng)作物以玉米、水稻、小麥、黃豆、油菜等為主，能夠?yàn)榘姿Ｌ峁┐罅康娘暡蒿暳腺Y源。貴州白水牛飼養(yǎng)歷史悠久，據(jù)《遵義地區(qū)畜牧資源與畜牧區(qū)劃》記載，在清朝末年當(dāng)?shù)鼐陀邪姿７毖?。白水牛耐粗飼，生活力?qiáng)，抗病力極強(qiáng)。據(jù)調(diào)查，1981年，鳳岡縣永和鎮(zhèn)發(fā)生水牛霉稻草中毒病（腐蹄?。l(fā)病水牛數(shù)百頭，死亡、致殘幾十頭，唯獨(dú)白水牛未發(fā)生病癥。1982—1984年，鳳岡縣農(nóng)業(yè)局組織專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍對(duì)全縣白水牛進(jìn)行了實(shí)地考察，并將鳳岡白水牛品種資源上報(bào)貴州省畜牧局，該品種后被確定為地方優(yōu)良品種，定名為貴州白水牛。自20世紀(jì)90年代中期開始，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州農(nóng)學(xué)院、貴州省畜牧局、貴州省畜牧獸醫(yī)研究所等單位曾對(duì)貴州白水牛進(jìn)行了綜合研究，從而對(duì)貴州白水牛有了較為全面的了解。2006年11月，貴州大學(xué)與貴州省飼料研究所、貴州省畜牧局相關(guān)專家到鳳岡縣對(duì)白水牛品種進(jìn)行了屠宰測(cè)定，其屠宰率為51.20%、凈肉率為41.80%、骨肉比為1∶5，與當(dāng)?shù)厍嗝Ｍ涝茁?7.76%、凈肉率36.66%相比，分別高出3.44和5.14個(gè)百分點(diǎn)，且富含人體必需氨基酸，特別是鮮味氨基酸含量較高。在市場(chǎng)交易方面，貴州白水牛也深受福建、廣東、湖南、江西、甘肅等地客商的喜愛。

     鳳岡縣畜牧局1997年、2006年、2012年3次對(duì)轄區(qū)內(nèi)白水牛進(jìn)行了普查統(tǒng)計(jì)，其統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表1。

     從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2012年，貴州白水牛的存欄數(shù)比1997年減少了近80%，比2006年減少了30%左右。目前，鳳岡縣白水牛能繁母牛的存欄數(shù)量不足300頭，該品種已面臨滅絕的危險(xiǎn)，由此可見，對(duì)貴州白水牛這一寶貴的遺傳資源進(jìn)行搶救性保護(hù)已迫在眉睫。

     3.1體形外貌貴州白水牛全身被毛白色有光澤，夏秋季節(jié)被毛稀疏而短，冬春季節(jié)被毛致密且較長(zhǎng)，皮膚呈粉紅色，口為“紅口”，鼻鏡上常見黑灰斑點(diǎn)，體格緊湊勻稱。公牛頭型粗重，母牛頭型稍小；眼睛明亮有神，額寬大，鼻部偏長(zhǎng)，雙角多為圓盤狀，稍向后上方彎曲，角舌呈蠟色半透明；雙耳直立靈活，大小適中；頸部細(xì)長(zhǎng)，鬐甲稍高，胸部寬深；背腰平直，腹部圓大，尻長(zhǎng)稍斜，后軀肌肉發(fā)育良好，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，多為木碗蹄，呈琥珀色，尾多至飛節(jié)。

     3.2.1體尺、體重：貴州白水牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在武陵山地區(qū)的山區(qū)，由于飼養(yǎng)管理及飼養(yǎng)條件的不同，其個(gè)體差異也較大。根據(jù)鳳岡縣畜牧局2012年對(duì)46頭白水牛的測(cè)定結(jié)果可知，成年公牛體高126.0cm，體斜長(zhǎng)148.9cm，胸圍190.0cm，管圍22.3cm，胸寬51.5cm，胸深69.1cm，背高126.0cm，十字部高125.0cm，體重476kg；白水牛母牛一般生長(zhǎng)到4歲達(dá)到成年，成年白水母牛體高125.0cm，體斜長(zhǎng)147.3cm，胸圍189.0cm，胸寬50.6cm，胸深67.9cm，背高124.0cm，十字部高123.5cm，管圍21.2cm，體重450kg左右；初生犢牛體重（27.5±5.2）kg；12月齡雄性小牛體高92.3cm，體斜長(zhǎng)109.6cm，胸圍116.0cm，胸寬28.2cm，胸深48.0cm，背高91.1cm，管圍13.9cm，十字部高91.3cm，體重140kg。

     3.2.2繁殖性能：貴州白水牛繁殖性能較強(qiáng)，公牛1～1.5歲就開始有性行為，2.5～3歲達(dá)到性成熟開始配種，5～10歲的配種能力最強(qiáng)，以后逐漸減弱。在過去，貴州省鳳岡縣有閹割劣質(zhì)公牛的習(xí)慣，其目的是為了選留體格強(qiáng)壯、毛色較好的公牛配種，這一做法對(duì)保證白水牛的優(yōu)良性能可起到很好的效果，但是近年來隨著母牛數(shù)量的減少和人工授精技術(shù)的推廣，閹割公牛的情況也在逐漸減少。白水母牛1.5～2歲開始發(fā)情，3歲左右開始配種繁殖，發(fā)情周期19～24d，懷孕期310～330d，常年發(fā)情。但是，由于冬末春初的勞役較重，且缺乏草料而使其營養(yǎng)狀況下降，因此母牛的發(fā)情比例僅占20%～30%，夏末秋初由于氣溫較適宜，膘情良好，母牛的發(fā)情比例可達(dá)70%～80%，這一期間為母牛發(fā)情旺季，所以經(jīng)常出現(xiàn)母牛在次年同一季節(jié)產(chǎn)犢的現(xiàn)象。白水牛母牛終身產(chǎn)犢8～10頭，終產(chǎn)年齡18歲左右，個(gè)別母牛20歲以上還有繁殖能力。公犢初生重28～30kg，斷奶重110～150kg；母犢初生重25～30kg，斷奶重100～150kg；哺乳期10～12個(gè)月，斷奶成活率98.8%。

     3.2.3役用性能：白水牛具有役力大、持久力好等特點(diǎn)，由于其性情溫馴，一般長(zhǎng)到1.5～2歲時(shí)即可開始調(diào)教使役。白水牛拉力大，犁田、犁地行走快，并且體力恢復(fù)快，最適宜在山區(qū)使役。據(jù)測(cè)算，白水牛犁板田的速度為平均每小時(shí)耕田280m2，且在停止使役15～20min后其生理指標(biāo)即可恢復(fù)正常。一般情況下，白水牛的使役年限為15年，飼養(yǎng)管理良好時(shí)其使役年限可達(dá)20年以上。

     3.2.4肉用性能：粗放條件下，成年白水牛的屠宰率為49.66%，凈肉率為39.52%，骨肉比為1∶4.72，眼肌面積為48.3cm2。在經(jīng)過短期育肥后，其屠宰率為51.20%，凈肉率為41.80%，骨肉比為1∶5，且育肥增重快，肉質(zhì)好。

     3.2.5乳用性能：因受相關(guān)條件限制，筆者對(duì)白水牛的乳用性能未作測(cè)定。

     隨著生活條件的改善，人們開始追求城市慢生活，因此，開發(fā)利用白水牛應(yīng)從其觀賞價(jià)值、肉用價(jià)值、角工藝品、皮革工藝品等方面著手。同時(shí)，還可利用白水牛抗病力強(qiáng)、屠宰性能高、遺傳性能穩(wěn)定等生產(chǎn)性能，進(jìn)行擴(kuò)繁發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)其資源保護(hù)與開發(fā)利用的目的。

     4.1肉用性能的開發(fā)由于貴州白水牛具有短期育肥快、肉質(zhì)好的特點(diǎn)，且其屠宰率及凈肉率較高，因此，其肉用性能潛力較大。經(jīng)實(shí)踐對(duì)比可知，采用莫拉水牛凍精輸配白水牛生產(chǎn)的雜交牛，其毛色為青色且體格高大、產(chǎn)肉性能良好。

     4.2貴州白水牛抗病特性及耐熱特性的開發(fā)貴州白水牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理，對(duì)秸稈類農(nóng)副產(chǎn)品利用能力極高，在粗放管理環(huán)境內(nèi)也能夠生長(zhǎng)發(fā)育良好。據(jù)養(yǎng)殖戶反映，貴州白水牛抗病力極強(qiáng)，很少發(fā)病。筆者從鳳岡縣多位老獸醫(yī)處還了解到，因飼草飼料霉變而發(fā)生的耕牛腐蹄病病例中，尚未發(fā)現(xiàn)貴州白水牛，且白水牛的其他疾病也很少見。白水牛的耐熱性能極強(qiáng)，在夏天酷暑季節(jié)，青毛水牛需要每天水浴，否則就容易發(fā)生結(jié)膜炎、中暑等疾病，而白水牛三五天一次水浴也能耐暑不生病。

     4.3貴州白水牛相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)貴州白水牛全身被毛白色，經(jīng)屠宰剝皮后其皮也呈天然的白色，是高檔皮革制品的原材料；其角呈蠟色且半透明，既可以做成很多精美工藝品，也可以直接入藥。

     4.4結(jié)合鄉(xiāng)村旅游和地方特色開發(fā)其觀賞價(jià)值貴州白水牛是貴州省特有的品種，外地游客對(duì)其較為好奇，因此，若在黔北地區(qū)的旅游景區(qū)沿線合理設(shè)置白水牛養(yǎng)殖場(chǎng)，則可以讓更多的游客能夠看到白水牛，并進(jìn)一步認(rèn)識(shí)這一貴州省地方品種，從而更多地了解貴州的原生態(tài)產(chǎn)品。

     ①政府和相關(guān)部門要提高對(duì)貴州白水牛品種資源保護(hù)和開發(fā)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)保種的緊迫感和責(zé)任感，把資源保護(hù)納入經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃中，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，并做好統(tǒng)籌安排、突出重點(diǎn)、分級(jí)負(fù)責(zé)、宏觀調(diào)控等工作。建議由遵義市人民政府牽頭制定《貴州白水牛品種資源保護(hù)與開發(fā)利用行動(dòng)方案》，相關(guān)部門及涉及縣（市、區(qū)）和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

     ②對(duì)黔北地區(qū)的貴州白水牛進(jìn)行全面的普查摸底，首先是掌握貴州白水牛的分布情況，再劃定保護(hù)區(qū)域，并在中心產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立保護(hù)區(qū)和保種群，建立數(shù)量在50頭以上的貴州白水牛核心群，并選育優(yōu)良白水牛公牛，嚴(yán)格選配，控制近交，從而進(jìn)一步提高貴州白水牛的優(yōu)質(zhì)性能。

     ③擴(kuò)大貴州白水牛種群，建立良種繁育基地，對(duì)白水牛飼養(yǎng)戶實(shí)行檔案登記動(dòng)態(tài)管理，并由鳳岡縣畜牧局統(tǒng)一管理，統(tǒng)一建檔，選育優(yōu)秀種公牛，統(tǒng)一配種，嚴(yán)格控制青毛水牛種公牛與白水牛母牛配種，統(tǒng)一飼養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)。通過選種選配、提純復(fù)壯、定向培育等方式來保持貴州白水牛的原始特性。

     ④有計(jì)劃、有目的地引進(jìn)適宜鳳岡縣自然環(huán)境條件的高效、優(yōu)質(zhì)的肉牛品種（如莫拉水牛等）進(jìn)行雜交改良，以發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)效益。

     ⑤加大對(duì)貴州白水牛品種資源的宣傳力度，做好技術(shù)培訓(xùn)工作，提高養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)水平和對(duì)貴州白水牛品種資源的保護(hù)意識(shí)。

     ⑥擴(kuò)大貴州白水牛品種資源的開發(fā)利用。在黔北山區(qū)，由于受地理?xiàng)l件的限制，該地區(qū)的農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平較低，白水牛是主要役畜，但是這些地方大多為丘陵斜坡地區(qū)，山多坡廣，草山草坡資源和農(nóng)作物資源豐富，適宜白水牛的生長(zhǎng)繁殖。如果利用白水牛耐粗飼、育肥增重快、肉用潛力大等特點(diǎn)，正確引導(dǎo)農(nóng)戶由專門飼養(yǎng)役用白水牛向飼養(yǎng)役肉兼用和肉用、觀賞用白水牛轉(zhuǎn)變，改變養(yǎng)牛為耕田的思想，擴(kuò)大白水牛的飼養(yǎng)規(guī)模，并進(jìn)行肉牛、觀賞牛生產(chǎn)，發(fā)揮白水牛的最大潛力，則可達(dá)到養(yǎng)牛賺錢奔小康目的。

（貴州省鳳岡縣畜牧產(chǎn)業(yè)辦公室，楊宗祿，梁正文，陶林，邱佑乾，胡春玲，冷成利）