秋冬季節(jié)天氣變冷，熱氣騰騰的火鍋成了市民們最愛的美食之一，羊肉卷則是火鍋中的“主打菜”。近日，記者從相關(guān)業(yè)內(nèi)人士處獲悉，由于需求量極大，直接帶動了一條與羊肉卷相關(guān)的灰色產(chǎn)業(yè)鏈。一些羊肉卷主要是用羊肉的一些下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制而成的“山寨羊肉卷”。還有一些甚至連羊肉都沒有，僅用其他肉類添加羊油、羊肉粉、香精等“炮制”出羊肉味道。
　　[讀者反映]

　　“三無”羊肉卷下鍋后泡沫非常多

　　“總感覺羊肉沒有羊肉味”。市民方女士近日買來羊肉卷，在家里吃了一次火鍋，可羊肉下鍋，浮起一層黃褐色的油脂，泡沫非常多，味道怪怪的。她拿起包裝袋，查看生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。誰知，包裝塑料袋外除了“內(nèi)蒙古羊肉”幾個字外，再也沒有任何標(biāo)識，連最基本的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家都沒有。

　　方女士說，她是在家附近的菜市場里購買的，該攤位一直以銷售羊肉卷為主，秋冬季生意非常好。市場里的羊肉卷已刨切過，并用塑料膜包裝好，一卷卷的，顏色紅潤，肉質(zhì)新鮮，根本看不出異樣。等到打開食用，才發(fā)現(xiàn)這些羊肉瘦肉和肥肉是分開的，瘦肉放在最上面，看上去和羊肉沒區(qū)別，下面全是肥肉，像是拼接起來的。這種一袋一斤裝的羊肉卷12元，價格比未加工過的羊肉便宜一大半。

　　方女士說：“秋冬季節(jié)羊肉卷熱銷，消費(fèi)者難辨真?zhèn)危诖嚓P(guān)部門能對市場上銷售的這些羊肉卷加強(qiáng)監(jiān)管。 ”

　　[記者調(diào)查]

　　“供貨火鍋店，12元一斤最合適”

　　11月5日，記者找到肉類專家，在專家陪同下，前往本市部分市場，對羊肉卷銷售進(jìn)行調(diào)查。

　　在閘北區(qū)一家菜市場里，有近10家攤位銷售加工過的羊肉卷。在一家羊肉攤位前，記者詢問羊肉價格，攤主介紹，他們的羊肉卷有幾個檔次，有12元一斤，有16元一斤，也有20元一斤。為何同樣是羊肉卷，價格如此懸殊。攤主表示，價格便宜的，羊肉肯定差一點(diǎn)，可能是邊角肉制成的，貴的就是直接從整塊羊肉上刨制而成。記者表示，要開火鍋店，選哪種比較劃算。攤主立即向記者推薦最便宜的羊肉卷。 “我們都是給火鍋店供貨的，12元一斤最合適，貴了你們賺不了錢。 ”攤主說，他們會送貨上門，如果每天用量50斤以上，可以便宜到10元一斤。

　　記者連續(xù)走訪6家攤位，銷售的羊肉卷價格均在10元到20元左右。

　　“絕對是羊肉，吃壞了可以找我”

　　“絕對是羊肉，吃壞了可以來找我。”在另一家攤位前，攤主熱情地說，如果不放心，要什么證，她都可以提供。記者詢問都有哪些證，對方說需要什么證就問廠家拿什么證，具體情況她也不清楚。

　　這名攤主說，很多火鍋店在她這兒進(jìn)貨，如果顧客吃壞肚子，店主也可以找她，而她則可以找廠家，火鍋店一點(diǎn)風(fēng)險也沒有。

　　此時，一名自稱是火鍋店的老板過來拿貨，攀談中，火鍋店老板說，他原來是在別人店里打工的，發(fā)現(xiàn)冬天羊肉涮鍋店生意很好，便自立門戶開了一家。如果到超市去拿貨，根本沒賺頭，羊肉卷都是涮鍋，有幾個人能吃得出來。幾分鐘后，羊肉卷攤主給火鍋店老板備好了貨，裝入火鍋店老板帶來的保溫箱里。老板說，他們店一天能銷售幾十斤，生意還不錯。

　　“夏天買來極凍箱囤積，價格更低”

　　“羊肉要28元一斤，為何加工好的羊肉卷才12元一斤？”記者詢問。一位女?dāng)傊鬟B忙解釋，絕對是羊肉，但要分綿羊肉和山羊肉。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除氣味外，綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅實，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似。因為這些差別，羊肉價本身也有高低。她稱自家的羊肉都是直接從內(nèi)蒙古運(yùn)來的，夏天買來放在極凍箱冷藏囤積下來，價格更低一些。

　　在價格問題上，另一家攤主則有自己的解釋：“我們都是自己加工的。”羊肉從內(nèi)蒙古買來時是整塊的，買了刨羊肉卷機(jī)器才弄成現(xiàn)在這個樣子。每天早上4點(diǎn)多就要起來刨切，冬天切一天手凍得不得了，站得腰酸背痛。

　　“拒絕供貨商在超市銷售散裝羊肉卷”

　　為了有所比較，記者又來到閘北區(qū)一家知名大賣場。在冷凍食品銷售處，記者找到火鍋專用的羊肉卷，這里銷售的羊肉，生產(chǎn)日期、廠家等一應(yīng)俱全，價格為38.8元一斤。超市工作人員介紹，在他們這里銷售的羊肉卷都有正規(guī)廠家的生產(chǎn)手續(xù)和正規(guī)的檢測報告。

　　“一般羊肉很難從外觀上辨別真?zhèn)?，我們拒絕供貨商在超市銷售散裝的羊肉卷。 ”這名超市工作人員說，經(jīng)常會有相關(guān)職能部門上門抽檢，他們的羊肉卷從未發(fā)生過問題。即使有問題羊肉卷流入超市，超市也會按照“假一賠十”的承諾對消費(fèi)者進(jìn)行理賠，對來源不明的問題羊肉卷會及時下架，還會受到有關(guān)部門嚴(yán)厲處罰。

　　“除非超市也蒙在鼓里，不然沒有一個超市會因小失大，這樣做得不償失。 ”在另一家大賣場里銷售人員說。

　　[業(yè)內(nèi)報料]

　　“大頭都被火鍋店賺了”

　　記者在市場調(diào)查時有銷售者透露，他們都有固定的進(jìn)貨點(diǎn)，但這些進(jìn)貨點(diǎn)只給熟人進(jìn)貨。在一家攤主的羊肉卷外包裝上，一個用黑色水筆涂抹的部分引起記者注意。攤主坦言，涂抹的是批發(fā)商的電話，別人知道了，他就沒得賺了。市場許多銷售羊肉卷的點(diǎn)都在那里進(jìn)貨，幾乎每個盒子上的電話都被抹去。如果每賣出一斤山寨羊肉卷，可以賺進(jìn)1元錢，一家攤主，零售加為固定餐廳供貨，每天出售100斤的話，僅這樣一轉(zhuǎn)手一天就能賺上百元。

　　“大頭主要被火鍋店賺了，進(jìn)貨12元一斤，賣出去一盤子只有3兩左右，最多半斤，價格卻在20元以上。 ”羊肉卷攤主說，1斤進(jìn)貨12元的羊肉卷，火鍋店賣出至少要50元。

　　“火鍋底料加羊油炮制”

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，山寨羊肉卷更多是流進(jìn)一些中小火鍋店，“這種肉在火鍋店反而比較受歡迎，因為真正的純羊肉卷膻味很重，大多數(shù)人吃不消。 ”
餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士說，因為火鍋底料和蘸料的味道都很重，顧客往往嘗不出究竟是什么肉。一些火鍋店在選擇火鍋底料時就很有講究，“有些好的火鍋底料里面就有這種膻味。 ”一名銷售調(diào)料的攤主向記者傳授“秘訣”：“火鍋底料里放點(diǎn)羊油，羊肉味就出來了，放啥都是羊肉味，有些店就這么做的。

　　[檢測難題]

　　“山寨羊肉卷”得查DNA

　　羊肉卷摻假摻雜已成為行業(yè)公開的秘密，而如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)摻假羊肉，工商部門必須要有權(quán)威部門的檢測報告，才能對其作出處罰。農(nóng)委等相關(guān)部門是對活的動物以及屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。質(zhì)監(jiān)局則是對加工食品進(jìn)行檢測，羊肉卷是切割，不算嚴(yán)格意義上的加工。疾控中心也只能對肉是否含有病菌等進(jìn)行檢測。多個部門表示，不能出具權(quán)威的檢測報告。

　　目前國內(nèi)并沒有羊肉、鴨肉的檢測標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)威的證據(jù)證明“山寨羊肉卷”則要動用“基因擴(kuò)增技術(shù)”，消費(fèi)者根本不會為了十幾元一斤的羊肉卷如此“興師動眾”，也就是通常所說的“DNA”檢測。可前往國家在上海惟一的檢測機(jī)構(gòu)——市檢驗檢疫局動植物與食品檢驗中心得知，這里只能檢測肉里含有什么成分，不能直接下定義“非羊肉”，且檢測價格也較為昂貴?？扇绻麤]有相關(guān)部門給出的檢測報告，消費(fèi)者維權(quán)十分困難。

　　[專家說法]

　　低價羊肉卷一看便知是假

　　在會同專家對市場、大賣場等相關(guān)銷售羊肉卷的地方進(jìn)行調(diào)查后，肉類專家一一為記者揭開其中的內(nèi)幕。

　　“如果不能從外觀上對羊肉卷的真?zhèn)芜M(jìn)行辨別，從價格上則很容易看出問題。 ”肉類專家說，羊肉價格比其他肉類幾乎高出一倍，尤其在秋冬季，羊肉價格更是一路走高，低價羊肉卷，其實是用羊肉的一些下腳料、碎肉混合牛肉、鴨肉等壓制冒充的，有些甚至連羊肉都沒有，直接就是鴨肉壓制而成。

　　“一般來說，真正的羊肉卷零售價格每斤至少要18元以上，成本擺在那里。如果顧客在餐廳消費(fèi)，羊肉卷低于30元一斤，商家根本沒得賺。”專家說。市場上銷售的10元左右的羊肉卷，無需檢測就知是假的，賣到這個低價，除非攤主自愿賠本，但沒有商家會這樣做。

　　另外就是摻水問題，肉類專家說，這也是制假的一種，一些商戶在制作羊肉卷時摻入水分，有的羊肉沒凍好，中間有很多冰碴子，還有一種就是摻很多羊油。

　　混合冷凍切卷能以假亂真

　　據(jù)了解，“山寨羊肉卷”也有 “檔次”之分：好一些的會用一點(diǎn)羊肉，但大都是羊肉的下腳料，再混合牛肉甚至鴨肉制成。比較常見的方法是將羊膘和其他肉混合冷凍后切卷，這樣的混合肉帶了膻味，容易以假亂真。

　　利用不同種類的肉類與羊肉 “混搭”各有利弊，用牛肉等與羊肉搭配，看起來像，很難區(qū)別，但下水一煮，就會露出馬腳。用鴨肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉質(zhì)比較嫩，口感好，但不耐儲存，容易變色。其實，用鴨肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片時，能清楚地看到肉表面留下很多小圓孔，這些都是毛孔。

還有些山寨羊肉卷連羊肉都沒有，甚至還有部分“羊肉卷”是用公奶牛肉做的。因為公奶牛沒有飼養(yǎng)價值，且肉質(zhì)較差，很少有人食用。

　　羊肉精保證“羊肉味”

　　為何摻雜其他肉類卻無法識別？“這些山寨羊肉大多經(jīng)過浸泡染色等程序，一般消費(fèi)者根本看不出來。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于羊肉有膻味，用來加工的其他肉沒有這種味道，加入羊油或羊肉精等添加劑，保留了羊肉的膻味，刨切成羊肉卷后，消費(fèi)者難以分辨。

　　據(jù)了解，“羊肉精”是有關(guān)部門明文禁止的，它其中含有增白成分，會加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　晚報提醒

　　原料來歷不明可能誘發(fā)疾病

　　“雖說使用牛肉和鴨肉等其他肉類摻假制成的 ‘山寨羊肉卷’理論上對人體沒什么危害，但這些肉質(zhì)的原材料如果來歷不明或不新鮮，組合而成的‘山寨羊肉卷’則可能對人體帶來危害。 ”據(jù)有關(guān)專家介紹，有商家為降低成本，摻雜注水肉或是來歷不明、未經(jīng)有關(guān)部門檢疫的肉，一旦其中攜帶對人體有害的病菌，人吃了之后危害極大。一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，則可能存在添加物化學(xué)成分超標(biāo)的隱患，如果動用工業(yè)用化學(xué)材料進(jìn)行加工制作，對人體更是有害。

　　不法商家使用“羊肉精”一類的物品，不僅破壞羊肉本身的營養(yǎng)成分，所含的成分還可能引起肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時肝、腎會出現(xiàn)病理變化，甚至可誘發(fā)多種疾病。

　　看肥瘦肉分布辨別羊肉真?zhèn)?/P>

　　簡單分辨這種山寨羊肉卷，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片。消費(fèi)者也可用價格區(qū)分，遇到太便宜的熟制羊肉一定要在心中先打個問號，切不可貪圖便宜。

　　羊肉屬性溫?zé)崂斡洿钆浣?/P>

　　有關(guān)專家提醒市民，即使食用的是正宗的純羊肉卷，也很有講究。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用?；加懈尾　⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

　　羊肉雖然好吃，但食物搭配中也有一定的禁忌，如羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶不能一起吃。茶更是羊肉的 “克星”，因為羊肉蛋白質(zhì)豐富，茶葉則含較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，容易誘發(fā)便秘。

　　羊肉屬于溫?zé)嶂?，吃羊肉火鍋時要搭配涼性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，蘿卜、豆腐等都是羊肉很好的配對食物。

　　[專家建議]

　　市場監(jiān)管需加強(qiáng)

　　秋冬季節(jié)是火鍋涮羊肉經(jīng)營旺季。近年來，羊肉摻雜、摻假在一些市場的凍品攤位時有發(fā)生。

　　上海市肉類協(xié)會肉類商品流通專業(yè)委員會技術(shù)顧問林榮泉認(rèn)為，制假者受利益驅(qū)動，采購價低的下腳料、碎肉，作為制假的重要原料，在不符合衛(wèi)生條件的加工作坊生產(chǎn)成品已形成產(chǎn)業(yè)鏈，以價格低廉作為優(yōu)勢，參與正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)競爭。還有不少進(jìn)入部分小餐飲店、火鍋店及市民餐桌，這種摻假羊肉卷加工技術(shù) “高明”，使得這些 “羊肉卷”幾乎以假亂真。

　　摻雜摻假的羊肉卷凍品生產(chǎn)以及經(jīng)營，已違反 《國家產(chǎn)品質(zhì)量法》的有關(guān)規(guī)定，給食品質(zhì)量安全帶來潛在隱患，損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。建議要加強(qiáng)監(jiān)管，形成常態(tài)長效管理機(jī)制，一是技監(jiān)部門需完善涮肉類食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；二是菜市場加強(qiáng)內(nèi)部整治管理，同時由肉類商品流通專業(yè)委員會加強(qiáng)調(diào)研；三是商務(wù)、動檢等部門要規(guī)范羊禽屠宰加工和產(chǎn)地；四是食監(jiān)、工商部門加強(qiáng)食品加工現(xiàn)場監(jiān)管，取締無證地下作坊，從源頭上杜絕不良肉品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)；五是新聞媒體引導(dǎo)理性消費(fèi)和輿論監(jiān)督。