養(yǎng)牛業(yè)是21世紀(jì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)注自身的健康，城鄉(xiāng)居民對牛肉的需求也不斷增長。1979年國家頒布《國務(wù)院關(guān)于保護(hù)耕牛和調(diào)整屠宰政策的通知》，允許菜牛、雜種牛等肉用牛育肥后出售屠宰，標(biāo)志著我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的開始。江西省肉牛產(chǎn)業(yè)近年來正發(fā)生翻天覆地的變化，由傳統(tǒng)的家庭副業(yè)發(fā)展成為當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的重要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展為促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)，發(fā)展為推動農(nóng)村實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)。牛肉因其瘦肉多，脂肪少，含有人體必需的全部氨基酸和豐富的維生素A，正逐漸成為人們生活的首選食品。肉牛產(chǎn)業(yè)既是保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)良性循環(huán)的重要環(huán)節(jié)，又是推進(jìn)城鄉(xiāng)居民肉食消費結(jié)構(gòu)改善、增加從業(yè)人員收入的重要產(chǎn)業(yè)。牛肉營養(yǎng)豐富，益于健康，國際上通常把牛肉的人均占有量，作為衡量一個國家或地區(qū)發(fā)達(dá)程度的重要標(biāo)志。我國目前人均牛肉占有量不足5kg，在世界排名第103位,我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在很大空間。發(fā)展肉牛業(yè)生產(chǎn)，提高我省牛肉的產(chǎn)量和人均占有量，是實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化增值，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬居民就業(yè)渠道、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的迫切需要。探索肉牛高效生產(chǎn)模式，對提高我省肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，激發(fā)農(nóng)民養(yǎng)牛積極性，推進(jìn)肉牛業(yè)的快速發(fā)展有重要作用。

     江西有著悠久的養(yǎng)牛歷史，但長期以來，養(yǎng)牛主要以役用為主，肉牛主要來自淘汰下來的老弱殘牛，真正意義上的肉牛產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)是最近10來年的事。江西省以地方黃牛為主，主要有吉安黃牛、高安黃牛、廣豐鐵蹄牛等，個體普遍較小，生長速度慢，出欄率低，屠宰率低。肉牛的發(fā)展過程經(jīng)過役用期、役肉兼用期和肉用期三個階段。大體劃分為20世紀(jì)70年代以前為役用期，20世紀(jì)70年代后為役肉兼用期，20世紀(jì)90年代開始逐步進(jìn)入肉用期。

     由于產(chǎn)業(yè)鏈中利益分配不均，養(yǎng)殖戶逐漸減少，出現(xiàn)了私屠濫宰的現(xiàn)象，導(dǎo)致基礎(chǔ)母牛存欄不足，加上生產(chǎn)方式落后，各地牛源短缺，因此肉牛產(chǎn)業(yè)后勁不足。由表1可以看出，從2008年開始肉牛存欄數(shù)處于下降水平，主要是近幾年農(nóng)業(yè)機(jī)械化實行推廣運用，役用牛使用量減少，特別是2010年比2009年下降了20%的存欄量，是由于2009年江西省加大了小型農(nóng)機(jī)的推廣運用。由表2可以看出，農(nóng)村人均肉牛消費量很低，所占肉類比重都不超過3%；最近幾年人們對牛肉消費有所增加。受市場調(diào)控牛肉價格不斷上升，人們對肉牛養(yǎng)殖知識和意識提高，從2010年開始肉牛存欄頭數(shù)和出欄頭數(shù)正在逐步上升，商品率不斷提高，使耕用型肉牛不斷向商品肉牛的方向轉(zhuǎn)變。近年來江西省肉牛養(yǎng)殖得到恢復(fù)性發(fā)展，隨著畜牧業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整優(yōu)化，我省肉牛養(yǎng)殖戶增加、規(guī)模加大，專家指導(dǎo)、廣大養(yǎng)殖戶技術(shù)知識提高，使養(yǎng)殖效益提高，肉牛產(chǎn)業(yè)得以平穩(wěn)發(fā)展。

     

     隨著中國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的快速推進(jìn)，城鎮(zhèn)人口增長以及城市與農(nóng)村居民對牛肉需求量的顯著增加，還會進(jìn)一步推動居民對牛肉的需求，牛肉供給與需求之間的矛盾依然會非常突出。散戶退出肉牛養(yǎng)殖業(yè)趨勢將減緩，江西省肉牛養(yǎng)殖規(guī)模經(jīng)營能力提升與前幾年大規(guī)模散養(yǎng)戶剛性退出肉牛養(yǎng)殖業(yè)不同，大規(guī)模機(jī)械化以及城鎮(zhèn)化替代引起的大量散戶退出肉牛養(yǎng)殖業(yè)的趨勢已經(jīng)逐漸減緩，肉牛養(yǎng)殖的規(guī)模經(jīng)營能力提升。目前，江西省留在肉牛養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖戶具備較高的養(yǎng)殖實力、抗風(fēng)險能力強(qiáng)，如果有政策的推動，投資熱情將會顯著提升。肉牛養(yǎng)殖業(yè)抗風(fēng)險能力強(qiáng)，也促使規(guī)模養(yǎng)殖戶留在了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，替代散養(yǎng)戶成為了肉牛養(yǎng)殖群體構(gòu)成中的主體，與此同時，國家級和省級龍頭企業(yè)為了應(yīng)對牛源嚴(yán)重不足以及產(chǎn)能嚴(yán)重過剩的問題，紛紛建立規(guī)模化的養(yǎng)殖基地，并實現(xiàn)企業(yè)與養(yǎng)殖戶契約對接解決牛源不足的問題，極大地提升抗市場風(fēng)險的能力。

     良種體系、養(yǎng)殖管理體系不健全，養(yǎng)殖技術(shù)落后、生產(chǎn)水平低。

     近年來江西省肉牛存欄量和牛肉產(chǎn)量開始下滑，牛肉供不應(yīng)求，牛源短缺，肉牛業(yè)發(fā)展總體呈短缺態(tài)勢，牛肉注水、走私進(jìn)口等問題嚴(yán)重。肉牛產(chǎn)業(yè)面臨此危機(jī)，究其根本原因主要是生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和牛的用途改變所致。牛從耕牛向肉牛轉(zhuǎn)換，對農(nóng)戶來說，過去養(yǎng)牛既能提供生產(chǎn)性服務(wù)，又能作為肉牛賣掉，可以起到一舉兩得的作用，但現(xiàn)在只能作為肉牛賣掉，從經(jīng)濟(jì)價值上來說與養(yǎng)豬、外出打工相比不具優(yōu)勢，所以出現(xiàn)越來越多的棄養(yǎng)現(xiàn)象。2000年以來大量宰殺母牛和青年牛更對本已危如累卵的肉牛產(chǎn)業(yè)起到釜底抽薪的作用。

     優(yōu)質(zhì)畜牧品種是發(fā)展高效畜牧業(yè)的基礎(chǔ)，是提高畜牧業(yè)生產(chǎn)水平和實現(xiàn)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變方式的載體。江西肉牛目前缺乏良種的支撐，肉牛業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)品種仍然是肉用性能欠佳的地方黃牛品種，導(dǎo)致頭均牛肉產(chǎn)量低，屠宰率低。肉牛生產(chǎn)在江西尚處于弱勢產(chǎn)業(yè)地位，肉牛育肥技術(shù)含量低，屯肥速度慢，全省肉牛產(chǎn)業(yè)實際上還處在初級階段水平，與發(fā)達(dá)國家相比還存在較大差距，發(fā)展空間巨大。與生豬和奶牛產(chǎn)業(yè)所獲得的大力扶持和補(bǔ)貼政策相比，對肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展顯然缺乏足夠重視。全省在肉牛生產(chǎn)與研發(fā)上投資力度不足，在飼養(yǎng)管理方面處于由耕牛飼養(yǎng)向肉牛飼養(yǎng)過渡和以總結(jié)改進(jìn)農(nóng)民飼養(yǎng)經(jīng)驗為主的階段，在飼料調(diào)制上處于模仿奶?；蛘摺坝猩段股丁币约啊白聊ブ埂钡碾A段，以現(xiàn)有飼草料為主，難以保證飼草料的數(shù)量與質(zhì)量；缺乏規(guī)范、科學(xué)化的飼草料加工與利用技術(shù)，無法保證飼草料的利用效率和育肥效果，更無法保證肉牛的質(zhì)量與規(guī)格，使牛肉質(zhì)量的穩(wěn)定性也無法保證，缺乏競爭力。草料單一，導(dǎo)致部分肉牛營養(yǎng)過剩，造成資源浪費，而部分肉牛營養(yǎng)不足，導(dǎo)致肉牛育肥增重慢、育肥生產(chǎn)周期長，肉牛養(yǎng)殖效益不高及牛肉品質(zhì)差的問題突出，嚴(yán)重地影響肉牛屯肥性能的發(fā)揮，這已成為限制江西省肉牛業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的瓶頸問題。

     肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)周期較長、投資大，養(yǎng)殖過程存在許多不確定因素在其中，例如牲畜疫病、飼養(yǎng)管理等因素。人們通常理解牛肉是肉牛肉、奶牛肉、水牛肉等所有牛種類的總和,不區(qū)分犢牛肉、小牛肉和老牛肉,把這些統(tǒng)稱為所謂的牛肉。養(yǎng)殖戶受教育程度低,學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)較困難,接受先進(jìn)養(yǎng)殖管理理念差，從事肉牛養(yǎng)殖主要靠經(jīng)驗,缺乏科技理論指導(dǎo),對先進(jìn)科技在生產(chǎn)中的作用缺乏認(rèn)知,學(xué)習(xí)和運用科技能力的自覺性、主動性差。發(fā)生肉牛疫情,很多養(yǎng)殖戶對情況不了解,苦無對策,又缺乏技術(shù)人員指導(dǎo),僅憑傳統(tǒng)的養(yǎng)殖經(jīng)驗和養(yǎng)殖方式處理,耽誤救治和控制疫病的時間,造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。防治疫病、設(shè)計圈舍、選擇場址等都需要技術(shù)人才的專門指導(dǎo)，肉牛產(chǎn)業(yè)過程就更需要專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。因此,肉牛產(chǎn)業(yè)各方面的科技人才缺乏,嚴(yán)重制約著江西省肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。肉牛產(chǎn)品加工比較滯后,肉牛的精、深加工發(fā)展較緩慢,肉牛產(chǎn)業(yè)加工仍處于初級加工階段?，F(xiàn)有肉牛加工企業(yè)處于起步階段,缺少科學(xué)技術(shù)、資金的投入支撐。綠色、有機(jī)、無公害的肉牛知名品牌稀缺。

     利用基因組合等高新育種新技術(shù)培育新品種，以提高肉牛品質(zhì)，確保在肉牛市場上競爭力。江西省可以利用地方品種牛耐粗飼、抗應(yīng)激性強(qiáng)、出肉率高、肉質(zhì)口感好、脂肪沉積好等優(yōu)點，選擇初生體重大、骨架大、臀部大，肥育效果好、產(chǎn)肉率高、市場反應(yīng)好、經(jīng)濟(jì)效益高的個體后代，采用配套的雜交技術(shù)，實施肉牛良種雜交，建設(shè)肉牛繁育場和肉牛原種場。加強(qiáng)宣傳力度,為地方肉牛品種保護(hù)與開發(fā)創(chuàng)造良好條件。肉牛主產(chǎn)區(qū)根據(jù)肉牛品種的具體情況,制定相應(yīng)的保種選育方案并加以積極實施。對地方肉牛品種質(zhì)保護(hù)和利用的綜合技術(shù)進(jìn)行研究,做到以保為主,保育結(jié)合,以育促保，在保持種質(zhì)資源特性的前提下,根據(jù)主要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行選育,把潛在的商業(yè)優(yōu)勢充分挖掘出來,并加以選育和提高。適時引進(jìn)優(yōu)秀種公牛，用導(dǎo)入雜交育種模式,探索出優(yōu)質(zhì)肉牛專門化品種并推廣應(yīng)用。提高外來遺傳資源利用效率,加強(qiáng)肉牛良種繁育體系建設(shè),加快品種改良中心(站、點)建設(shè),提高良種培育與供種能力,增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)水平，徹底改變江西肉牛種質(zhì)和高檔牛肉依靠進(jìn)口的局面。肉牛良種是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，各級政府要通過加強(qiáng)品種改良研究、推廣人工授精技術(shù)、建立公牛站及技術(shù)推廣站等一系列措施，形成完善的良種繁育體系，保障肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。提高肉牛存欄量,加強(qiáng)對雜交一代母牛的選留和保護(hù)力度,不斷鞏固改良效果。

     科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)是肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的基礎(chǔ)。飼料營養(yǎng)要全面,平衡以免出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩等代謝性疾病，飼料質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)禁飼喂發(fā)霉變質(zhì)飼料,飼料加工、貯存要嚴(yán)格遵守程序制度,防止?fàn)I養(yǎng)成分的破壞及農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染，飼料和飲水要布局合理防止引起肉牛進(jìn)食競爭。發(fā)達(dá)國家對肉牛飼養(yǎng)管理和營養(yǎng)調(diào)控已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化水平，對肉牛飼料原料資源了如指掌。而目前江西肉牛生產(chǎn)中，多沿用傳統(tǒng)的役牛飼養(yǎng)管理模式，嚴(yán)重制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。肉牛養(yǎng)殖是一項綜合技術(shù)工程，包括草料加工生產(chǎn)、日糧配制、飼養(yǎng)管理、擴(kuò)群繁育等技術(shù)的配套實施，是肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重要技術(shù)措施。肉牛養(yǎng)殖應(yīng)根據(jù)不同生長、生理階段、不同生產(chǎn)目標(biāo)和水平的營養(yǎng)需要，科學(xué)配制日糧，提高肉牛草料轉(zhuǎn)化利用率。在2013年的全國畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖暨秸稈養(yǎng)畜現(xiàn)場會上相關(guān)負(fù)責(zé)人提出努力增強(qiáng)牛羊肉綜合生產(chǎn)能力，將成為畜牧業(yè)保證供給的一項重點任務(wù)，將下大力氣推進(jìn)肉牛肉羊標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，推廣秸稈養(yǎng)畜模式。江西農(nóng)作物秸稈、農(nóng)副產(chǎn)品資源及草山草坡資源十分豐富,但利用率很低,僅為10%～30%,資源浪費巨大。農(nóng)作物秸稈體積大，營養(yǎng)成分濃度低且不平衡，應(yīng)對農(nóng)作物秸稈進(jìn)行青貯加工、添加發(fā)酵菌貯存等方法使秸稈飼料化，形成適于肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益較高的飼料?？山梃b肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）全混合日糧配制技術(shù)，飼料中混合農(nóng)作物秸稈，配制日糧營養(yǎng)適宜、飼糧結(jié)構(gòu)優(yōu)化并能維護(hù)肉牛瘤胃環(huán)境的均衡性飼料。提高肉牛生長速度，加大肉牛生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。推廣肉牛科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)，要做到五個改變：①改變過去一牛一戶單槽飼養(yǎng)為家庭適度規(guī)模養(yǎng)殖和標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖；②改變過去“有啥喂啥”為按肉牛不同生長發(fā)育階段進(jìn)行飼養(yǎng)、飼料合理搭配的科學(xué)喂養(yǎng)；③改變過去粗放管理為科學(xué)化管理，做到三定（定時、定量、定位）、四勤（勤添、勤拌、勤檢查、勤刷拭）、六凈（草凈、料凈、槽凈、圈凈、氺凈、牛體凈）；④改變治病為防病；⑤改變養(yǎng)老齡牛為適時出欄牛，研究開發(fā)與組裝應(yīng)用現(xiàn)代肉牛飼養(yǎng)管理和快速育肥技術(shù)，降低生產(chǎn)成本、提高生產(chǎn)水平，適時出欄獲得高質(zhì)量肉品及取得較高經(jīng)濟(jì)效益。

     江西省肉牛業(yè)是近幾年迅速發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，由于消費需求增長，肉牛生產(chǎn)出現(xiàn)產(chǎn)不足需的狀況。當(dāng)前，省內(nèi)肉牛飼養(yǎng)方式正逐漸由放牧向全舍飼和舍牧結(jié)合的規(guī)?；B(yǎng)殖方向發(fā)展，肉牛生產(chǎn)正在形成產(chǎn)業(yè)化雛形，并將成為全省農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)一個新的增長點。對肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)進(jìn)行專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把分散農(nóng)戶養(yǎng)殖與市場有效地連接起來,組成從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合在一起的產(chǎn)業(yè)化體系。產(chǎn)業(yè)化形式應(yīng)多種多樣,“龍頭”可以是專業(yè)市場、加工企業(yè)、養(yǎng)殖大場、流通企業(yè)或中介服務(wù)組織。肉牛養(yǎng)殖的當(dāng)務(wù)之急應(yīng)以“優(yōu)質(zhì)、高效、安全和可持續(xù)發(fā)展”為目標(biāo)，加大技術(shù)投資，依靠科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，形成專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)、企業(yè)化管理，加快養(yǎng)牛業(yè)專業(yè)化、系列化、市場化和社會化進(jìn)程，向生產(chǎn)集約化、過程無害化和產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化方向邁進(jìn)，大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模養(yǎng)殖場,提升肉牛養(yǎng)殖檔次和水平，推進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，全面提升肉牛生產(chǎn)效益，讓肉牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)突破式發(fā)展。

(江西農(nóng)業(yè)大學(xué)江西省動物營養(yǎng)重點實驗室/營養(yǎng)飼料開發(fā)工程研究中心，包淋斌)